广东小两口的晚餐，在朋友圈火了，网友有钱真好，吃得够花哨了

　　今日导读：＂三菜一汤＂鱼真鲜，爽滑Ｑ弹鲮鱼松、香煎比目鱼外酥内软！广东小两口的晚餐，在朋友圈火了，网友：有钱真好，吃得够花哨了！
　　鲮鱼在广东菜里是条普通而低调的鱼，盛产在珠江流域。
　　但它遇上了最懂得做菜的顺德人，平凡的鱼肉就变得不平凡了。
　　顺德人可以轻松做出十种丰富的鲮鱼宴，鲮鱼松、鲮鱼面、鲮鱼球…煎酿鲮鱼等。
　　鲮鱼富含胶质，新鲜鱼肉打到「起胶」，就可变化万千。
　　「鲮鱼松」，口感爽滑Ｑ弹。
　　这里的鱼松并非台湾熟悉的下饭鱼松，起胶的鲮鱼泥，压成肉饼，煎到金黄喷香。
　　「鱼松」的软Ｑ和黄豆芽的清脆，堆叠更有层次的鲜美口感。
　　香港和内地都富含丰沛的水产资源，鲮鱼之外，比目鱼也是香港家常鱼，香港人依照鱼肉的特性，或加工、或香煎，对嗜鱼鲜的朋友，都是好味。
　　麻辣牛肉炒豆干
　　材料：
　　牛肉200克、豆干1件、花椒少许、辣椒1根，（调味料.米酒适量，（腌料）蚝油1茶匙、鸡粉半茶匙、老抽1茶匙、糖半茶匙、麻油少许、玉米淀粉1茶匙、胡椒粉少许
　　做法：
　　1.牛肉洗净后，加入腌料拌匀。
　　2.豆干切片，花椒洗净抺干，辣椒切碎。
　　3.热锅加适量油，将牛肉炒至半熟，捞起备用。
　　4.再烧热锅，加少许油爆香花椒，加豆干炒香，牛肉回锅，加入米酒炒匀即成。
　　小叮咛：
　　腌牛肉时加入清水及油镬，炒出来肉质会较软嫩。
　　奶油大蒜香煎比目鱼
　　材料：
　　比目鱼300克、有盐奶油20克、蒜片2粒、玉米淀粉适量，（腌料）胡椒粉少许、盐少许、麻油少许
　　做法：
　　1.比目鱼解冻去鳞，洗净抺干，加入腌料。
　　2.比目鱼沾裹玉米淀粉。
　　3.热锅转中小火，加奶油煮溶，爆香蒜片。
　　4.比目鱼煎至两面金黄。
　　小叮咛：
　　煮奶油开大火易烧焦。
　　鱼松炒黄豆芽
　　材料：
　　鲮鱼肉200克、黄豆芽半斤、蒜片2粒、辣椒1根、太白粉水1汤匙、米酒适量，（调味料）鸡粉半茶匙、老抽2汤匙，（腌料）葱花适量、鸡粉1/3茶匙、玉米淀粉2茶匙、麻油少许、胡椒粉少许
　　做法：
　　1.鲮鱼肉加腌料拌匀，黄豆芽洗净沥干。
　　2.热锅加油，下鲮鱼肉，铺平至饼状，两面煎至金黄，然后切成条状，即成鱼松。
　　3.再烧热锅加油，爆香蒜片及辣椒，加黄豆芽炒匀，再下调味料及水。
　　4.黄豆芽炒软，水份收干，加鲮鱼松炒匀，然后洒上米酒和太白粉水煮滚。
　　小叮咛：
　　鲮鱼肉加腌料，要顺同一方向拌匀，否则煎好易松散。
　　蛤蜊昆布汤
　　材料：
　　蛤蜊1斤、即食昆布1汤匙、日式味噌酱2汤匙，（调味料）鸡粉半茶匙、胡椒粉少许
　　做法：
　　1.蛤蜊洗净，入盐水中吐沙。
　　2.汤锅煮水至水滚后，加入日式味噌酱拌匀。
　　3.汤再滚后下蛤蜊，加调味料煮至蛤蜊开口，最后加入即食昆布拌匀。
　　小叮咛：
　　蛤蜊吐沙时铺平，勿叠在一起，否则下层的蛤蜊会吸回上层吐出来的沙，放在阴暗处更佳。