蔬食潮流，无肉的优质蛋白质这样吃，兼顾健康与环境永续

　　本期导读：蔬食潮流，无肉的优质蛋白质这样吃，兼顾健康与环境永续
　　近年来我们越来越常听到素食、蔬食等以植物为主的饮食方式，甚至全世界也流行起来了，全素肉制成的「Beyond Meat未来汉堡排」，到底为什么「植物」变得这么受人注目呢？连「美国新闻与世界报道」公布的全球流行饮食排名，弹性素食已连续两年高居前三名。
　　过去吃素大部分是因为宗教、信仰，或者为了健康而吃，但近几年来素食的崛起，是因为新兴的环保理念所致，许多研究都指出，采用蔬食、素食的方式，更能保护我们的环境，达到永续生产的目标，也因此许多人为了这个崇高的理念，开始了蔬食生活。你也想为环境尽一份心力吗？让我们一起来了解如何保护地球，跟上这波蔬食潮流吧！
　　永续生产标章，你看过了吗？
　　其实保护环境的意识从好几十年前就已开始，甚至已经发展出特定的标章，像是美国的「永续生产认证」。「永续生产」指的就是以保护耕地的方式种植，减少翻土、使用轮种、并且注重水土保持的方式，改善土壤肥沃度；也同时减少水资源利用、减少除草剂/杀虫剂，保护土壤健康。
　　经过多年的推广，已经有许多农作物符合标准采用此方式耕种，其中最能代表的应该就属黄豆了，目前美国的黄豆种植有95%都通过永续生产认证，而中国的进口黄豆，其中约有70%就是来自美国，业者有使用美国永续生产认证的黄豆，可以申请贴上「美国黄豆永续生产标章」，让更多人知道他们对友善环境的支持。
　　黄豆是素食、蔬食饮食最重要的蛋白质来源，不妨尝试以黄豆、豆制品和肉类轮替着吃，适度的调整饮食方式，你也可以为保护地球尽一份心力！
　　蔬食饮食，你不能错过的豆制品！
　　蔬食饮食少了肉类，少了平常最主要的蛋白质来源，所以我们一定要学会如何从植物中摄取足量又优质的蛋白质，才能健康地执行蔬食饮食。
　　植物中的谷物、蔬菜其实或多或少都有蛋白质，但不仅蛋白质所占比例低，而且还容易缺乏胺基酸，是不完全的蛋白质，不适合作为主要的蛋白质来源。
　　黄豆是植物中少数含有20种完整胺基酸的优质蛋白质，所以想吃蔬食，我们必须先想好生活中每一个时段如何摄取到更多的豆制品，像是早餐的豆浆、午晚餐餐桌上的豆干、豆腐、纳豆、素肉或者是宵夜卤味的豆皮、豆包等等，吃对、吃足豆制品就是蔬食饮食的第一步。
　　黄豆除了是优质的蛋白质来源之外，其实对各个族群的健康也大有帮助，以成年人来说，黄豆与肉类相比，含有较少的饱和脂肪以及胆固醇，取代肉类可以降低心血管疾病的风险。
　　对小朋友来说，豆浆、豆奶是除了牛奶之外，最适合补充蛋白质的饮品，下午点心时间来杯低糖或无糖的豆浆，能更有效率的补足一天所需蛋白质。
　　对女性来说，豆浆的大豆异黄酮是十分特别的营养素，根据2017年公共卫生期刊的研究，收集469女性的饮食状况，发现素食者摄取较多大豆异黄酮以及白蛋白，有较低的罹患乳癌风险。
　　不过黄豆的大豆异黄酮平常较难吸收，想要补充到更完整的大豆异黄酮可以在使用豆制品前，先以摄氏50度左右的温热水浸泡8小时，让活性的大豆异黄酮增加，再拿来打成豆浆或制成豆制品，效果会更好喔！
　　为地球尽一份心，蔬食、素食、弹性素食都能是开始的第一步！
　　其实要突然从荤食转换成素食十分的不容易，也许我们可以慢慢的调整，将部分的肉类以黄豆取代，并且摄取更多的蔬菜、水果，渐渐的胃口、习惯都会有点改善，接下来就可以根据个人的喜好，安排全素食或者偶尔吃吃素的弹性素食啰！不管怎样，只要开始重视植物，重视环保意识，你我就都能为生存的地球尽到一份心力！