中老年人要远离这几种食品，对大脑伤害很大

　　摘要
　　研究发现，血液中反式脂肪含量较高的人患阿尔茨海默症的风险增加了50%-75%。
　　反式脂肪主要来自部分氢化植物油，对大脑有很大的伤害。氢化植物油能增添食品酥脆口感、易于长期保存，被商家大量运用于包装食品、煎炸食品中。
　　反式脂肪摄入增加阿尔茨海默症风险
　　关于反式脂肪对阿尔茨海默症的影响早在2003就有研究人员进行了研究，研究发现大量摄入不饱和，未氢化的脂肪可以预防老年痴呆症，而饱和或反式不饱和（氢化）脂肪的摄入则可能增加患阿尔茨海默症的风险。
　　https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12580703/
　　2019年日本学者发表在Neurology杂志上的一项研究表明，反式脂肪酸的摄入量与阿尔茨海默症有关。血液中反式脂肪含量较高的人患上阿尔茨海默症的可能性增加了50％至75％。
　　https://n.neurology.org/content/93/22/e2053
　　来自美国神经病学会的成员、芝加哥阿尔茨海默症研究中心的神经学家Neelum T. Aggarwal博士评价说：＂这项研究表明，饮食中反式脂肪含量高除了能增加心血管疾病风险以外，还对大脑和认知功能有影响。＂
　　该研究对1,628名60岁以上的无痴呆症状的日本人群（包括男性和女性）进行了十年的跟踪记录。在研究开始时对他们进行了血液反式脂肪含量的检测，并对他们的日常饮食进行记录。研究人员发现，血液中反式脂肪含量高的人比含量低的人患阿尔茨海默症的可能性高出50％-75％。
　　反式脂肪是什么？
　　反式脂肪，又称为反式脂肪酸(trans fatty acids)，属于不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。不饱和脂肪酸指在脂肪酸分子中包含至少一个碳-碳双键。不饱和脂肪酸包括反式脂肪酸和顺式脂肪酸。反式脂肪酸的分子包含至少一个以反式方法排列的碳-碳双键。而顺式脂肪酸中所有碳-碳双键均以顺式方法排列。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式。但部分氢化的不饱和脂肪酸因为异构化反应，含有大量反式脂肪。
　　动物的肉品或乳制品中的脂肪酸多为饱和脂肪酸和顺式脂肪酸，虽有反式脂肪酸但含量低；人类食用的反式脂肪主要来自经过氢化程序所生产的部分氢化植物油。＂植物油氢化＂是在20世纪初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油品牌＂Crisco＂首次使用。
　　氢化过程会改变脂肪酸的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），如果将脂肪酸完全氢化并无反式与顺式脂肪酸差异， 但不完全氢化时，部分的脂肪酸结构会变成反式结构，产生反式脂肪。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，此类部分氢化植物油被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。动物油在精制去味过程时，会生成少量的反式脂肪，反复煎炸也会产生反式脂肪。
　　在烹饪时将油温加热至220℃或以上油炸，或反复油炸油煎，特别是餐馆里的油炸食品。早点摊的油条、煎炸饼等，都会产生反式脂肪酸，随着加热的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。
　　除油炸食品外，汉堡、爆米花、奶精，蛋糕，馅饼皮，冷冻披萨饼和许多其他加工食品中也发现反式脂肪。在日本的研究中，研究人员发现，甜糕点是反式脂肪含量较高的最主要因素。其次是人造黄油，其次是糖果，焦糖，羊角面包，非乳制奶精，冰淇淋。食物包装上一般食物标签列出成分如称为＂代可可脂＂、＂植物黄油（人造黄油、麦淇淋）＂、＂氢化植物油＂、＂部分氢化植物油＂、＂氢化脂肪＂、＂氢化菜油＂、＂氢化棕榈油＂、＂固体菜油＂、＂酥油＂、＂人造酥油＂、＂雪白奶油＂或＂起酥油＂即可能含有反式脂肪。
　　生活建议与举例
　　美国在2018年就禁止使用反式脂肪，美国食品药品监督管理局（FDA）允许将反式脂肪少于0.5克的食品标记为零反式脂肪食品。我国《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）规定能标记为零反式脂肪酸的界限是每100g或每100ml含量小于等于0.3g。
　　过度摄入反式脂肪酸能够增加心血管疾病和阿尔茨海默症发生风险，但大家也不用过度恐慌，只要按照低于国家规定的摄入标准，是不会对身体健康产生影响的。我国居民膳食指南中建议：远离反式脂肪酸，尽可能地少吃富含氢化油脂的食物；每日的反式脂肪酸摄入量不超过2克。
　　为此脑脑给出几个建议：
　　1. 购买食物时，注意看说明书，尽量选择标注零反式脂肪酸的食物；
　　2. 控制反式脂肪酸的摄入，每天不应超过2g；
　　3. 尽量远离甜糕点、糖果、蛋糕、披萨饼、汉堡、爆米花、冰淇淋等食物，特别是肥胖以及本身有代谢性疾病的人群。
　　未名脑脑说
　　我国居民膳食指南中建议远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物。
　　每日的反式脂肪酸摄入量不超过2克。
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　　专注于大脑认知科学、脑健康和心理健康大众科普。创作团队来自于美国伯克利大学、美国宾州大学，北京大学、清华大学、北京师范大学、首都医科大学等国内外大学硕博。
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