第271篇怎么褪掉古树晒红的青味？可以通过晒太阳褪吗？

　　古树晒红，以温和、不燥、鲜爽、香甜，好入口。这两年受到越来越多茶友的喜爱。
　　我对晒红的研究，也一直在迭代升级，从各个环节，积累了不少有说服力的数据。
　　从不同茶区、发酵工艺，到陈放过程中如何变化，都有实际的观察。
　　当然，这个过程还要继续几年。可以肯定的是，好的古树晒红存上一年至一年半后，都会飘出浓郁的花果香。
　　这种花果香沁人心脾，闻起来非常吸引人，几乎能第一时间就抓住喝茶人的嗅觉。
　　但一旦花果香出来后，就必须对茶叶进行密闭保存，尽量不让香味飘在空中。否则，久了对茶一种损耗。当然，新出的晒红，是不太受人欢迎的。
　　原因有三：
　　其一，有发酵留下的，浓郁的腥味，类似于普洱熟茶的那种。
　　这是怎么产生的呢？
　　原理跟熟普一样，发酵残留的水分，产生的味道，这种味道退掉，要大半年时间。
　　情况也跟熟普类似，不是每一款茶都有。
　　但如果有，也是正常的。把它交给时间就行了。
　　其二，就是古树晒红新茶时期的苦味。
　　晒红的苦味和回甘，是很多喜欢喝生普的人喜欢晒红的原因。
　　但一样，随着时间推移，苦味会慢慢褪掉，变成香甜味。
　　很多做晒红的人，停留在这个阶段，他们对晒红的认识，也止步于此。
　　倾向于快进快出，追逐热点，很少对茶有真正深入，细致的研究。
　　因此，这部分人很难把握到这种周期性的变化。
　　其三，就是晒红的青味。
　　这个青味，也就是俗称的青草味，有人叫草酸味。
　　青草割下来，放了一两天那种味道。
　　这个味道，跟普洱晒青毛茶一样（也就是刚做出来的普洱生茶毛料那种味道）。
　　产生青味的原因，是因为有一种叫做青叶醇的物质存在。
　　青味是茶叶活性存在，后期转化的基础。
　　随着时间的推移，青叶醇退掉，变成茶黄素，晒红也就有了香甜味。晒红的青味，是否可以通过晒太阳加速去掉？
　　昨天有个茶友跟我交流，问可不可以把晒红拿到太阳底下晒下，把青味晒掉？
　　答案是：不可以。
　　这相当于拔苗助长，会扼杀生命的。
　　对晒红来说，就是扼杀了后期转化的活性，会把茶叶变死。晒红为什么要浅发酵？
　　当然，好的古树晒红，也都追求浅发酵。
　　因为晒干的过程，其实还在继续轻微发酵，如果像烘干的滇红那样发酵到位，再干燥。
　　那就会使晒红发酵过头，失去了原本应有的鲜爽味和后期转化的空间。
　　发酵的过程，也是茶黄素大量生成的过程。
　　这个过程，跟发酵程度密切相关。
　　曾经同行的朋友经常坐一起交流，说到临沧茶轻微渥堆的优缺点，优点就是新茶好喝，香甜，产生红茶的味道，缺点就是后期茶汤变薄，失去转化的空间。
　　这点，被很多以版纳茶区为主的同行诟病。
　　但是结合着晒红来看，又会得出不同的结论。
　　总之，对于工艺来说，没有等级之分。也不存在茶人心里的鄙视链。
　　不管轻重，只要能带来更好的喝茶体验，对身体好，就值得探索。
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　　崔赛先，专注【健康喝茶，以茶养生】探索，持续分享云南滇红和普洱茶茶道知识，见证好茶带给身体的惊喜。链接我，链接健康生活。