药食同源之绿豆你真正了解多少？

　　绿豆，又名青小豆、菉豆、植豆等。因其青绿色而得名。其味甘，寒。归心、胃经，有清热解毒，消暑之功效。正如唐·孙思邈言：＂绿豆治寒热、热中，止泄痢、卒荩利小便胀满。＂明· 李时珍在《本草纲目》中提到：＂绿豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒，宜连皮生研，水服。＂小小的绿豆可以解金石、砒霜这些在古代几乎无药可救的重金属毒药之毒，故自古就有＂神药＂之称。《本草纲目》中记载：＂绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕点。＂ 绿豆自古就是人们餐桌上不可或缺的一道菜品，比如绿豆汤、绿豆糕、绿豆粥、绿豆饼、 甚至是酿成绿豆酒。
　　药用价值：
　　1.暑热：绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。 （《遵生八笺》绿豆汤）
　　2.消渴：绿豆二升，净淘，用水一斗，煮烂研细，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏。（《圣济总录》绿豆汁）
　　3.小便不通，淋沥：青小豆、冬麻子少许（捣碎，以水二升淘，绞取汁），陈橘皮少许（末）。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令热食之。（《圣惠方》）
　　4.赤痢经年不愈：绿豆角蒸熟，随意食之。《普济方》）
　　5.小儿遍身火丹并赤游肿：绿豆、大黄。为末，薄荷蜜水调涂。《普济方》）
　　6.痈疽：赤小豆、绿豆、黑豆、川姜黄。上为细末，未发起，姜汁和精华水调敷；已发起，蜜水调敷。《普济方》）
　　7.金石丹火药毒，并酒毒，烟毒、煤毒为病：绿豆一升，生捣末，豆腐浆二碗，调服。一时无豆腐浆，用糯米泔顿温亦可。（《本草汇言》）
　　8.乌头毒：绿豆四两，生甘草二两，煎服。（《上海常用中草药》）
　　药理研究：
　　绿豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、磷脂、有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸等，有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾的功效。
　　1. 绿豆中含球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收，故有显著降脂作用；
　　2. 绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应；
　　3. 绿豆对葡萄球菌有抑制作用；
　　4. 绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能；
　　5. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
　　食疗方法：
　　1. 绿豆汤
　　新鲜绿豆适量，清洗干净，放入碗中，用水淹没绿豆，保鲜膜密封，放入冰箱冷冻4小时左右，让绿豆开花，保持沙沙的口感，选择陶瓷锅煮水适量，水开后加入冷冻后的绿豆，煮开后加入少许冰糖，甜甜的绿豆汤就可以喝了。
　　2.绿豆糕
　　先将绿豆煮熟，经过晒干、去皮、磨粉等工序制成熟绿豆粉，再加入糖粉、麻油入模成型，加入了不同的馅料，就有了各种口味的绿豆糕。
　　3.绿豆粥
　　将大米用清水淘净，绿豆去杂质，用清水洗净。将绿豆放入锅中，加适量清水，大火煮开，文火煮40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即成；冷却后，加冰糖拌和食用。
　　注意事项：
　　1. 绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食；
　　2. 脾胃虚寒滑泄者忌之；
　　3. 绿豆忌用铁锅煮，以免汤汁发黑；
　　4. 禁与狗肉、紫米、西红柿、鲤鱼、榧子等一起食用，易产生食物中毒等不良反应。