超级蔬菜能抗种癌症！对这件事，抗癌力增加2。8倍

　　哪一种蔬菜同时富含维生素C，吃半杯就能满足一天所需、又富含钙质、纤维、维生素A？以及抗癌成分－萝卜硫素（Sulforaphane）呢？那就是西兰花！它的「超级蔬菜」之名实属当之无愧。
　　西兰花的抗癌秘密
　　萝卜硫素是西兰花最被注目的成分，因其除了抗氧化外，先前已有很多研究，告诉我们它可以减缓关节炎问题，以及抗癌和防癌的功效。但这萝卜硫素并不是本来就存在于西兰花里，而是藉由破坏西兰花里的硫配糖体（Glucosinolate），和黑芥子酶（Myrosinase）作用后才能活化，因此要切了之后、再静置，黑芥子酶才会合成出萝卜硫素，食用后抗癌效果才能加倍。
　　美国化学学会的农业和食品化学期刊上，公布了他们研究结果，要吃进最多西兰花的抗癌成分，应是下述这种方式：
　　将西兰花清洗干净后，将茎部切碎约两厘米、将花房粒剥下
　　放置30～90分钟
　　用蒸或快炒方式最能保住营养
　　此研究证明，切碎、静置30分钟以上后的西兰花，比起直接调理，摄取到的萝卜硫素多2.8倍！
　　西兰花可以抗以下5种癌症
　　1.防肠癌：
　　美国临床营养学期刊发表的研究指出，长期吃菠菜与西兰花的人，可以降低得到大肠癌的机会。根据由2000位大30-74岁大肠癌患者与2410位健康者的饮食访问调查结果，最常食用青花菜与菠菜的人可以降低17%的大肠癌危险，这些种类的青菜水果中含有大量的一种称为＂lutein＂ 的抗自由基物质,可能是这些物质减少自由基对我们细胞的伤害来减少癌症的发生。
　　美国《临床试验胚胎学》杂志刊文表示，西兰花中的萝卜硫素能抑制肠癌细胞分裂，还有助增强肠道免疫力。
　　2.防口腔癌：
　　美国癌症研究协会的研究显示，西兰花能有效预防口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发；其所含的天然抗癌物质，还可预防口腔内膜病变。
　　3.防膀胱癌：
　　美国哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验表明，每周吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。
　　4.防肾脏癌：
　　十字花科蔬菜所含的异硫氰酸酯莱菔硫烷（SFN），有助降低癌症风险，该物质在西兰花中含量尤其高。研究发现，每周至少吃一次十字花科蔬菜，肾癌风险可降低32%。
　　5.防前列腺癌：
　　美国得克萨斯农工大学健康科学中心的研究显示，西兰花中的萝卜硫素萝卜硫素，可抑制缺乏PTEN基因的细胞癌化，预防癌症发展。
　　也就是说，吃绿西兰花，可抑制前列腺癌细胞的分裂。西兰花提取物或可辅助治疗癌症，增强抗癌药物的药效。