春天买鲈鱼，不是个头越大越好，记住看这4处，再也不怕被忽悠

　　春天买鲈鱼，不是个头越大越好，记住看这4处，再也不怕被忽悠。大家好，我是@水墨尚食，今天要跟大家分享的怎样买到鲜美好吃的鲈鱼，希望能喜欢。
　　春天是一个有口福的季节，不仅有各种野蔬山珍供人尝鲜，还有水中各种鲜美的鱼，冬天鱼的活动比较少，到了春天，就是鱼最活跃的时候，开始大量进食，生长快，因此春天的鱼丰腴可口，尤其是鲈鱼，鲈鱼与黄河鲤鱼、鳜鱼、兴凯湖大白鱼并称为＂中国四大淡水名鱼＂，北宋诗人范仲淹的《江上渔者》中就说＂江上往来人，但爱鲈鱼美＂，写出了人们对鲈鱼鲜美的喜爱。
　　鲈鱼属于上品鱼类食材，其肉质洁白、细腻鲜美，而且无肌间刺，特别适合怕鱼刺和小孩子食用，鲈鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、铜、VA、VB1、VB2和烟酸等成分，其中蛋白质含量是猪肉的2倍，脂肪中非饱和脂肪酸含量占59.7%，多吃对大脑发育和记忆有好处，在《嘉佑本草》就有记载：＂鲈鱼，多食宜人，尤良＂，因此很多人都喜欢吃鲈鱼。
　　鲈鱼在我国的品种较多，有海鲈鱼、松江鲈鱼、七星鲈鱼和加州鲈鱼等，不管是那种鲈鱼，就得吃个鲜，大家都知道买鱼不买死鱼，尤其是鲈鱼这种上品鱼，那么怎样挑选出肉质鲜嫩可口的活鲈鱼？不是个头越大越好，记住看这4处，再也不怕被忽悠
　　挑选鲜嫩活鲈鱼看这4处
　　1.看眼睛
　　鱼的眼睛是判断鱼是否新鲜最直接的办法，新鲜的鲈鱼眼睛看起来清澈而光亮，鱼眼内没有血丝或浑浊无光的现象，而且饱满不外凸。
　　2.看外形
　　优质的鲈鱼外廓线是呈流线型，体型看起来修长而圆润，这种鱼是自然生长，吃起来鲜美可口，但有时也会看到肚子扁平，且异常的大的鲈鱼，这种鲈鱼是饲养人员为增加鱼的重量，而超标喂食的结果，肚子内的油脂也多，吃起来的口感自然会差一点。
　　3.看鱼尾
　　鱼的尾巴是起什么作用的？对，是保持身体平衡和快速游动的，所以鱼尾也叫作＂鱼划水＂，是活动量最多的地方，同时鱼尾上也有很多的脆弱的毛细血管，当鱼尾受伤后就会是红色，鱼尾受伤后其活跃度就会降低很多，甚至容易感染细菌生病，所以鱼尾是红色的就不适合买了。
　　4.看鱼重
　　这是文章开头说到的鲈鱼越大越好吗？在这里肯定告诉大家，不是，为什么鲈鱼用肥美来形容呢？因为鲈鱼肉厚无细刺，肉质细腻嫩滑，吃起来口感清淡而醇厚，所以古人也称鲈鱼的鲜美为丰腴可口。
　　大家都知道动物长的越大，肉质就会越老，鲈鱼也是如此，一般鲈鱼30～40厘米左右，体重为400g～1000g，而买鲈鱼时最好选750g（1斤半）左右最佳，太小鱼肉还不够鲜，太大肉质偏老，所以买鲈鱼不是越肥越好。
　　春天吃鲈鱼4不买
　　上面介绍了挑选新鲜火鲈鱼的4个技巧，那么我们买鲈鱼时有那4不买呢？通过上面可以总结为以下4不买。
　　1.不买鱼眼睛凸出而且浑浊无光的鲈鱼，这种鲈鱼一般生命力不活跃，肉质也会相对较差。
　　2.不买鲈鱼身形线不流畅，鱼身平扁或鱼肚子比较大的鲈鱼，这种鲈鱼一般是饲养人员过多喂养饲料造成的。
　　3.不买鱼尾受伤和发红的鲈鱼，这种鲈鱼尾部毛细血管受伤容易被细菌感染。
　　4.不买太重或太轻的鲈鱼，一般选择750g左右的鲈鱼正合适。
　　鲈鱼的做法
　　鲈鱼味道鲜美，肉质细嫩，做法也众多，可以水煮、清蒸、红烧、葱烧等，但是鲈鱼最受欢迎的做法还是清蒸，下面就介绍一道蒸煮结合的做法，看看有那些制作技巧。
　　【葱香鲈鱼】
　　准备食材：鲈鱼、生姜、西兰花、小葱、蒸鱼豉油、盐、鸡精、生粉、鸡蛋。
　　1.鲈鱼先把鱼鳃、鱼肠、鱼鳞处理干净，然后把头尾取下，鱼头从中间轻轻剁一刀，可以立起来即可。
　　2.把鱼身两边片下，再片下鱼肚上的大刺，把鱼肉打片，鱼骨剁成段。
　　3.鱼肉清洗干净挤干水分，加入少许食盐抓捏上紧，在加入生粉抓捏均匀，最后放入蛋清抓捏均匀备用。
　　4.把鱼骨清洗干净，把头和尾分别摆在盘子两边，中间放鱼骨，放入上汽的蒸锅蒸8分钟。
　　5.锅中烧水，把西兰花切小块过水煮熟，围蒸好的鱼旁边摆一圈。
　　6.把上浆的鱼肉放入水中烫熟，然后放在盘子的中间，淋上蒸鱼豉油，放上切好葱花，淋上热油即可。
　　水墨话语
　　春天的鲈鱼正肥美，鲜美可口，肉嫩刺少，营养丰富，是理想的食材，我们在买鲈鱼时，不是买越大越好，要注意4不买，才能不被忽悠买到鲜嫩的鲈鱼。
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　　#春日茶话会#