为什么多吃红肉会增加患癌风险？还能不能吃，怎么吃？

　　红肉，是我们日常肉食结构中的主要肉类，它包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品，一般为畜肉，因为畜肉的肉色较深，呈暗红色，故有＂红肉＂之称。和白肉即禽肉（鸡、鸭、鹅）相比，其最大的区别在于脂肪的组成不同，红肉中的脂肪主要以饱和脂肪酸为主，而白肉中的脂肪主要以不饱和脂肪酸，且以单不饱和脂肪酸为主。我国饮食中肉食结构一般游牧民和一些少数民族以牛羊肉为主，汉民多以猪肉为多。
　　多吃红肉会增加患癌风险？
　　答案是肯定的！
　　（1）2017年红肉被世卫组织列为2A类致癌物
　　2A类致癌物是个什么梗？
　　2A类属于国际肿瘤中心对致癌物的一个分类标准的类别，一般把致癌物分为1类、2A、2B、3、4共五类。2A类属于＂对人类很可能致癌＂，怎么理解，就是人类致癌性证据有限，但动物实验证据充足，且有强有力的证据显示具有致癌物质的关键特征，这类物质的混合物对人体癌症的可能性较高。
　　（2）为什么多吃红肉会增加致癌风险？
　　已经有很多研究表明，大量的吃红肉和加工肉类增加癌症风险，在2020年11月，一项发表在知名医学期刊BMC Medicine的研究进一步从分子机制上提供了证据，红肉中一种名为Neu5Gc的糖分子（释：是一种广泛存在于哺乳动物组织中的糖分子），会增加人体中的相关抗体，而已知这种靶向Neu5Gc的抗体会增加癌症风险。（释：Neu5Gc抗体是癌症的生物标志物之一），尤其是Neu5Gc IgG抗体水平高与大肠癌风险增加相关。
　　那还能不能吃红肉了？怎么吃？
　　可以吃的，大家大可不必过于担心，俗话说：＂离开了剂量谈毒性都是耍流氓＂,而且研究数据也是指＂过量摄入＂＂大量摄入＂，只要＂适量摄入＂就好，事实上，大量吃红肉并不只是单单会增加致癌风险，有研究表明：饱和脂肪酸摄入量明显影响血脂水平，而血脂水平的升高是动脉硬化形成的重要因素，而膳食中（红肉是膳食中饱和脂肪酸的主要来源）饱和脂肪酸则是增加血清胆固醇的主要脂肪酸，所以：世界卫生组织建议膳食中饱和脂肪提供的能量应低于膳食总能量的10%。
　　日常饮食红肉吃多大的量？该怎么吃？
　　《中国居民膳食指南》推荐：每天畜禽肉的摄入量在40-75克，每周为280-525克，（主要是指鲜肉）还要注意烹调方法；
　　. 多瘦肉，少肥肉，尽量避免或减少加工红肉的摄入（IARC将加工肉类列为1类致癌物）；
　　. 多蒸、煮、炖、炒，少油煎、腌制、熏烤。