忆苦思甜的老咸菜丝，曾经陪伴我们走过那青葱岁月，今重拾旧味

　　本期导读：忆苦思甜的老咸菜丝，曾经陪伴我们走过那青葱岁月，今重拾旧味
　　小的时候，大酱和咸菜是饭桌上必备的小菜，有的时候咸菜还不止一种，虽然没有味素的调拌，但是依然被手巧的妈妈弄得有滋有味。在那个年代做菜有五种主要的调味品：荤油（猪大油）、东北大酱、酱油、大粒盐、花椒面，外加一把大葱花，愣是可以做出来一顿顿可口的饭菜，如此简单的调味却营造了一种幸福快乐的感觉，这种感觉持续了很多年，直到自己出去工作以后才接触到外面更丰富多彩的世界，才知道自己是多么的单纯。
　　老咸菜丝从儿童时期到小学阶段，一直是当作下饭的神器，不曾离开饭桌半步，即使偶尔会变化咸菜的花样，但是这种老咸菜疙瘩，始终是保持着绝对的地位，不曾被动摇过。记得妈妈是用土陶的大坛子腌制的芥菜疙瘩，长年累月都不曾断过。最简单的吃法就是用井水洗干净，切成粗丝，撒上几粒大颗粒的味素（味精），用灶坑的灰烬扒拉开，露出余火，座上老式的茶缸子，倒一点大豆油，弄两个自己家晾晒的干辣椒，在灰烬里烤至焦脆，吹净外面的灰烬，用手搓碎，用灼热的大豆油一炸，是又香又辣又好吃，往咸菜里一拌，真是美味至极！#8月吃什么#
　　上了中学，需要住校，每周回来一次，妈妈都会提前炒好一大罐头瓶咸菜，偶尔会有肉腥，大多数时候是素炒的咸菜，但是因为有了荤油的作用，仍然可以让我在学校里就着大碴子粥吃上一顿饱饭，因为有了咸菜的陪伴，才让我的初中三年愉快地度过。#城市吃货挑战赛第二期#
　　随着时间的流逝，外界环境的变化，我们的生活也发生了翻天覆地的变化，饮食上也不再是大酱和咸菜做压桌碟的节奏，有了品种繁多的调味品，诸如酱油就有了生抽、老抽、鲜酱油、豉油、红烧酱油、凉拌酱油等等，让你不得不好好脑补一下酱油的用法。味道也变得更加丰富，不再是单纯的咸度，酸甜苦辣咸鲜，百味俱全，但是无论如何都忘不了家乡的老咸菜，尤其是妈妈炒过的咸菜被屡屡提及，屡屡回味，一切仿佛就在昨天，咸香浓郁，咸得那么纯粹，那么彻底，又是那么地触动味觉！今天就分享这道带给我无限回忆的老咸菜丝的做法，喜欢的可以收藏。
　　老北京咸菜丝
　　需要食材：黑咸菜疙瘩2个、大葱1根、姜1块
　　需要调料：黄豆酱油10克、味精1克、白糖1克、鸡精1克、胡椒粉1克、干辣椒4个、香叶2片、大料2个、十三香1克、香油5克、桂皮1克
　　制作过程：
　　1、黑咸菜老疙瘩洗净切成均匀的细丝。大葱切净切成段，姜去皮切成片。
　　2、老咸菜丝放入清水里浸泡，最好用流动水冲洗十分钟左右，也可以用大量的清水浸泡，目的是去除它的盐分。
　　3、把咸菜丝攥干水分放入大碗里备用。这样的目的是为了入进其它的香味。
　　4、放入大料、葱姜、桂皮、香叶、干辣椒、十三香，放入蒸锅里蒸20分钟左右。将香料的味道入到咸菜里。
　　5、炒锅上火烧热放入色拉油，放入咸菜丝翻炒均匀。也可再加葱姜爆香，我是直接炒制的。
　　6、放入适量清水没过咸菜丝，开大火烧制三分钟左右。如果蒸的不够软烂，烧制的时间可以适当延长，目的是让老咸菜软烂入味。
　　7、放入黄豆酱油、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味，大火继续翻炒，直至汤汁变干。将汤汁收干，也就是把味道全入到咸菜里。
　　8、放入少许香油调味，出锅装盘即可，撒上小葱花即成。
　　感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】