如何在家做烤肉

　　烤物
　　在3月5日周五《吃喝玩乐大搜索》节目邀请了The fire gang主理人 刘鹏老师，由他分享了烤物的家庭制作方法，我们将节目内容及相关资料进行整理编排，让大家有更加深刻的了解！
　　牛胸肉
　　温度控制在 110度-130度之间，先在高温时先把肉烤出焦壳再外包油纸，再熏制12-16个小时。
　　如果家里有陶制的熏烤炉，保温的同时耐得住高温烧制。
　　猪肋排
　　烤/熏排骨的时间一般在8小时左右脱骨软烂，如果家庭中想省事制作，可以提前煮好，抹上调制的酱汁，如番茄沙司、芥末酱及烧烤酱、韩式辣酱等均可，也可以洒一些孜然粉、辣椒面，或者刷一点苹果汁或苹果醋，然后再烤出焦壳。
　　支招：如果想放孜然，可以先在家小火干焙一下变成棕褐色，再用擀面杖擀一下，味道更香。
　　市面上的烧烤炉可以用吗？
　　一般是用来熏制，把风门打开温度会升高，如果掌控不好温度，可以在食材上包裹一层锡纸
　　大块的肉怎么烤熟？
　　首先选择的时候，要尽量选择油脂丰富的肉，比如牛肉或五花肉。牛肉的话如前胸肉等很好，搓制喜欢的料，按摩一下肉，然后放入到炉子里即可，牛胸肉烤12-16个小时，排骨一般8小时左右。
　　家里适合烤什么肉？
　　一类部位的肉，如里脊、外脊肉、眼肉，二类包括胸、肩、肋肉。市面上，大家容易买到的是一类部位的肉。
　　如何用烤箱烤牛排？
　　最好买2-3指厚度的肉，先把肉用橄榄油、盐、胡椒调味，烤箱要提前把温度升至230度左右，肉从鲜红色变成外表刚熟、再成焦色即可，临出锅的时候，在上面放一小块黄油滋润一下。2指肉大概烤6-8分钟即可。
　　支招：①也可以先在锅里烧一下，锅烧热不放油，先把肉放锅里两面煎一下，有焦质感再放烤箱，5-6分钟，端出来后把肉缓3分钟再切。
　　②如果想让肉的内侧出现粉红色的状态，先煎，再把放入提前预热至90度的烤箱中烤20分钟-25分钟即可。
　　德式肘子
　　把洋葱、西芹、蒜打碎成黏糊状，放盐（25g左右）、胡椒粒、一点儿带籽的芥末拌成，因有蔬菜，所以容易出水。
　　可以将肘子放袋子里，再把拌好的料拌里面，揉匀，再系上袋子放冰箱里一宿。第二天拿出来用竹签再肘子上扎孔，方便再入味，扎完后把料汁再抹一遍，再放冰箱里放一天。
　　拿出来把表面的料清洗，稍微用清水冲掉杂质，用厨房纸擦干，最好是放通风的地方吹干，表皮不是特别湿的时候，放提前预热150度的烤箱去烤，先烤20分钟，会出现很多油脂，再随烤随刷黄油（5、6分钟刷一边），逐渐把温度调到190度，肘子皮上会出现泡，皮上充分均匀的冒泡之后即可，皮是焦脆的，肉也烂熟肉味，大概2小时左右完成。
　　支招：如果用架子烤肘子，底下垫烤盘，如果觉得出的油浪费，可以在盘里放洋葱、土豆、蒜，撒点盐拌和油一下。
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