在4月30日周五《吃喝玩乐大搜索》节目邀请了国家级烹饪大师、北京市劳动模范何亮老师，由他分享了海鲜的制作方法，我们将节目内容及相关资料进行整理编排，让大家有更加深刻的了解！ 清洗蟹 蟹主要是吃浮游生物，所以日常生活中要吃的话，需要刷洗干净，并蒸制15分钟以上。 让蟹吐沙窍门：放一点水，水不要没过蟹，在水里加点香油、盐，在12小时左右就好了，再刷洗干净。 食用：蘸点醋可去腥气，放点姜可中和蟹的寒气。 螺蛳 如果在家清洗螺蛳，最好把尾根尖去掉，这样螺蛳在吐泥的时候会吐的更加干净， 再加水没过螺蛳，加点香油、盐，要适当搅拌。 爆炒螺蛳：先焯水，水中放料酒、葱姜简单烫一下螺蛳，时间不要过长，大概30秒即可。先用葱姜爆炒一下螺蛳，爆炒过程中点几滴白醋充分去腥，炒好后再把买来的火锅底料放锅里，等火锅底料化开，稍微焖煮2-3分钟即可。 如果喜欢麻辣味更重，可以少放火锅底料，再单独炸一点花椒、辣椒油（先把花椒炸至深棕色，兑点凉油，离火，用余温再把辣椒放进去炒至深咖色）浇在螺蛳上，在原来香辣的基础上，又有了麻辣口。 鲅鱼馅 做鲅鱼馅儿的时候一定要加一点猪油，猪油切小丁放里面，或者直接用板油化点放里面。鲅鱼做馅儿时，要重用胡椒粉，而且鱼肉要用水泡。可以放一点白酒在馅儿里。 在制作时，葱姜不能少。 一点点放盐，一点点放水把鲅鱼打上劲儿。 海螺 一般是取出来切片，根据螺肉的大小、质地不同进行走水，大一点要切薄进行飞水，这样既能断生杀菌还保持口感。有些螺肉还有迅速放凉水里，有些炒完水要温拌一下，食用方式很多，但最后不要直接煮。 炒肉片 肉片切好直接放葱姜料酒、酱油、胡椒粉、盐把肉拌一下，然后做锅热油后放进去，这种方法炒的肉也很嫩。最好顶着丝切，炒完很嫩。 扇贝 粉丝泡到可以盘起来即可，蒸扇贝的火候，一般是上气4分钟左右。但不要把扇贝摞在一起，最好准备炸好的金蒜，把金蒜浇在上面再蒸，可以洒点青椒、香葱等。 - 吃喝玩乐大搜索 - ID：chwl876 每天17:00-19:00 北京文艺广播FM87.6