拒绝这几类美食的诱惑，避免舌尖上的胃癌

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　　兴许有不少人都看过《舌尖上的中国》这一纪录片，看了里面的美食，总让人不由得感慨一句：绝绝子！美食总是有让人欲罢不能的魅力，但有些食物并不宜多吃，否则容易出现＂舌尖上的胃癌＂。
　　之前有数据显示，我国 辽东半岛、山东半岛、长江三角洲、太行山脉和河西走廊 等地是胃癌高发区[1]，而辽宁、福建、甘肃、山东、江苏 等地是胃癌高发的省份[2-3]。
　　为什么会胃癌高发，那还不是因为禁不住＂美食的诱惑＂。
　　今儿，就跟着康复君一起走一遭，看看都是哪些美食让人们欲罢不能~
　　第一站 福建
　　福建是个沿海地区，许多美食都与海有关，比如今天要与大家重点介绍的鱼露和咸鱼干。
　　鱼露
　　鱼露是福建常见的一种调味品，并且作为八大菜系之一的福建闽菜也基本上都是以鱼露作为调味料。其是由多种小海鱼长期发酵制成，味道异常鲜美，营养价值也很高。
　　图片来源：摄图网
　　但鱼类发酵分解的产物中可含有大量N-亚硝基化合物的重要前体物 胺类 ，它能与胃液中的亚硝酸盐内源性地合成N-亚硝基化合物[4]，而N-亚硝基化合物具有极强的致癌性。
　　不仅如此，鱼露还属于＂ 高盐值 ＂食物，过量的高盐摄入，对胃粘膜又是一种损伤。胃粘膜损伤加上N-亚硝基化合物的侵犯，胃癌也就随之而来。
　　咸鱼干
　　除了鱼露，福建的咸鱼干也是引来胃癌的一员猛将，鱼体经过腌制后，不仅大致保存了其原有的营养价值，而且产生了独特的口感和风味，但是腌制产生的 亚硝酸盐 进入胃部后转化成的亚硝胺和咸鱼干本身的 高盐 ，无一不是胃癌的最爱。
　　图片来源：摄图网 图片来源：摄图网
　　福建美味又健康的食物也有许多，福州的鱼丸、福鼎的肉片、泉州的面线糊、厦门的姜母鸭等等，忘了鱼露和咸鱼干吧！
　　第二站 山东
　　山东地大物博，特产众多。我们非常熟悉的青岛啤酒、山东大葱、东阿阿胶、烟台苹果等都是出自山东。当然，当地还有一种有名的小吃，那就是——山东煎饼。
　　酸煎饼
　　酸煎饼即玉米面经过发酵后制成的糊子摊出的煎饼，酸煎饼面在发酵过程中产生了致癌物 亚硝胺 和 亚硝酰胺 。由北京大学肿瘤医院团队做的一项22年的跟踪实验表明，每天食用酸煎饼，胃癌风险大增30％[5]。
　　图片来源：摄图网
　　若是非得尝一尝山东的煎饼，那么可以选择甜煎饼，甜煎饼是磨好糊以后立即摊，没有发酵的过程，也就没有发酵过程中产生了致癌物亚硝胺和亚硝酰胺，健康美味。
　　第三站 辽宁
　　辽宁省是全国重要的农副产品和商品粮食基地，其土特产和水产品也是驰名中外，主要有人参、鹿茸、海参、鲍鱼等。然而此次要介绍是普普通通的肉类——咸猪肉。
　　咸猪肉
　　一到冬天，许多地方都会有腌制一缸咸猪肉，用于一整年的猪肉供应，但这种情况在辽宁庄河县最为常见。咸猪肉，从名字就可以看出这肯定又是一个＂高盐值＂的食物。
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　　果不其然，咸猪肉的做法就是将处理干净的猪肉与足量的盐等调味品放在罐子中腌制。除了 高盐 ，还有腌制过程中必然会出现 亚硝酸盐 ，对胃部及其不友好了。研究也表明，长期的摄入咸猪肉，会增加胃癌的患病几率[6]。
　　第四站 重庆
　　重庆也是一座＂美食之城＂，重庆火锅、重庆酸辣粉，光听着就忍不住想流口水，但重庆的食物多多少少都沾着＂辣味儿＂，对胃癌患者并不怎么友好。除了火辣的美食之外，重庆的榨菜也是闻名于世，一起来看看吧。
　　榨菜
　　榨菜的本质是腌菜，终究还是离不开 高盐 与 亚硝酸盐 。过量的食用会对胃粘膜造成损伤。
　　图片来源：摄图网
　　在重庆，涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜被同列为＂世界三大名腌菜＂，涪陵榨菜更是三大名腌菜之首。
　　涪陵榨菜所选材料少筋、嫩脆、肉质肥厚，经过＂三洗三榨＂的工序进行古法腌制后，口感香辣爽脆，独特风味在唇齿间流连。涪陵榨菜虽美味，但适量浅尝即可，胃癌患者尽量不尝。
　　我们国家还有许多极具特色的饮食，康复君若是一一列举出所有与胃癌相关的美食，那可能需要与＂中国特色饮食＂大战上三天三夜。但从上述的几种美食可看出它们能与胃癌攀上关系， 主要还是离不开＂高盐＂与＂亚硝酸盐＂这两的牵线搭桥。
　　因此，对于 胃癌患者 而言，打上＂高盐＂、＂亚硝酸盐＂标签的食物， 应敬而远之 ，切莫为了满足一时的口腹之欲，而引起胃癌的复发。
　　而对于 健康人群 ，虽不用对自己如此严苛，但这类食物应 适当食用 ，不可过量食用，否则也极易引＂癌＂入胃。
　　严防胃癌侵袭或卷土重来，但靠控制饮食的口味，仍是不够，还需养成 良好的饮食习惯 ，才能避免出现＂舌尖上的胃癌＂。
　　责任编辑：胃癌康复君
　　封面图片来源：摄图网
　　参考来源：
　　[1]Yang L. Incidence and mortality of gastric cancer in China[J]. World journal of gastroenterology: WJG, 2006, 12(1): 17.
　　[2]陈万青，孙可欣，郑荣寿等. 2012年中国分地区恶性肿瘤发病和死亡分析[J].中国肿瘤，2018，27(1):1-14.
　　[3]邹文斌, 李兆申. 中国胃癌发病率及死亡率研究进展[J]. 中国实用内科杂志, 2014(4):408-415.
　　[4]张汝黻,邓大君,陈跃,等.胃癌高发区内鱼露中N-亚硝基化合物前体的分析.癌症,1993,12: 395.
　　[5]游伟程.胃癌及癌前病变的研究与干预——23年胃癌高发现场的实践[J].北京大学学报(医学版) 2006, 38(6):565-570.
　　{6]辽宁省2013年度卫生计生与人群健康状况报告[M]. 辽宁科学技术出版社, 2014.