大厨做海白虾不白灼，用这种食材一起炒，味道特别鲜美，上桌秒光

　　本期导读：大厨做海白虾不白灼，用这种食材炒，味道特别鲜美，上桌秒光
　　虾在中国人的餐桌上一直是重要的排面，但凡重要的节日，总会有虾的身影。而我们做虾的手艺也多种多样，鲜活的虾可以白灼，也可以酒醉，还可以头椒盐、尾白灼，像味道比较浓厚的上过高档宴席有油焖大虾、烤大虾，还可以做炒虾仁、烹虾段、调三鲜馅的饺子，近几年流行餐饮业的宫保虾球更是让我们眼前一亮，味道比较别致，总之，虾总会以各种面貌满足我们的胃口，出现在我们的餐桌上，丰富着我们的食谱。
　　我们经常食用的南美白虾养殖的居多，因为养殖水质的好坏而被区分出等级来。南美白虾在淡水和海水中都能生存，所以分为两种，一种是淡水虾，一种是海水养殖的虾，我们也叫海白虾。当然海水中的野生白虾，品质最佳，但是我们很难买到。如果区分品质高低，通常海水养殖的海白虾的肉质比淡水的白虾要略胜一筹，所以海水的白虾更值得被推崇和信赖。
　　海白虾含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，所以有吃虾补钙一说，就连家里的两位老人的一日三餐，都离不开的存在，家里常备着虾皮子，无论拌小菜，还是调制各种馅料，总会放上一把虾皮,就是信奉吃虾可以补钙的说法。
　　虾的营养价值很高，属于优质蛋白的一种，其肉质和鱼一样松软，易于消化和吸收。海白虾性温、味甘，具有补阴壮阳、健脑之功效。很多人吃白虾的方法比较单一，多以白灼或者椒盐技法烹制，其实可以尝试一下这样做，既能体现虾的鲜美，又能促进胃肠蠕动，所以我做海白虾无论大小，都不会只采用白灼的吃法，而是炒着吃，就是加入韭菜一起炒，鲜味更加浓郁，又不影响虾的味道，而且口感更好，避免了吃虾的单一口感，上周连炒了两次，全家人都说好吃，而且这种做法非常简单，下面就分享海白虾炒韭菜的做法。
　　海白虾炒韭菜
　　需要食材：活海白虾1000克、韭菜100克、葱1段、姜1块、红尖椒1块
　　需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、干辣椒5克、花椒油1克
　　制作过程：
　　1、海白虾用清水冲洗干净，放入温水锅里煮熟捞出沥干水分。汆烫时加入几片姜片和少许料酒，可去虾的腥味。
　　2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜丝，红尖椒洗净切丝，韭菜摘去黄叶清洗干净，切成长短均匀的段，干辣椒擦净用剪刀剪成小段备用。喜欢辣味的可以用小米辣或增加干辣椒的用量。
　　3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油烧热，放入葱姜爆香，放入干辣椒炒制变色，放入海白虾翻炒。
　　4、烹入少许料酒去腥，大火翻炒去除虾的部分水分,煸出香味。
　　5、放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入韭菜段和红椒丝大火翻炒均匀。
　　6、最后淋入少许花椒油炒匀即可。海白虾炒韭菜制作完成。
　　出品图
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