春季养肝宣肺的金桔佛手酱，金桔饼

　　春夏养阳，就是养生长之气。春季阳气生发，生机盎然，是一年中最好的季节，人体的阳气也会顺应自然，向上、向外疏发。
　　最近几天的阳光很好，阿古经常站在窗边，嘀咕着：想要出去玩。
　　春天是养阳的 最简单的是在外面晒阳光，尤其是身体背部多晒晒，是给身体补阳气的好办法。
　　今年春天特殊，不能出去晒，阿婆搬个小凳子，坐在阳台上晒，也是很好。
　　养阳也是指养心、肝两个阳脏，春季是养肝，夏季养心。
　　《记 内则》：＂春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。＂这是指按照四季中当季的旺气来增补，夏季肝气旺多补酸，夏季心气旺多吃苦，秋季肺气旺多吃辛，冬季肾气旺多补咸。
　　孙思邈也曾说过：＂春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦，四季少甘增咸＂这里是辅助每个季节中衰弱的气。
　　春季肝气旺会克脾气，要多吃点甘来补脾气，夏季心火旺会克肺气，要多吃辛来补肺气，秋天肺气旺会克肝气，要多吃点酸来补肝气，冬季肾气旺会克心气，要多吃点苦来补心气。
　　这时很多人就会糊涂了，那么我们到底该怎么吃呢，其实也很简单，无论四季哪个季节，酸苦甘辛咸，五味都吃点，但都不要吃多了。
　　今年因为疫情的缘故，除了养肝，大家对肺的养护也更多了起来。春季是疏发、宣散的，那么对肺来说，多吃些宣通肺气的食物也很好。
　　我们家整个疫情期间，吃的最多的水果就是金桔了。
　　《随息居饮食谱》中金桔，甘温。醒脾，下气，化痰，止渴，消食，解酲（喝醉了神志不清）。
　　《中国药物植物图鉴》称金桔能治＂胸脘痞闷作痛＂。
　　金桔皮含有挥发性芳香油，其成分为柠檬萜，橙皮甙，脂肪酸，对消化有缓和的刺激作用，有助于消化。
　　现代的研究中，金桔对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用，金桔对血压能产生双向调节，高血压、血管硬化及冠心病患者食用非常有益。
　　除了金桔煮果茶，最近做了金桔酱，特意放了佛手。
　　佛手是兼有陈皮和青皮的所有功效。而且佛手的疏肝、行气、理脾、止痛、消胀作用都不弱。
　　佛手没有陈皮的燥，也没有青皮的峻猛，能行气疏肝，也能行气理脾，既能消胀，又能止痛，同时还能燥湿化痰。
　　无论是肝郁气滞引起的胸胁胀痛、脘腹痞满、还是脾胃气滞引起的胀痛、呕吐食少、还是久咳痰多都可以用。
　　当然做这个金桔酱，没有佛手的，可以用陈皮、青皮代替都可以哈。
　　金桔佛手酱，我是和金桔饼同时做的，两个的做法前半部分是一样的，只是金桔饼多了些步骤，我把这两个做法一起发上来，大家可以根据喜好来做。
　　金桔饼有个特殊的吃法，上次写核桃时说过，金桔饼和核桃一起吃，金桔饼宽中下气、化痰，可以除核桃的腻胃生痰。
　　金桔饼我做的少，一个是主要是觉得糖太多，另一个是觉得口感、效用不如金桔佛手酱丰富。
　　金桔佛手酱和金桔饼，都要选择传统的金桔，就是果皮味道比较呛的那种，不要选择脆皮金桔。
　　脆皮金桔的口感好吃，脆甜，我们家日常吃的金桔都是脆皮金桔，可以连皮一起吃，直接吃起来很好。
　　但做金桔酱、金桔饼还是传统呛味重的金桔，我们不喜欢的呛味，其实是果皮的挥发性芳香油更多些。
　　制作
　　金桔清洗干净，晾干表面水分。用刀纵向切4-5刀。
　　切的时候注意两头。金桔饼的制作两头要多留一点，不然后面成型不好看。金桔酱无所谓，都可以。
　　稍微用点劲压扁，这样金桔里面的水分会出点，下一步好制作。不用太用劲，也不用压很扁。有汁水出来就可以。
　　金桔表面沾满白糖，放进玻璃瓶里。上一步的按压出汁水，就是为了这步沾白糖。
　　常温下静置2-3天，等瓶中白糖融化成图中这样就可以。
　　把金桔和糖水全部倒入锅内，然后稍微再加一点水，锅里的总水量差不多没过金桔三分之二就可以。
　　大火煮开，转小火煮。到这步，金桔酱和金桔饼做法都是一致的，后面开始会不同。
　　先说金桔酱的，煮差不多金桔颜色透明了，用铲子或者勺子，把金桔在锅里边煮边捣碎，然后加入佛手，百香果，拌匀就可以。
　　佛手我用的是新鲜的，切片，放进去稍微拌匀就可以，这样新鲜佛手的香味保留的比较好。没有新鲜佛手的，可以用佛手干，要提前放进去，煮3-5分钟比较好。
　　用陈皮或者青皮的，可以和一开始就和金桔放下去煮。
　　百香果可以根据自己喜好来放，我放了3颗百香果肉，增加香味，也让金桔酱的口感更丰富些。
　　做好的金桔酱，凉后，装入玻璃密封罐里，冰箱冷藏存放。
　　日常可以取一勺，直接温水冲泡喝，也可以当果酱吃，还能搭配其他果茶一起冲泡或者煮果茶、甜汤里放点都可以。
　　金桔饼的后续步骤：锅内的金桔小火煮，煮到金桔透明时，开始注意翻面，煮到锅里糖水快没有了，金桔表面有出现一点点焦黄了关火。
　　金桔取出放在网盘上，用勺子压扁，压扁的过程中，桔核出来可以去掉。
　　放入食物烘干机内，80度，烘干4小时。没有烘干机可以烤箱，选择热风功能，80-100度，时间2-3小时。
　　烤箱的温度和烘干机还是有差别的，大家用烤箱的要多注意下时间。
　　烘干到自己喜欢的口感就可以。
　　烘好的金桔饼，非常漂亮，可以直接吃。
　　也可以表面沾一层白糖，这样存放时会更好些，不会彼此粘连住。
　　另外裹了白糖后的金桔饼也要放密封罐内，冰箱冷藏存放，这样表面的白糖才不会融化。
　　金桔饼我做的不多，给阿古当零食吃。
　　我更喜欢金桔佛手酱，今天在写这篇文章，喝的就是金桔佛手酱搭配玫瑰花泡的茶，泡了好几遍，还有淡淡的清香。