甜沫为什么不甜，反而是咸的？

　　你如果出差到鲁西一带，在吃早餐时，往往会看到一款叫做＂甜沫＂的似粥非粥、似菜非菜的当地食物。既然是甜沫，味道一定是甜的。怀着好奇心一尝，明明标着是甜沫，味道不甜，却是咸的。
　　尽管名称中有甜，其实，甜沫属于一种咸粥，主要在豫北、鲁西一带流行。一大早，特别是寒气逼人的冬季的早上，在路边早餐馆里或家里来上一碗冒着热气的甜沫儿，再配上刚刚炸好的热油条或者刚刚烙好的葱花饼，不一会儿就吃的微微出汗，可以说是心满意足，高高高兴兴上学或上班去啦。
　　关于＂甜沫＂这个名不副实的名字的来源，有不同版本的说法。有的说，是由于最早制作这款粥的人姓＂田＂，由于好喝生意好，逐步流传为＂田沫儿＂，又演变为＂甜沫儿＂。
　　还有一种说法是，在做粥时会问食客＂再添么儿？＂，来确认是否需要往粥里添加粉丝、蔬菜、豆腐之类的辅料，把谐音传成了＂甜沫＂。再后来人们把其雅化成了＂甜沫＂。
　　其实，＂甜沫＂就是一款粥，只是这款粥用的原料比较多。甜沫儿的基础原料是小米面或玉米面，辅料有花生米、粉条、豇豆或黄豆、豆制品，可以用五香豆腐干、豆腐或豆腐皮、菠菜、芝麻等。当然，还需要葱末、姜末、盐、五香粉、白胡椒粉等调味品。
　　在做粥前，需要把花生米、豇豆煮熟备用。菠菜洗净后，用手撕成大片，五香豆腐干切成小方块；粉条用水发好，备用。甜沫儿的做法
　　锅内放适量的水，把水烧开后倒入小米或玉米糊，边倒边搅，然后加盖煮15分钟左右。这时，加入熟花生米、豇豆、豆腐干、粉条、菠菜等，用勺搅动烧开，再根据喜好和口味加入少许盐、胡椒粉、五香粉等。
　　铁锅中放少许食用油，把油烧热后放入葱花儿（也可以同时放少许姜末）炝锅，然后把炝好的葱花倒入到熬好的粥中，就做成了香甜可口的甜沫啦。可以盛入碗中准备品尝啦。
　　别着急，再品尝之前，还需要撒点芝麻盐儿。把芝麻放在铁锅上焙熟，用擀面杖擀碎，加少许盐就做成了芝麻盐儿。
　　甜沫儿的味道需要仔细品和体验，不是甜的，但可以品尝到菠菜、粉条、葱白丝丝的甜味；有咸味，但也不是单纯的咸，应该是咸香味，花生米、芝麻盐和豆制品的香味；还有白胡椒和五香粉微微的辛辣味……尽管达不到五味俱全，也可以说多种滋味。
　　从食材的组成上来看，甜沫儿包括的食物种类有谷类、蔬菜、豆制品、坚果等，尽管没有动物性食物，但豆制品可以提供优质的蛋白质。总体评价，还是一款营养比较丰富、口味不错的早餐食物。
　　只是需要注意：北方人口重，为了有滋有味，往往加的盐偏多，要注意少加盐，以降低患高血压的风险。喝甜沫搭配什么好?
　　油条+甜沫、葱花饼+甜沫、呱嗒子+甜沫、油旋+甜沫、包子+甜沫都是不错的早餐组合。
　　—完—
　　马冠生博士
　　· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　· 国家食物与营养咨询委员会委员
　　· 中国营养学会副理事长
　　· 九三学社中央科普工作委员会委员
　　· 中国科协首席科学传播专家