做辣子鸡要放水炒吗？教你正确做法，鸡肉香辣入味，越吃越开胃

　　导语：做辣子鸡要放水炒吗？教你正确方法，鸡肉香辣入味，越吃越开胃！
　　令我记忆犹新的事情是：第一次吃辣子鸡，是刚毕业那时候。那时候做外贸业务，我们部门只要每个月达到经理定下的目标，那么我们外贸业务部就有经费出去吃大餐。作为一个地地道道的广东人，还没出来工作时。其实饮食都很平淡，几乎都不怎么爱吃辣。而刚毕业参加工作那一次聚餐，同事点了一道辣子鸡，看着满桌都是红彤彤的辣椒，我几乎被＂吓坏＂了。天呀，这一看，几乎每道菜都是无辣不欢，这就难倒我了，到底吃还是不吃？在没得选择的情况下，肯定都选择吃的啦。
　　吃上一块辣子鸡，辣得我实在难受，舌头辣得无法安放，只好到处找水来缓解。刚冲的茶水烫得要命，喝上一口，不但没有缓解辣味，还加重了难受感。所以后来，不管什么聚餐，只要看到辣椒时，我都会提前放凉一杯水，我得出经验是：只有吃辣时，喝凉水或者冰水才能缓解。后来同事看着我难受，马上拿来一瓶冰水，喝上一口后，这才舒服多了。
　　自从吃过一次辣子鸡后，虽然很辣，但我从此却爱上了辣子鸡。当辣椒的辣味完全渗透到鸡肉中，吃起来很带劲的，那种感觉是很挑战味蕾的，所以只要吃上一口，那种焦香麻辣的味道，你会觉得越吃越开胃！
　　第一次在家做辣子鸡，我把鸡肉煸炒后，担心鸡肉熟不了，所以还加了水焖煮了一下。就是因为有了这么一次经验后，我发现按照这种方法做出来的辣子鸡，鸡肉都是软绵绵的，吃着就没有焦香酥脆的那种感觉，这使得做出来的辣子鸡＂大打折扣＂。做辣子鸡要放水炒吗？答案是不需要放水的。接下来教大家正确做法，做出来的鸡肉焦香麻辣，越嚼越香，特别开胃！
　　食谱：辣子鸡
　　辣子鸡的详细制作步骤：
　　1，选择鸡龄适中的鸡肉，这种鸡肉比较嫩滑。像那些还没出栏的鸡，或者是老母鸡，都不适合用来做辣子鸡。
　　2，把鸡肉洗干净，鸡皮那个地方要多揉搓一下，因为鸡皮表层有一层脏东西，需要揉搓才能把脏物搓掉。把鸡肉洗干净后，放在筛子上控干水分。接着把鸡肉砍成小块。把鸡肉放入盘中，加入适量的食盐，加少许生抽、鸡精，腌制20分钟。腌制的时间长，让鸡肉充分腌制入味后再进行烹煮，这样就做出来的辣子鸡就更好吃。
　　3，起锅倒入少许花生油，保持中火，把锅内的油烧至5成热，也就是看到锅内开始冒烟时，把鸡块放进锅中煸炒。因为这个步骤是煸炒。所以我们放入的食用油不能太多，而放入太多油的话，那么鸡块很难煸炒至金黄色的。把鸡肉的每一个角落都煸炒成金黄色，盛出备用。
　　4，把锅刷洗干净，重起锅倒入少许花生油，接着把姜丝、蒜末、干辣椒都放入或者。把辣椒的香味都激发出来后，就把鸡肉也一同放入锅中，和辣椒一起翻炒均匀。
　　5，这时候鸡肉和辣椒都混合在一起，我们不需要加入任何调味料，只需要保持小火，一直煸炒。
　　6，加入葱段、白芝麻，再翻炒片刻。
　　7，把鸡肉炒至完全断生，自己感觉辣味已经完全渗透到鸡肉中，那么我们就可以把辣子鸡盛出装盘了。一道焦香又辣得过瘾的辣子鸡就大功告成。
　　做辣子鸡技巧总结：
　　做辣子鸡要放水炒吗？当然不能放水！正确的方法是把鸡块腌制入味，然后煸炒成金黄色，再加入辣椒、姜葱和鸡肉一起翻炒，直到把鸡肉煸炒至又香又干的那种状态，这时的辣子鸡是最好吃的。一道正宗的辣子鸡，外表焦脆，里面肉质干硬，要的就是这种口感！这样吃起来才够香，又香又辣，越吃越开胃！
　　辣子鸡小贴士：
　　1，选择鸡龄适中的鸡肉，做出来的鸡肉比较香。像老母鸡肉质比较柴，一般上来说，做辣子鸡就不适合选用老母鸡。
　　2，把鸡肉砍成小块，放入酱料腌制入味后，再进行烹煮，这样炒出来的辣子鸡才会更加入味。
　　3，先把鸡块煸炒香，再和干辣椒等配料一起翻炒片刻，这样辣椒的辣味才能完全渗透到鸡肉中，吃起来就特别辣。
　　#我的花样生活#