馒头面包各有所爱

　　馒头面包各有所爱
　　刘悦
　　小时候，吃馒头是一种愿望，吃面包是一种奢望。
　　当馒头和面包可以随便挑着吃的时候，既没有了欲望也没了念想……
　　可馒头作为常吃的食物，对任何人来说都是很熟悉的食物了。
　　春秋战国时期石磨还没有出现，所以麦子都无法磨成面粉，而且舂起来也很难去皮，直接连带着表面的麸皮一起煮，口感极差，还磨喉咙，叫做＂麦饭＂。在哪个时代，只有穷人才吃，稍微有点粮食的都不会吃。一些贵公子在长辈去世后吃一顿麦饭会被视为非常孝顺的表现。
　　战国到西汉初期发明了石磨，这时小麦主产区黄河流域的人们开始大规模地吃面食--饼。＂饼＂并不是人们今天意义上的＂饼＂。而是所有的面食都称之为＂饼＂：炉饼（烧饼）、胡饼（芝麻烧饼）、汤饼（面条）、笼饼（无酵蒸饼）、环饼（油炸面圈）等，但都不是发面的。
　　韩愈有诗；＂或如临食案，肴核纷饤饾。＂可见当时馒头是作为供观赏的看席。但＂饾饤＂指的是点心之类，也就是把馒头列为了点心。
　　宋朝王栐撰典制文献，五卷。记载了宋朝的典章制度162条，涉及职官、选举、食货、兵刑、地理等多方面内容的《燕翼诒谋灵》：＂今俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。＂宋时馒头成为大学生的经常食用的点心，因为其中有馅，于是就又称作＂包子＂。唐宋后，馒头也有无馅者。不管有馅无馅，馒头一直担负祭供之用。馒头起源于野蛮时代的人头祭，尔后随着历史的发展逐渐演变成禽肉馅面食。
　　在民间有传说记载《事物纪原》：诸葛亮创馒头。其记：＂稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则助之，为出兵也。武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，像人头以祠，神亦助焉，而为出兵。后人由此为馒头。一开始人们称其为＂蛮头＂，但是作为一种日常食品，这个名字就显得有点不吉利了，于是，慢慢地＂蛮头＂就演变成了＂馒头＂。 馒头一词已经变成无馅制品的统称，北方部分地区也称之为＂馍＂，也有＂馍馍＂的称谓。
　　至晋卢谌《祭法》，春祠用馒头，始列于祭祀之品。而束《饼赋》亦有其说，则馒头疑自武侯始也。＂清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作＂大包子＂的。
　　据从事饮食史研究多年的兰州财经大学高启安教授考证，馒头一词却源于梵语。宋人高承所著《事物纪原》从一本＂野史小说＂中摘录了这一观点，虽然在宋之前的史籍中，没有过任何可以印证这一说法的记载，却以讹传讹流传了下来。
　　除了源自＂野史小说＂不足信之外，高启安通过自己对于古代外来饮食的研究，发现馒头的发音其实源于梵语。在鸠摩罗什翻译的《十诵律》中，记载佛祖在王舍城里给居士们准备了许多吃食，包括舍俱梨饼、波波罗饼、曼提罗饼、象耳饼、馄饨饼等等。这其中的曼提罗饼，应该就是馒头发音的来源。
　　按照东西方的饮食传统，曼提罗/曼坻罗最初应该是烤着吃的，就像如今烤制出的面包。作为蒸作饮食文化的中心，这种食物进入华夏之后，虽然改烤为蒸了，但它的来源读音馒头却被保留了下来。
　　同是以小麦为原料的面食为什么中国人做成馒头而大多数的国家却烤成了面包？早在石器时代，面包的雏形——无酵饼就已经诞生了。谷物磨粉，掺水和制，最后在石板上烤熟，稀松平常的谷粒便有了全新的口感和滋味。传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比前一天晚上大了一倍。饼烤好了，又松又软。
　　埃及的烤制流传到欧洲。在古代欧洲有个烤炉是很了不得的事情，很多城市都整座城只有一两个烤炉，大家公用的。有自己家烤炉的要么是开面包店的，要么是贵族，英国还曾经征收过烤炉税。
　　西式面包传入中国的时间大概在19世纪末。
　　除了中国之外，越南、朝鲜、日本亦有馒头，另外，在蒙古语、波斯语中，也有馒头一词的变音。馒头和面包这二者是没太多的联系，是烹饪的方法不同而已。
　　对于人类来讲馒头面包各有所爱，爱吃啥，吃啥。哈！