夏秋季蘑菇中毒事件频发,传统鉴别方法不靠谱,大家要注意
野生蘑菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,绿色天然,一直以来受到人们的喜爱,是餐桌上的一道美味佳肴。
夏秋两季气温高,雨量多,是蘑菇收获的季节,也是误食毒蘑菇的高发季节。野生毒蘑菇被人采食后,往往会造成中毒甚至死亡,主要是毒蘑菇和无毒蘑菇不易识别所致。毒蘑菇危害
毒蘑菇品种不同,所含毒素不同,中毒后病人的症状也不同。按照临床表现,主要分为4种类型:胃肠毒型、神经精神型、溶血毒型、肝肾损害型。其中残废率最高的是肝肾损害型,死亡率高达90%。传统鉴别毒蘑菇方法
颜色鲜艳的蘑菇有毒
有毒蘑菇的颜色比较浓艳。菌伞带有红、紫、黄色或其他杂色斑点 ,基底红色 ,形状异常 ,有辛辣味 、恶臭和苦味。
然而,外表朴实无华的、颜色很像我们在菜市场里的食用蘑菇的蘑菇,则是鹅膏菌科的"灰花纹鹅膏菌",却是如假包换的"世界最毒蘑菇"!
能使银器、大蒜、米饭变黑的蘑菇有毒
传说,古代用银针刺探食物,如果有毒,银针就会发黑。在煮蘑菇时,向锅中丢进一撮白米,如果米粒变黑变暗,证明蘑菇有毒。
然而,淡红鹅膏菌位列世界最毒蘑菇之一,用银器皿怎么煮也不会发黑,与大蒜和米饭也不会发生变黑反应。
虫咬的蘑菇无毒
在自然界,太多的可食用蘑菇从没被虫咬过,而它们本身并没有毒性。对人极毒、对虫无毒的,有鹅膏菌科的鳞柄白毒鹅膏菌;对人极毒、对虫也有毒的,有毒鹤膏菌;对人无毒、对虫也无毒的,有橙盖鹅膏菌;对人无毒,对虫却有毒的,则有鸡油菌科的鸡油菌。
有气味或味道的蘑菇有毒
很多毒蘑菇在烹制时与食用蘑菇非常类似,也有着鲜美的滋味和口感,在锅里的样子与食用蘑菇完全无法分辨,吃起来也同样是鲜美可口。正因如此,造成了很多起毒蘑菇中毒事件,隐蔽性和危害性非常大。两点建议
"头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋"的蘑菇,不要吃!凡是同时满足这三个条件,即有菌盖(头上戴帽)、有菌环(腰间系裙)、有菌托(脚下穿鞋)的蘑菇,很有可能是毒蘑菇。为了安全起见,不要去吃!
只吃自己熟知的蘑菇,不少人毒蘑菇中毒,就是为了吃"新鲜、没见过的野味"。
最后,希望朋友们牢记"病从口入",不能为了追求野味而断送了自己的健康和生命。
关注膳食一度,共享健康美好生活。
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