辟谣切开的西瓜包上保鲜膜更容易长细菌？

　　西瓜可以说是夏天最受欢迎的水果，没有之一。但西瓜有个缺点，就是个头太大，如果家里人少，一次很难吃完一个。所以，经常能看到水果店把整个西瓜切成两半或者四半，然后用保鲜膜包起来售卖。
　　平常家里买了整个西瓜如果一次吃不完，也会覆上保鲜膜存放。然而，有报道称，西瓜覆上保鲜膜反而成了细菌生长的天堂！这无疑颠覆了很多消费者的认知，莫非之前保存西瓜的做法一直是错误的？保鲜膜能给西瓜保鲜吗？
　　家庭常用的保鲜膜是PE膜，也就是聚乙烯塑料保鲜膜。它是一种高分子材料，具有一定的透气性和透湿度，能调节所包裹食物周围的氧气、二氧化碳和水分含量，起到给食品保鲜的作用。
　　当西瓜被切开时，断面产生机械损伤，导致呼吸作用和代谢反应加剧，覆盖保鲜膜后能在膜内逐渐形成一个相对低氧气、高二氧化碳的微环境，起到抑制西瓜的呼吸作用，减缓其品质下降的过程。
　　另外，给切开的西瓜表面覆上保鲜膜能很好地保持水分，并能阻隔环境中的灰尘和细菌，放在冰箱保存时还能防止串味儿和交叉污染。所以说，西瓜切开后用保鲜膜覆盖后存放是正确的做法。盖上保鲜膜反而细菌更多是咋回事？
　　切开的西瓜表面含有多少细菌，取决于刀具的清洁度、保存环境的卫生情况、保存温度、保存时间等多个因素，而食品保鲜膜本身并不会造成细菌的增加。
　　那为什么会出现盖了保鲜膜的西瓜反而细菌更多的现象？除了与上面说的几个因素有关外，还有一个现实情况不容忽视：很多人对保鲜膜过度信赖，觉得盖上保鲜膜放冰箱里就可以高枕无忧了，所以没盖保鲜膜的情况下因为害怕坏掉，往往很快就吃掉了，而盖了保鲜膜后就放心了，觉得放久一点也不要紧。
　　而实际上，无论保鲜膜还是冰箱冷藏，都无法阻止细菌的生长繁殖，只要放的时间过长，细菌照样会大量增长。所以，这锅不该由保鲜膜来背，主要还是时间惹的祸。正确使用食品保鲜膜
　　要使保鲜膜能发挥正面作用，就要用对它。要购买正规的食品专用保鲜膜。食品保鲜膜属于＂食品接触材料＂，国家对其安全性有非常严格的规定。而非食品用的保鲜膜因不与食品直接接触，安全性方面的要求就低的多，可能含有一些对健康不利的成分。用这样的保鲜膜来保存食品，无疑是越保鲜越危险。保鲜膜要覆盖严实，这样才能起到隔离的效果。保鲜膜不要覆盖太多层，那样会导致透气性大大降低，可能使得西瓜无法维持低强度的呼吸作用，反而不利于保鲜。盖上保鲜膜只是能在一定程度上减缓变质的过程，并不能阻止变质，因此，用了保鲜膜的食品依然需要尽快食用。保鲜膜不宜用于油脂含量高的食品，可能造成其中某些成分的溶出迁移。尽量不要带着保鲜膜加热食品。
　　文 | 马博士健康团-马冠生博士、王小丹博士生
　　马冠生博士
　　· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　· 国家食物与营养咨询委员会委员
　　· 中国营养学会副理事长
　　· 九三学社中央科普工作委员会委员
　　· 中国科协首席科学传播专家