东北人最爱吃的8道家常菜,满满的东北风情,贼拉好吃,道道美味
本期导读:东北人最爱吃的8道家常菜,满满的东北风情,贼拉好吃,道道美味
东北菜以其量大实惠而著称,很多人对东北菜的理解都是炖菜,其实炖菜只是东北菜的一部分,只不过东北菜馆里大都有炖菜在明档出售,而让人产生了错觉。事实上东北菜里的炒菜数量是相当多的,绝不会少于任何一个菜系,东北厨师也是煎炒烹炸,样样精通。
去过东北的也大抵了解,除了小鸡炖蘑菇还有像锅包肉、溜肉段等地道的东北炒菜,而且东北菜比较接地气,朴实无华,除了咸鲜浓香还有各种不同的口味,酸甜咸辣鲜是五味俱全,今天就分享8道东北人爱吃的东北家常菜,满满的东北风情,用东北话讲就是贼拉好吃,道道都是美味。
溜肉段
需要食材:猪里脊300克、青椒50克、大葱5克、姜5克、蒜5克
需要调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒2克、东古酱油2克、生粉150克、色拉油约耗150克、料油1克
制作过程:
1、猪里脊洗净,剔除表面的筋皮,切成1.5厘米宽,约3厘米长的段,不是丁,比丁要长。
2、用少许盐、胡椒粉、料酒和肉段抓匀,把肉段腌制一下入底味,这样口感更好。
3、将生粉(土豆淀粉)用清水浸泡十五分钟左右,沉淀下来的淀粉即为湿淀粉,倒去多余的水分。溜肉段挂糊主要用湿淀粉,这个炸出来效果比较好。也有用蛋清抓肉段或者其它方法,因为不那样制作,所以不去评判好坏。
4、将肉段和湿淀粉混合抓匀,让肉段全部裹满湿淀粉,糊要略稠一点。这样可以包裹住肉段。
5、挂糊的标准见下图这种程度,肉段表面都裹上一层湿淀粉,但又不能太厚,又不能太稀。拌匀后放入少许色拉油。放油可以防止炸肉段时溅油。#吃在哈尔滨#
6、将大葱洗净切成大葱花,姜去皮洗净切成菱形片,蒜子切成蒜片,青椒洗净去掉根部,切成菱形块备用。
7、炒锅上火烧热倒入宽油,约2500克左右,一定要用清油,这样炸出来颜色洁白。烧到六成热左右,转小火或将锅离火,把挂好糊的肉段下入油锅里炸制,等外皮定型后用手勺和漏勺将肉段敲打分开,不要有粘连的情况,然后继续炸一分钟左右,略有焦挺时捞出控油。
8、升高油温至八成热左右,复炸一遍,把肉段炸成金黄色,外皮脆硬时捞出,如果油温不够,需要复炸两次,直到焦脆状时捞出即可。
9、把青椒块也过油轻轻炸一下捞出控油。不要炸太狠,青椒很容易成熟。
10、炒锅留少许底油,烧热后放入葱花、姜片、蒜片小火炒香。放入少许东古酱油,再放入适量老汤。我经常使用东古酱油,其它鲜酱油也可。如无老汤可换清水。#哈尔滨头条#
11、放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
12、放入炸好的肉段和青椒,淋入水淀粉勾芡,大火快速翻炒均匀。不可停留时间过长,否则肉段回软,没有口感。汁芡要略宽一些,淋入料油(香油也可),翻炒均匀出锅装盘即可。
酸菜炒粉条
需要食材:酸菜丝500克、猪肉20克、土豆粉条50克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣
需要调料:盐1克、味精2克、胡椒粉2克、鲜酱油15克、老抽5克、香油1克
制作过程:
1、土豆粉条用清水提前浸泡一个小时左右,剪短,大葱洗净切成葱花,姜去皮洗净切成姜末,蒜子切成蒜末。猪肉切成丝。
2、炒锅上火烧热,放入适量色拉油,放入猪肉丝炒至变色,放入葱姜爆香。
3、放入鲜酱油炒香,放入酸菜丝翻炒均匀,放入少许清水。
4、放入泡好的粉条,放入盐、味精和胡椒粉调味,放入少许老抽调色,烧3分钟左右,至无汤汁时,放入蒜末,淋入少许香油即可出锅。
尖椒干豆腐
需要食材:干豆腐300克、尖椒1个、胡萝卜1个、大葱1段、姜1块、蒜子5颗
需要调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、食用碱1克、老抽5克、香油2克、水淀粉10克
制作过程:
1、干豆腐切成菱形片,大葱洗净切成葱花,姜去皮切成姜末,蒜子拍碎切成蒜末,尖椒洗净去根,切成尖椒块儿滚刀块,胡萝卜去皮切成菱形片备用。
2、炒锅上火烧热倒入适量清水,加入一小勺食用碱,烧开后放入干豆腐煮1分钟左右。
3、捞出干豆腐用清水冲洗一下,沥干水分。
4、炒锅上火烧热,放入适量大豆油,放入花椒大料葱姜蒜爆香,放入十三香炒香,放入豆皮翻炒,倒入少许料酒,放入少许东古酱油翻炒。
5、加入适量老汤,没过干豆腐。最好是老汤,没有老汤可用清水代替。放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉、白糖调味。
6、放入老抽调色,放入尖椒块和胡萝卜片,大火烧开。也可以不放老抽调色,做成白色的尖椒干豆腐。
7、转小火烧五分钟左右,淋入稍多一点的水淀粉勾芡,淋入香油即可出锅。芡汁稍微多一点,最好全部包裹住干豆腐为好。
地三鲜
需要食材:土豆2000克、圆茄子2000克、青椒1000克、大葱50克、姜50克、蒜50克。
需要调料:盐30克、味精20克、鸡精10克、白糖100克、东古酱油15克、老抽10克、香油5克、胡椒粉5克、玉米淀粉300克、水淀粉100克。
制作过程:
1、土豆去皮切成滚刀块,圆茄子削皮切厚片再改成菱形块,青椒洗净改成块备用。大葱切成葱花,姜去皮切成姜末,蒜切成蒜末。
2、茄子用水洗一下,沥干水分拍上干玉米淀粉。用水洗之后的茄子可以裹住较多的淀粉。
3、炒锅烧热放入适量色拉油,烧至五成热左右,放入土豆块浸炸,中火炸熟后捞出。
4、茄子下入油锅炸至金黄色捞出备用,青椒也过下油后捞出。
5、炒锅上火烧热留底油,爆香葱姜蒜,放入少许蚝油炒香。
6、再放入适量老汤(清水也可),大火烧开。放入少许料酒,放入东古酱油调味。
7、放入盐、味精、鸡精、白糖调味,放入少许老抽调色。
8、先将土豆放入略烧片刻,再放入茄子和青椒烧制入味。
9、淋入适量水淀粉进行勾芡,勾匀后淋入香油,再撒上一些蒜末即可出锅。
黑木耳炒白菜
需要食材:黑木耳15克、大白菜1颗、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣
需要调料:盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、东古酱油10克、十三香1克、水淀粉10克、香油2克
制作过程:
1、黑木耳用适量清水浸泡2个小时左右,完全涨发后摘去根部,撕成小朵。
2、大葱洗净切成葱花,姜去皮切成姜末,蒜子切成蒜末。大白菜洗净去掉根部,片成均匀的片。
3、炒锅上火烧热倒入适量清水,烧开后放入木耳焯2分钟左右,捞出沥干水分。
4、炒锅上火放入适量色拉油,放入葱姜爆香,放入十三香炒香,放入白菜片翻炒片刻。
5、白菜断生后,放入木耳一起翻炒,放入适量东古酱油炒香。
6、放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,淋入少许水淀粉勾芡。淋入少许香油即可出锅。
大葱炒鸡蛋
需要食材:大葱2根、鸡蛋6个
需要调料:东北黄豆酱10克、东古酱油4克、色拉油150克
制作过程:
一、大葱洗净去掉根部切成滚刀块,鸡蛋磕入碗里用筷子打散。
二、炒锅上火烧热,用油滑锅,留少许底油,放入鸡蛋液,炒成大块后倒出。鸡蛋可以炒的嫩一点,一会还要炒制。
三、炒锅留底油,放入大葱段,小火翻炒,翻炒一分钟左右至大葱回软。放入少许黄豆酱,小火煸炒出酱香味。
四、放入炒好的鸡蛋,大火快速翻炒。放入少许东古酱油调味,翻炒均匀,即可出锅装盘。因为黄豆酱和东古酱油的咸度已够,不需要再放盐,而且鸡蛋的鲜味可以不用放味精。
芹菜炒土豆丝
需要食材:土豆2个、芹菜1颗、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣
需要调料:盐1克、味精1克、鸡精1克、东古酱油10克、老抽2克、十三香1克、香油2克
制作过程:
1、土豆去皮洗净,切成均匀的细丝。芹菜摘洗干净,去掉根部,切成菱形段。大葱洗净切成大葱花,姜去皮洗净切成姜末,蒜子拍碎切成蒜末。
2、炒锅上火倒入适量清水,烧开后放入土豆丝焯水30秒后捞出沥干水分。
3、炒锅洗净上火烧热,放入适量猪大油,放入葱花、姜末、十三香爆香,放入芹菜炒至断生。
4、放入土豆丝翻炒均匀,放入东古酱油炒香,放入少许盐、味精、鸡精调味。大火快速翻炒。
5、放入蒜末炒匀,淋入少许香油即可出锅装盘。
葱烧木耳
需要食材:木耳50克、大葱2根、姜1块
需要调料:盐1克、味精2克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉1克、水淀粉10克、色拉油约耗80克
制作过程:
1、干木耳用适量的清水浸泡2个小时左右,直至涨发。有根的木耳需要摘洗干净,撕成小朵。
2、大葱洗净取葱白部分,切成葱段,在葱段上剞上花刀。姜去皮切成姜片。
3、炒锅上火烧热,放入适量清水,放入木耳汆烫1分钟左右,捞出沥干水分。
4、炒锅烧热放入适量色拉油,放入葱段,中火浸炸至微有焦色。放入姜片爆香,这样做的方法是更适合家庭里制作。
5、放入木耳翻炒均匀,烹入少许料酒去异味。放入东古酱油调味,放入少许老抽调色,翻炒均匀。
6、加入少许老汤,大火烧开。没有老汤用清水也可。
7、放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味,开大火烧1分钟左右,使之入味。
8、淋入少许水淀粉勾芡,炒匀后,淋入葱油即可出锅。葱烧木耳制作完成。
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