话说病从口入，＂癌＂字有三个＂口＂，可见饮食和癌症的关系有多密切。国际研究证实，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关，30多种癌症由此而来。 值得警惕的是，以下7种癌和吃最相关，如果把好饮食关，对预防癌症很有帮助。 一、肺癌：吸烟和高温烹调 我国癌症发病率排在第一位的就是肺癌。肺癌的高发主要是因为＂吸烟＂和＂厨房油烟＂。调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟，而在非吸烟的女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟。 国人喜爱煎、炒、炸等高温烹调方式，会产生大量夹杂致癌物质的油烟，人体吸入后有可能增加患肺癌风险。食物中的蛋白质经过高温油炸后，会产生苯并芘类致癌物。 因此，建议大家尽量少煎、炒、炸等，多采取蒸、煮、炖、汆等低温烹调。另外，厨房排烟设备要选择排烟效果好的。 二、肝癌：酗酒和受潮霉变食物 除肝炎导致肝癌外，很多人的肝癌都是＂吃＂出来的，主要是因为＂长期酗酒＂和＂黄曲霉毒素＂。调查显示，近四成的患者是因酗酒而导致脂肪肝、慢性肝细胞损伤、肝癌。而黄曲霉毒素是一种强致癌物，可诱发肝癌。 江浙地区为全国肝癌高发区，和黄曲霉素有相当大关联——每年的梅雨季，食物容易受潮发霉，产生黄曲霉毒素，诱发肝癌。黄曲霉素常常存在于受潮发霉的花生、大米、玉米、坚果等食物中，同时，我们每天使用的筷子，本身就潮湿、易发霉，也很容易产生黄曲霉素。 因此，生活中需要学会合理储存食物，一旦食物变质，哪怕只有轻微的霉味也要坚决扔掉。如果吃到发苦霉变的坚果，应该赶紧吐掉，马上漱口。 三、肠癌：吃菜太少，吃肉太多 肠癌和便秘有着密切关系，经常便秘的人由于肠内垃圾无法及时排出、长期堆积，就会迫使肠道反复吸收其中的有害物质，久而久之诱发肠癌。便秘最典型的诱因就是吃肉太多吃菜太少。 一方面，动物性食物摄入过多会影响肠内代谢，增加肠癌发病率；另一方面，少了果蔬、粗粮中富含的膳食纤维，肠道活力便会下降，让废物堆积，无疑雪上加霜。 因此，建议大家吃肉和吃菜的比例最好在1∶5之间，每天吃50~100克杂粮。并且保持每天一次排便。 四、胃癌：常吃腌制食品和剩菜 绝大多数胃癌都是＂吃＂出来的。某些腌制食品，特别是短期腌制的蔬菜，所含亚硝酸盐过高，这一物质不仅本身具有毒性，还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺，增加胃癌风险。 另外，腌制食品往往较咸，而摄入过量高盐食物会对胃黏膜造成直接刺激，更易发生胃炎或溃疡，如不重视，久而久之可能癌变。想要护胃最好少吃腌制食品，腌制时间不足1个月的蔬菜建议别吃。 此外，隔顿和隔夜的剩菜也会产生一些亚硝酸盐，虽然其含量不高，但长此以往，长期积累难免会引发胃癌。 五、口腔癌：烟酒槟榔不离口 香烟中含有69种致癌和促癌物质，其中危害最大的尼古丁会直接刺激口腔黏膜，诱发癌变。而有些人喜欢饮烈酒，喜欢那种烈酒入口的＂烧灼感＂，其实这是对口腔黏膜的刺激损伤，最终引发口腔癌。 此外，常嚼槟榔也会增加口腔癌风险。早在2003年，国际癌症研究中心就把槟榔列入了黑名单，和烟酒、砒霜等同列为一级致癌物。 因此，预防口腔癌，最重要的是要避免吸烟、饮酒和嚼槟榔。在此基础上，还要保持良好的口腔卫生。 六、乳腺癌：高脂肪高热量饮食 近年来，乳腺癌发病率逐渐上升，研究表明，除了和熬夜、压力大、爱生气等生活习惯有关外，乳腺癌也和吃关系密切。喜欢吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高热量食物的女性，患乳腺癌风险更高。 一项国外研究发现，膳食中控制热量摄入是预防乳腺癌发生的有效途径。建议女性朋友们每天吃肉的量不要超过二两，并保证吃够1斤蔬菜、半斤水果，30~50克大豆及其制品。 七、食道癌：喜欢吃太烫、太辣和饮酒 据资料显示，我国是世界上食道癌最高发的地区之一。吃得＂太烫＂、＂太辣＂、＂饮酒＂是食管癌高发的重要原因。 吃饭时，食物温度保持在60℃以下为最佳。吃得太烫、太辣会灼伤食管黏膜，不断刺激就会引起食管粘膜增生、变异，引发癌变。 此外喝酒，特别是喝高度的酒，会直接导致食道黏膜出现烧伤，长此以往，反复刺激下，食道癌自然就会随之而来。 5个吃法把癌症挡在外 1、鲜 多吃新鲜蔬菜水果有助于防癌，其中所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物以及其他活性成分有助于强健体质。 2、粗 食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者增多的重要原因之一，加工越精细，膳食纤维损失越多。 富含膳食纤维的食物包括：黑米、玉米面、莜麦面、鲜玉米、小米等主食;香菇、金针菇、毛豆、蚕豆、茭白等蔬菜;石榴、桑葚、梨、猕猴桃、鲜枣等水果;黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等坚果。 3、淡 少吃高脂肪、动物蛋白类食品，以天然清淡果蔬为宜，适当控制盐摄入。 对于爱吃肉的人，每周红肉的摄入量要少于500克，尽可能少吃加工肉制品;每天食用白肉最好限制在50~100克以内，每周只吃2~4次。食盐和盐腌食物可能增加胃癌的发生率，每人每天吃盐最好别超过5克。 尤其要小心你身边的＂隐形盐＂。比如，超市食品中的薯片、泡面，北方人下馆子爱吃的红烧菜、炖菜、老鸭汤等。 4、杂 预防肿瘤，并不需要什么灵丹妙药，也不需要名贵药材，关键在于平衡饮食，不挑食，荤素搭配，忌燥热及过分寒凉食物，只要配合得好，红黄白绿黑等有色彩的食物都是＂抗癌药＂。 美国癌症研究协会曾明确表示：并不推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议食谱有2/3以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。 5、少 研究人员发现，＂每顿都吃得很饱＂和＂基本上只吃八分饱＂的人相比，前者患癌的概率更大。暴饮暴食的同时，如果还酗酒、吸烟，那更给身体雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系统肿瘤都与此有关。 做到只吃＂八分饱＂，不妨尝试以下几招：在感到有点儿饿时开始吃饭，而且每餐在固定时间吃，这样可避免太饿后吃得又多又快;吃饭至少保证20分钟，因为从吃饭开始，经过20分钟后，大脑才会接收到吃饱的信号;用小汤匙代替筷子，每口饭咀嚼30次以上，减慢速度;多吃粗纤维的、增加饱腹感的食品，比如豆类、魔芋等;每次少盛一点，或使用浅盘和透明餐具。