发酵，最早是人类利用大自然中本身存在的微生物，在时间和微生物的作用，在一定的温度下使得食品的性质或者是风味发生变化，得到具有特殊风味的食品。不论是我们常喝的酸奶，还是吃的馒头都是利用发酵技术的呈现。
　　大自然中存在的微生物种类是非常多的，在发酵中起作用的主要是乳酸菌和酵母菌。当达到了它们生长导致的环境是，这些微生物开始在食材当中大量的繁殖生长，这就是发酵的主要过程，最后我们就得到了一种和原有食材有不同风味的新的食品。
　　这里要注意发酵和腐败的区别，虽然说都是在微生物的作用下进行的，但是发酵后的食品是可以食用的，但是如果是腐败的话，就要丢掉了。并且在发酵的时候能够起到作用的就是一种或者几种微生物，并且这一过程不过产生有害的物质。而腐败的过程中，是在多种杂菌的作用下，它们的产物是比较复杂，同时还可能产生毒素和难闻的味道。最重要的是发酵的过程是需要人工的干预的。
　　发酵除了可以改变原有食材的风味，而且在发酵的过程中能够产生出一些原食材中不存在的一些营养成分。一般来说经过发酵之后的食品，更加的有利于我们身体来吸收和消化，把我们不能够直接吸收的大分子分解成便于吸收的小分子。
　　发酵还可以将食材中一些封闭在细胞内部的营养成分释放出来，同时在发酵的过程中还可以合成出一些新的营养成分。发酵食品中的一些微生物对于我们的消化是有好处的，有利于维持肠胃的菌群平衡，并可以促进消化。

老奶奶告诉我，鱿鱼和碱水一起炒，太厉害了，很多人不知有何用？导语70岁老奶奶告诉我，把鱿鱼和碱水泡一泡炒一炒，太厉害了！只可惜很多人都不知有何用？我家的老奶奶，特爱吃爆炒干鱿鱼。我才刚回家，她就叫我去街上买鱿鱼回来爆炒。奶奶说之所以喜欢吃鱿为何农村人长寿？原来芒种多吃2杂3果1粉，只恨知道得太晚了导语为何农村人健康长寿？原来芒种时节多吃2杂3果1粉，很多人都不知道，只恨知道得太晚了！不知道大家有没有发现农村人相对来说比城市人长寿，很多农村人都超过8090岁的。不过以上所说的端午将至，养生要懂得吃七个一，应季而吃身体棒，人人吃得起导语端午将至，养生要懂得吃七个一，应季而吃身体棒，健康美味又好吃，关键是人人都吃得起！时间过得真快呀，还有两天就迎来一年一度的端午节了。提起端午节，不知道你知道要吃些什么美食来应节夏天到了，菜市场的6种脏菜连档主都不吃，为了健康还是别买导语夏天到了，要是在菜市场遇到这6种脏菜的要注意了，连档主都不吃，为了健康还是别买为好！进入5月后，天气变得越来越热了，现在已经是33的高温，站在太阳下几秒钟都热得难受。这么炎热的6月，遇到此碱性水果，我一囤就是50斤，才2元一斤，错过得等明年导语6月，遇到此碱性水果，我一囤就是50斤，才2元一斤，错过得等明年。在广东，6月的应季水果可真多，有西瓜荔枝芒果等等。以现在的种植技术，虽然说现在的很多水果一年到晚都可以看到身影后天父亲节，记得给父亲做2黄3红，陪爸爸喝几杯，比送礼物强导语后天父亲节，记得给父亲做2黄3红，陪爸爸喝几杯，比送礼物强多了！后天就是一年一度的父亲节了，不知道大家想好买什么东西送给父亲没？父亲节刚好是周日，周日相信大家都放假，只要我们放给弟媳发了500元加菜，看到菜式，我端午节给我妈吃这样的菜？导语因为妈妈在深圳带孙子，今天是端午节，为了让妈妈吃得好点，我就给弟媳发了500元给她加菜。当我看到弟媳做的菜，我好想问我不是给了钱加菜吗？咋过节都吃得那么差劲？端午节就给我妈吃这部门聚餐，经理给我50元买菜做饭，看到菜后，经理你也太精明了导语最近公司实行错峰用电，为了节约用电，产线上的员工都休假了，所以剩下办公室的人在上班。抠门经理说要请我们吃饭，谁知道她只给我50元，叫我负责买菜做饭。可是等我把做好的菜端上桌后，大排档最脏的4道菜，厨师都不吃，为了健康，以后别乱点菜了导语大排档最脏的4道菜，厨师从来都不吃，为了健康，以后下馆子别再乱点菜了！夏天来了，天气热得人都受不了。像现在这种天气，相信大家下了班都喜欢约上三五知己，去大排档点上几份美食，叫上抠门舅妈给我20元，叫我负责买菜做饭，看到晒餐，网友真心佩服导语抠门舅妈给我20元，叫我负责买菜做饭，看到晒餐后，网友摊上这种亲戚，还不绝交等过年吗？不过20元能做一桌好菜，真心佩服呀！今天继续帮舅舅家摘荔枝，话说昨天舅舅给我60元，叫我随高考将至，切记2吃3不吃，很多人都不懂，家有考生的赶紧转告导语高考将至，饮食上切记2吃3不吃，很多人都不懂，家有考生的赶紧转告！还有两天就要迎来人生中最关键的时刻高考了。想当年高考时，我紧张不已。还记得我最好的同桌，平常考试都发挥得特别好