如何看待普洱茶的涩味？

　　俗话说  ＂  不苦不涩，不是茶  ＂  ，  那么  如何看待普洱茶的  涩味呢？我认为  这句话  说的不严谨  ，苦味很重，  涩  味很重  ，  难道  就是好茶吗？不一定  。  我  看  过一些化验报告，也是我们的一些经验  ，  很多茶叶的  涩味  主要来自于什么？来自于茶叶的主要组成部分茶多酚  。
　　之所以命名为茶多酚，就是说明它主要存在于茶里面，  就比如  酒精主要存在于酒里面，凡是  酒  都必须有酒精一样，茶多酚之  于  茶就相当于酒精  之于酒。  但是反过来我们现在看问题  ，  酒精含量  越  高，  越  是好  酒吗？  那不一定，我们知道酒精纯度可以达到 95%的工业酒精 还有  医院里面用的  75%的  医用酒精，这 75%的乙醇的含量就比茅台酒53度好喝吗 ？  也不见得。大家知道啤酒的酒精浓度  是 4  到  6  度，  虽然  酒精含量很低，也不能说啤酒就不好  ，  因此茶多酚含量  的  高和低，不能作为茶的品质的一个判断标准  。
　　有时候刚好相反，茶多酚含量稍低一点，台地茶的茶多酚含量经常会比古树茶的高  ，  那么高出来这一部分在古树茶，是些什么呢？往往是古树茶  含  有台地茶没有的糖类物质、氨基酸类物质等等这些东西  。  古树茶茶多酚含量也有，甚至还有一些非糖类，它不是糖类，但是它有甜度的，这些木糖醇，还有少量的微量  元素  等等，这些东西构成了台地  茶  没有的成分  。  但是  它  因为有甜味很足  、  香气很好的  这些  东西，一起形成了很好的协调性，有点像一个交响乐  ，  各种  乐器  加上  人声  、  乐声  形成一个非常协调的层次感  、  丰富性  的音乐  。
　　但  台地茶为什么我们感觉不好喝呢？我们一味地感受到了  它  的窘境，没有感受到其  它  东西，  它  的酚类物质含量很高，然后涩味很重  。  甚至有时候  老茶人喝茶喝得厉害的，  宁愿  喜欢苦味，  也  不愿意喜欢  涩味  ，  涩味  让人非常  不舒服  ，  略  有苦味还可以  。
　　台地茶这个  涩味  就是茶多酚含量高  ，  酚类物质含量比较高，然后长期使用化肥  造就的  ，生态单一的这些茶园基本就苦涩味很重  了  ，苦味还不一定  ，  涩  味很重  。  像台地茶的  紫鹃茶涩味  很重，我觉得原因  就  是这个，而不是说它花青素含量高，花青素  也  没什么  涩味  ，  像  枸杞  、  蓝莓  、  葡萄这些  水果都含有花青素，依旧  还是很甜  。  这是关于茶叶的涩味，古树茶叶  与  台地茶涩味  的  一个区别。