骨头汤不补钙!别再乱喝了,真正补钙的食物,其实是这8种
众所周知,钙是人体骨骼、牙齿的重要组成成分。人的骨密度在 30岁 以后,就开始缓慢下降了,现在三四十岁的骨质疏松患者并不少数。
这时候,我们往往会想起一句老话 "吃什么补什么" !在我们中国人的传统观念里面,有个说法叫"以形补形", 很多人认为喝骨头汤就能补足我们缺失的钙。 所以喝汤成了很多人的日常饮食习惯,特别是 排骨汤、鸡汤、鸭汤 等"补汤"。
可是骨头汤真的能如你所愿,兼具美味与营养呢?今天让我们一起了解下喝汤究竟补的是啥。
骨头汤是补钙佳品?
研究证实,骨头汤里的含钙量少得可怜 。骨头中的钙是以「羟基磷灰石」形式存在, 是不溶于水的 , 并不是人体可以吸收的游离钙,而且即使长时间炖煮,也很难溶进汤里。
尽管在炖煮时加醋能帮助钙溶出,但效果也并不理想。 按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800mg,换算成骨头汤,估计需要300~400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
(图片来源:腾讯视频)
喝汤补的其实是脂肪
猪骨汤通常都是奶白色的,而且煲得越久汤色越白,这是为什么呢? 因为动物肉里和骨髓中也含有大量的脂肪,随着长时间加热烹煮,使分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹,所以才会在光线下呈现出乳白色的汤色。
通常白色越浓并不是钙质丰富的表现,而是说明脂肪越多。 例如排骨汤、鸡汤、老鸭汤等,都含有大量脂肪和胆固醇。而且肉汤内 钠盐和嘌呤 都比较高,这样的汤喝多了会影响血脂水平, 增加患心脑血管疾病、痛风、肥胖和高血压的风险 。
这4类人还是少喝肉汤为妙
1、 高尿血症/痛风患者 ,肉汤里含有大量嘌呤、脂肪,可导致诱发、加重疾病。如果不舍饭前喝汤的滋味, 建议改喝蔬菜汤等素汤;
2、 有水肿问题的 ,比如心功能不全、心衰、肝硬化、腹水、肾功能不全、尿少等问题的,也不宜喝肉汤,因为肉汤里含有一定浓度的钠量,而且这些病症本身就需要限水摄入量;
3、 肝胆病患者 ,比如有胆囊炎、胆结石、脂肪肝患者,喝汤会刺激胆囊收缩,诱使发病;
4、 心血管疾病患者 ,肉汤里蛋白质不高,可脂肪含量较高,容易加剧冠状动脉硬化。
而且你要记住! 经常喝汤(而且是浓汤、老火汤)的人更难瘦下来!
既然喝汤不补钙,那是不是就都别煲肉汤了?这种说法其实也有点过于绝对了,事实上,临床营养学是推荐几类人群喝肉汤的。
这3类人推荐喝肉汤
一、 久病虚弱或者消化不良者 ,因为病理原因,他们没办法充分地消化、吸收蛋白质,勉强大口吃肉,反而可能使消化系统、肝脏、肾脏负担加重,这些人只要没有高尿酸血症的困扰,是推荐他们喝肉汤,慢慢补充营养,吸收能量的。
二、 食欲不佳者 ,或者牙齿脱落无法食肉,放化疗后食欲不振等,喝鲜美肉汤,一来可以促进食欲、开胃;二来也可以补充部分营养。
三、 营养不良者 ,除了其他补充蛋白质的途径,吃肉也是,肉汤可以开启味蕾,喝汤吃肉更容易进补成功。
专家提醒,需要补充营养的人群, 一般不主张饭前喝肉汤,尤其是胃肠不佳者、进食量少者、高龄老人, 因为胃容量有限,喝汤后容易影响正常进食。 建议餐后喝汤,喝汤量以150~200毫升(一碗)为宜, 因为饮食习惯等个体原因,一定要餐前喝汤的,建议不超过半碗。
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补钙正确的打开方式
那么,既然我们刚才说到了喝汤不能补钙,那么到底怎样补钙才是最好的选择?送你这个 "补钙食物" 的名单,一起涨涨姿势吧~
1、绿叶蔬菜
都知道绿叶菜健康又营养,却不知道它们各个都是补钙的能手。并且几乎所有的深绿色蔬菜含钙量都很高。 100g的荠菜含钙量为294毫克,是牛奶的3倍, 苜蓿 含钙量,更是高达713毫克。
蔬菜还富含镁、钾、维生素K和维生素C,更是提高钙利用率的好帮手,热量低又营养一定要多吃。
2、豆腐等豆制品
大豆含钙丰富,但加水打成豆浆后,钙含量便降低了,因此只喝豆浆难以补钙。
但是 豆腐、豆干等豆制品,本身含钙量就高又在制作过程中加入了卤水或石膏,含钙极其丰富。
每100g卤水豆腐,又称北豆腐,含钙138毫克,而石膏豆腐,也叫南豆腐,则含钙116毫克,都是补钙的好帮手。
3、黑豆等豆类
黑豆的钙含量比黄豆还高,其中的蛋白质更是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。
经常食用黑豆,还能 益气补肾、软化血管、滋润皮肤、延缓衰老 ,尤其是高血压、心脏病的朋友一定要多吃!
4、芝麻酱
芝麻酱富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质,含钙量更是远胜于蔬菜和豆类,经常食用有助于骨骼和牙齿的发育。
100g的芝麻酱中竟然含钙1170毫克! 当然芝麻酱虽好,但是热量也高,每次要控制住量喔。
5、坚果
坚果不仅富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸,并且也是钙的好来源。 100g的坚果含钙量高达100~200毫克。
坚果还富含维生素e等脂溶性维生素,适量使用,还能保护心血管,每日一把果仁再健康不过了!
6、紫菜
紫菜营养丰富,含碘量很高,含钙量也不少。 富含胆碱和钙、铁,能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健,提高机体免疫力 ;其有效成分有助于 肿瘤的防治 。
7、黑木耳
黑木耳除了降血压功效外,补钙能力也很强。 还有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血、抗癌等功效。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。
同时,它还有帮助消化纤维类物质的功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
8、燕麦
各种谷类粮食当中,以燕麦的钙含量最高,达精白大米的7.5倍之多。 尽管燕麦中的钙吸收率不如牛奶中的钙,仍然对预防钙缺乏有益。如果将燕麦和黑芝麻一起熬成美味的粥品,补钙效果更佳。
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来源:健康名师说微信公众号(id:lcwhjkmss)
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