为什么很多人不吃蚝油了,蚝油真的会致癌吗?医生说出实情
【案例分享】
邻居王大爷在退休之前是位厨师,在做饭时总会放各种调味品,比如:鸡精,蚝油,味精,前几年听说常吃味精对身体并没有任何好处,于是选择食用蚝油、
就在前段时间王大爷的爱人与邻居聊天时,听说蚝油中却是味精,吃多了容易致癌,从此王大爷家的厨房中,再也没有蚝油的身影,甚至家中购买的 蚝油都 已经放过期了。
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从此之后,王大爷和他的爱人特别注重养生生活,每天会在电视上观看各种养生讲坛,在网络上也会关注养生方面的知识,尤其是在听说蚝油里面没有生蚝,都是味精调出来的鲜味,食用之后,对身体并没有任何好处。
其实在生活中很多人听到这种说法后,不再购买蚝油,难道真的像网络谣传的一样蚝油会致癌吗?
编辑搜图 为什么很多人不吃蚝油了,蚝油真的会致癌吗?
蚝油虽然含有个"油"字,但是跟油却没有任何的关系, 蚝油是生蚝熬汤之后浓缩的汁水,有非常高的营养价值。
此外在蚝油油水,食盐,白砂糖和谷氨酸钠等多种成分组成 ,而谷氨酸钠是鲜味的来源,也是蚝油引起致癌的原因。
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谷氨酸钠存在于很多天然食物中 ,比如玉米,番茄,海带 ,而随着现在技术不断地提高, 淀粉和糖经过发酵之后会转化为谷氨酸钠。
谷氨酸钠是全球范围内是所认可的调味品 ,而且在蚝油中所有的添加剂均属于合理范围之内,但是为了健康着想,尽量还是少放。
此外, 关于蚝油致癌的说法并没有任何科学依 据,但如果用错蚝油也会给身体健康带来不利影响。
蚝油不属于发酵调味品,所以不耐高温, 在开盖之后需要冷藏保存,不然会容易变质,此外因蚝油中含 有糖,淀粉和微量元素以及人体所需要的氨基酸成分, 如果在常温下长时间保存会发生氧化反应,给细菌到繁衍提供生存环境,所以在蚝油开盖之后一定要记得保存,不然蚝油变质之后会影响到身体健康。
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这三类菜,建议不要放蚝油
01:红烧肉
在做红烧肉时,食材本身带有香味, 所以不需要蚝油去提鲜 ,在烹饪过程中可以适当放入糖和老抽来提鲜。
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02: 腌菜
在制作腌菜时尽量的不要放蚝油 ,因为在制作腌菜时会放入大量的盐分 ,而蚝油中同样含有盐分,两者相加只会让菜吃起来更咸而已,对身体并未有任何好处,有可能会会造成心血管疾病。
03:麻辣味菜品
在制作辣菜时尽量 不要放蚝油 ,可能会破坏食物本身的味道,影响口感。 吃蚝油的注意事项: 第一:对海鲜过敏的人尽量不要吃蚝油做的菜,以免发生过敏反应。 第二:再放入蚝油之后尽量少放盐,否则会导致身体是否过多的盐会影响身体健康。 第三:蚝油与醋、糖不能共用,不仅会掩盖蚝油的味道,还会破坏菜品的味道。 第四:现在市场上所售卖的蚝油种类多种多样,在购买时一定要谨慎挑选,尽量选择红褐色,有光泽粘稠而且蚝味浓的产品。
第五:避免长时间加热,蚝油加热到120度以上之后,会产生焦谷氨酸钠,导致蚝油失去原本的味道。
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