全民营养周物以硒为贵，硒有食物稀有吗？

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　　硒(Se）是世界卫生组织公布的人体和动物生命必需的微量元素，人体摄入的硒主要都来源于食物，今天就向大家介绍一下＂硒＂有食物。
　　1. ＂硒＂有食物稀有吗？
　　不同食物中硒的含量差别很大，一般动物性食品（海味、肉蛋类及动物内脏等）中的硒含量高于禾谷干豆类食品，禾谷干豆类食品又高于蔬菜水果类食品，海产食物的硒含量普遍高于淡水食物，如下表所示，这几者中的硒含量基本按照数量级的差别递减。
　　数据来自中国食物成分表（第六版，2019年）
　　根据我国居民膳食营养素参考摄入量标准（WS/T578.3-2017），我国居民1~50岁及以上人群的硒平均需要量（EAR）为20~50 µg/d。即便以20 µg/d的摄入量为衡量标准，也仅有海味、蛋黄和动物内脏等食物符合需求。所以，能够满足人体营养需求的天然＂硒＂有食物的确稀有。
　　2.为什么＂硒＂有食物会这么稀有？
　　因为我国除湖北恩施、陕西紫阳等个别地方是天然富硒地区外，全国三分之二多的地区土壤都不同程度的缺硒。
　　天然植物性食物中的硒主要取决于作物生长的土壤，水源以及作物种类，动物性食品则主要与喂养饲料有关。而且受限于食物条件和饮食习惯，内陆地区的人们能吃到的＂硒＂有食物会更少。
　　3.＂硒＂有食物对身体有什么好处？
　　硒具有维持眼睛、心脏、免疫及生育系统功能正常的重要生理作用。
　　因为硒是人体重要的谷胱甘肽过氧化物酶的中心物质，硒酶具有很强抗氧化能力，可以避免眼睛虹膜和晶状体中过氧化物的积累，降低白内障及视网膜病的发生；
　　清除体内自由基保护细胞过氧化，降低心肌细胞和血管纤维损伤；
　　促进糖分代谢，降低血糖和尿糖，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体的免疫力并影响恶性肿瘤的基因表达；
　　硒更具有增强精子活力和性机能的功效，男性体内的硒，有25%-40%都集中在生殖系统，所以硒又被称为男性体内的＂黄金＂。
　　4.如何摄取＂硒＂有食物？
　　一般来讲，正常人群如果不挑食、不偏食，平时注意均衡营养，增加食物多样性，适当摄入畜禽肉蛋类食物，内陆人群适当增加海产品或者富硒食物的摄入，基本就可以摄取到较为充足的硒。
　　对于全素食者、老年人，骨关节炎患者等特定人群，由于日常饮食摄入量不足或对硒的消化吸收能力下降，可能需要选用硒强化食品或硒膳食补充剂来额外增加硒的摄取。
　　5.补充＂硒＂有食物时要注意什么？
　　硒虽然重要，但并非补得越多越好。
　　当人体的硒摄入量不足时，最好的方法是通过食物来补充，并且要注意控制食用量，不能低，也不能过高，在居民膳食营养素参考摄入量标准（WS/T578.3-2017）中，硒的成人推荐摄入量（RNI）为60µg/d，可耐受最高摄入量（UL）为400µg/d。因为摄入过多的动物性＂硒＂有食物时会引起正常人出现肥胖、脂肪肝等副作用。
　　使用硒膳食补充剂时也要严格注意摄入量的控制，摄入过高的硒会出现疲劳烦躁、脱发脱甲等中毒症状，甚至导致神经系统疾病。英国一个研究小组曾进行过每日新增 200µg 硒摄入量的补硒实验，揭示长期超量补硒会升高2型糖尿病的发生率。
　　综上所述
　　尽管补硒有很多益处，但任何食物过量摄入都会对人体产生严重危害，科学地摄取＂硒＂有食物，才能起到预防和保障人体健康的重要作用。
　　参考文献：
　　[1] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会．WS/T578.3-2017中国居民膳食营养素参考摄入量 第3部分：微量元素[S]．
　　[2]黄冰霞，支添添，赵志刚，等.硒元素与人类健康[J]．宜春学院学报，2019，41(9)：95-101．
　　[3]袁丽君，袁林喜，尹雪斌，等.硒的生理功能、摄入现状与对策研究进展[J]．生物技术进展，2016，6(6)：396-405．
　　[4]彭婷，张炎. 高价补硒是否必要[J]．今日科苑，2017，(03)：57-60．
　　供稿：营养与食品卫生所 王正 赵耀
　　编辑：Suki
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