让人伤心又伤身的反式脂肪

　　随着人们健康意识的觉醒，大众越来越关心自身的健康问题，特别是对食物的选择越来越在意，大多数人都知道要以植物油取代动物油，但是往往却忽略隐藏在植物油外衣底下的杀手脂肪〝反式脂肪〞。反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，容易导致生理功能出现多重障碍，是人类健康的＂杀手＂之一。
　　研究证实每天摄取4至5克的反式脂肪，会增加坏胆固醇、减少好胆固醇，三酸甘油脂也会提高，易使血管阻塞，患心血管疾病的风险会提高23%。
　　由此可见反式脂肪对人体健康的危害是相当大的，接下来就让我们来进一步认识反式脂肪。
　　什么是反式脂肪
　　反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。这种加工可使部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点。
　　反式脂肪的来源
　　反式脂肪酸主要来源为人工制造。食品制造者为了较长久地保存脂肪并且得到更好的口感，就采用氢化的加工方式，把液态油脂转变为可涂抹的半固态脂类，这就产生了反式脂肪。但是却把无害的植物油变成了与饱和脂肪一样有害的脂肪。
　　哪些食物可能有反式脂肪
　　一般来说，有＂色、香、味＂俱全，脆、滑口感等特点的多油食物需要注意可能使用氢化油。反式脂肪酸常存在于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物中，如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、炸薯片以及炸薯条、炸土豆片、炸鸡块等食物中。
　　反式脂肪对人体的危害
　　1、降低记忆力：研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
　　2、容易发胖：反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
　　3、易引发冠心病：根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（ＨＤＬ）的含量下降。
　　4、容易形成血栓：反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
　　每人每日反式脂肪酸摄取量
　　2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。中国卫生部于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011的国家标准《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，其中＂强制标示内容＂的4.4条款规定，＂食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。＂ 另外D.4.2条款规定，＂每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。 反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。＂。
　　如何避免反式脂肪
　　购买食物时，应注意看清标签说明，凡标有＂人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末＂等均含有反式脂肪酸。标有＂精制＂、＂精炼＂字样的油脂也大多含有反式脂肪酸。含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。