为什么有人无辣不欢，而有的人缺一点辣都不能碰呢？

　　一提到＂吃不吃辣＂这个话题，朋友圈自动分为两派……说来也奇怪，有些人吃很多辣还觉得不过瘾，而另一些人吃一口就辣得不行，为什么会出现这么两极的情况？
　　严格地讲，辣并不是一种味道，而是一种痛觉——它主要是通过作用于痛觉纤维的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被感知的。
　　辣椒里有一种活性成分叫  辣椒素（Capsaicin）  ， 人们在吃完辣椒后，会出现发热、出汗甚至会产生痛感、撕裂感等症状，就是由辣椒素和感官神经元产生了化学作用而导致的。那么，既然吃辣椒会让人产生这些不太舒服的感觉，为什么还会有人＂故意找虐＂？
　　为什么会有人喜欢吃辣  答案众说纷纭，其中比较流行的一种解释是与气候温度有关。光照少、年均气温高的地区的人更喜欢吃辣，一是因为温度高食物不宜保存，辣味可以掩盖食物的不新鲜感；二是天热食欲低，吃辣可以增加食欲，还会出汗祛湿，对身体有益。这种说法固然有其自身的道理，但还不能完全解释那种＂无辣不欢＂的心情。
　　因此，我们发现在心理学领域，关于＂无辣不欢的原因＂有以下两种解释：
　　说法一：吃辣使大脑释放内啡肽，会产生痛快、愉悦的感觉
　　上文讲过，辣是一种痛觉——辣椒中的辣椒素作用于痛觉纤维中的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被感知到。在研究中发现，内啡肽是参与疼痛管理的神经肽，具有类似吗啡的作用。由于辣味刺激到了疼痛介质，大脑以为有痛苦袭来，因此会释放止痛物质内啡肽（  Endorphin  ）。随着内啡肽水平的提高，当事人会产生痛快、愉悦的感受。很多人喜欢吃辣，并不是因为吃辣本身，而是喜欢吃完辣后那种酣畅淋漓的愉悦体验。
　　说法二：良性受虐理论
　　＂良性受虐＂这一概念是由心理学家Paul Rozin 提出的，指的是做令人不快的事情却非常享受的一种状态  。  例如故意看悲剧让自己难受、故意看恐怖电影让自己害怕、辣得要死还要再加点辣、恐高还去蹦极……当人们产生以上行为时，趋利避害的本能会传递给大脑＂我正处于危险之中＂的信息，但从理性层面上讲当事人又知道自己是安全的， 这种安全享受危险的感觉，给人们带来了极大的快感。人们享受这种快感，但一旦适应又会觉察不到，因此需要不断提高阈值——看更恐怖的电影、吃更辣的食物、挑战更高的蹦极……才能持续不断地感受到快感。
　　关于＂吃不吃辣＂还有哪些疑问
　　疑问一：
　　吃辣这件事是天生的，还是可以后天训练的？  从进化的角度讲，通常认为人类对食物的偏好基于卡路里——为了储存热量来保障最基本的生存需求。但如果仅仅将热量作为影响食物偏好的原因又有些过于偏颇，毕竟不是所有人都喜欢吃油炸鸡腿或甜食的。
　　那么，到底是什么影响了人们对食物或口味的偏好呢？