春季野菜真当食，这份关于野菜的食用指南值得收藏

　　挖野菜食野菜，自古有之，人们对于野菜的喜食程度可见一斑。前几天，钱江晚报·小时新闻记者采访了国家高级营养师、中药师王靖云，她介绍了荠菜和马兰头的注意事项。当然春天里的野菜还有很多，挖一些野菜来吃，既可以品尝新鲜又可以补充营养，将春季＂吃进肚子里＂。
　　马齿苋：辅助降血糖
　　马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的祛病养生功效。此外，马齿苋含丰富的维生素C、E、A等抗氧化维生素物质，人们只要每天吃150克新鲜马齿苋，就能满足人体每日基本所需的VE、VC和VA。
　　吃法：马齿苋有很多种吃法，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如，马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋包子或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。
　　蒲公英：春天的＂排毒草＂
　　春天，蒲公英随处可见，有＂草药皇后＂的美誉，可以匹敌＂冬虫夏草＂的养生功效！中医认为，蒲公英入肝、胃经，保肝护肝，通肝经去肝火排毒素，是春天最好的排毒草。对春天高发的咽炎、扁桃体炎，以及肝炎、肾炎都有奇效。
　　吃法：新鲜的蒲公英可是美味的菜肴，洗净蘸上调料就是天然的养生菜肴，拌凉菜、煎蛋饼、包饺子、乃至炒菜都是十分美味的。
　　香椿 : 助春生之气
　　香椿芽被称为＂树上蔬菜＂。营养丰富，且具有较高的药用价值。味苦、性平，归肝，肾，胃经。香椿气味芳香，沁人心脾，顺应春生之性，有助于阳气的升发，可以健胃理气、润肤明目、壮阳固精、消炎止痛等。此外，香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育有一定疗效，故有＂助孕素＂的美称，想怀孕的朋友可以多吃点。
　　吃法：香椿可以炒鸡蛋、凉拌豆腐，要用开水焯一下，去其苦涩味，口感会更好。
　　香椿炒蛋
　　紫苏：防感冒
　　中医认为，紫苏叶味辛，性温，有散寒解表、行气宽中、解郁化痰等功效，能扩张毛细血管，刺激汗液分泌而发汗，其浸液对流感病毒有抑制作用，对于体弱者、偶感风寒者更加适用，非常适合春季感冒高发季节。
　　吃法：紫苏可以与粳米一起熬粥喝。
　　苋菜：防贫血
　　苋菜又名赤苋、绵苋、彩苋、汗苋、雁来红等。学名就叫＂苋菜红＂。苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，苋菜含的蛋白质也易被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高两倍以上。其铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则为3倍，属鲜蔬菜中之最。对孕妇、产妇、儿童预防贫血有一定作用。
　　吃法：凉拌，炒，做菜饼，包水饺， 做烫菜，做粥。
　　榆钱：健脾消食治失眠
　　榆钱含有大量烟酸、抗坏血酸及无机盐等，钙、磷含量较为丰富，可辅助治疗神经衰弱、失眠。榆钱也适用于脾胃气虚及脾运化无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症，有助于促进胃酸分泌和食物消化，可治疗饮食积滞。
　　吃法：大米或小米煮粥，快熟时放入洗净的榆钱，继续煮5~8分钟，加适量调料调味即成。也可将榆钱洗净，拌以玉米面或白面，捏制成窝头，上笼蒸半小时即可起锅。或者将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟，再放入盐和香油调味。
　　吃野菜的注意事项
　　1.吃前＂处理＂是关键
　　野菜食用前一定要进行浸泡和焯水这两个关键步骤，由于长期露天生长在野外，野菜存在一定的卫生问题，所以无论是买来的还是采摘的野菜，在食用前，一定要进行浸泡。用淡盐水将野菜浸泡两个小时，也可以去除部分虫卵，还可以杀灭部分细菌。
　　野菜中的草酸含量很高，会影响一些营养素的吸收，比如钙，所以食用前先要焯水，这样不仅可以去除涩味，也能去掉大部分的草酸，同时还有利于软化粗纤维，更加有利于消化和吸收。
　　2.各种做法熟为要
　　野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗。部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
　　3.虚寒体质要少吃
　　野菜大多具有清热解毒功能，一些虚寒体质或者脾胃虚寒的人要特别注意，寒性体质的人、老人、小孩、孕期、经期的妇女都不适合食用野菜。苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火的作用，但过量食用会损伤脾胃，因此，脾胃虚寒人群不宜过量食用。
　　野菜的营养价值确实不低，但是，我们的祖先之所以没有将野菜培育为家常菜，也是有原因的，比如说草酸含量过高、亚硝酸盐含量较高，所以，野菜更适合尝尝鲜，偶尔改善口味儿，而不能天天吃、顿顿吃、当饭吃。
　　4.景区挖的野菜未必安全
　　而对于那些自己去挖野菜的市民，专家提醒，有些野菜不但不能解＂毒＂，反而有可能因为农药、尾气污染造成食物中＂毒＂。
　　不建议在景区中挖野菜，因为每年春季，园方都会对整个园子的植被，特别是树木进行灭虫喷药养护，药虽然低毒，但食用这种野菜同样对健康不利。除了公园里的野菜有喷洒农药的风险外，工地、路边的野菜也有被汽车尾气污染以及重金属含量超标的风险。垃圾堆、污水边生长的野菜更不宜采摘和食用。
　　5.购买渠道很重要
　　如需购买野菜，建议前往正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃。
　　6.不认识的野菜不要乱尝试
　　不认识的野菜不要吃，吃前确定其有无毒性，因为有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命。断肠草就跟金银花长得非常像，但却有本质区别。很低量的断肠草就可以致死，所以自己挖野菜食用需要格外注意。
　　7.安全意识不可忘
　　食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。食用野菜后如果出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀、腹泻，或是口吐白沫、呼吸困难等中毒症状应立即到附近医院就诊。