关于糖友吃粗粮

　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮 而言的，主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。山西是中国农耕文化的发祥地和黄河中游古老的农业产区，有着悠久的历史和丰富的农产品资源，号称  ＂小杂粮王国＂。 从营养成分上看，粗  杂 粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。粗粮的简单加工，  避免 了维生素及无机盐的损失，适量摄入对人体有益。
　　毋庸置疑，糖友吃粗粮有诸多好处。
　　首先，粗粮中丰富的不可溶性膳食纤维可以增加食物在胃内的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收率，有利于血糖稳定，对糖尿病合并便秘亦有一定的缓解作用，吃粗粮后的饱腹感更有利于肥胖的糖尿病患者控制体重，粗粮中的可溶性膳食纤维可降低血液中低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的水平，预防糖尿病心血管并发症。
　　其次，糖尿病患者由于多尿丢失大量水溶性维生素，主要集中在谷粒外层的B族维生素含量丰富，适量补充有利于维护患者的神经功能。
　　除此之外，粗粮中富含铁、锌、磷等元素，适量补充对控制血糖和延缓并发症有一定的作用。粗粮中的硒元素还是一种抗癌物质，可以结合体内各种致癌物并通过消化道将其排出体外。
　　粗粮虽好，但是不宜多吃，粗粮也不适合所有的糖尿病患者。过多的食用粗粮会严重增加肠胃负担，会使人感觉腹胀、早饱，加重胃的排空延迟，引起消化不良等。因此，粗粮不利于糖尿病胃轻瘫患者。如果患有肝硬化食管静脉曲张或胃溃疡，进食大量粗粮还易引起静脉破裂和溃疡出血。
　　其次，过多食用粗粮还会降低蛋白质的消化率，妨碍糖分和脂类的吸收，这不利于免疫力低下的人群。因为粗粮里含有的植酸和食物纤维会结合矿物质形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收，尤其是大家比较重视的钙、铁、锌等。因此，缺钙及贫血人群不适宜过多食用粗粮。
　　此外，老年人的咀嚼和消化功能减退，也不适合大量进食粗粮。肾病患者不适宜过量进食杂豆类粗粮。
　　因此，糖尿病患者不能顿顿都吃粗粮，建议粗细搭配。患者每天可以吃100克(2两)的粗粮或全谷类食物。
　　＂谷子好，谷子好，太行山的第一宝，营养高来味道好，山珍海味比不了……＂＂山药蛋派＂创始人赵树理这段脍炙人口的上党鼓书《谷子好》形象地阐明了谷子丰富的营养成分。糖尿病患者可以搭配大米和小米，做成二米饭吃，也可以将粗粮面与白面搭配做成杂粮饼等。同时，可以将粗粮充当配菜，比如用红豆、绿豆、芸豆炖排骨，用黄豆炖猪蹄，煲汤时加入糙米、玉米、薏米等。
　　每种粗杂粮都有自己独特的香味，烹调时无需加太多糖、油等调料，蒸煮等简单烹调最健康。粗粮烹饪应避免油炸，油炸时的高温对粗粮中的B族维生素损失很大，而且这样的加工方式会极大地增加食物中的油脂含量，对控制总能量摄入和平稳血糖都不利。粗粮的反复加工（如豆沙馅）也会损失大量营养素。为了使粗粮定型，常常需要加入其他食材，但有些人加了太多的油脂或细粮，便达不到真正意义的粗粮细作。而白砂糖等简单糖对于糖尿病患者来说更不建议使用，市面上出售的加工好的玉米饼等粗粮小吃就可能存在这样的问题。
　　目前，市场上速溶麦片、杂粮粉、全麦面包等打着粗粮旗号的食品琳琅满目，但其中很多都经过精加工，含有大量糊精，比淀粉更容易消化吸收，升糖指数更高，建议糖友慎重选购。一般来说，真正的粗粮制品口感并不太好，卖相也不好看。
　　不同粗粮所含的营养素各有所长：燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。因此，建议糖尿病患者多样化选择粗粮。同时，尽量把不同的粗粮融入三餐中，比如用燕麦、小米、黑米等制成杂粮粥早上喝；中午吃细粮；晚上蒸个地瓜等。 世界杂粮在中国，中国杂粮在山西，荞面饸饹、豆面抿尖、莜面窝窝、搓鱼鱼、油炸发糕、杂粮糊糊、糜米酸饭……放眼望去，这些山西美食都或多或少掺些粗杂粮。愿糖友在飘香四溢、色彩斑斓的粗粮中吃出美味，吃出健康！
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　　资料来源：转自文糖医