大家一日三餐,无论口味如何改变,食用油总是少不了的用料。现在的人们饮食中，普遍食用油量高，尤其是在饭店吃饭更是避免不了。据中国营养学会推荐,日常烹饪用油应控制在每天 25 克左右为宜,使用食用油不合理,会引起身体很大麻烦。首先会引起肥胖,其次用油比例不合适，还会使血胆固醇增高。而猪油等动物油脂和黄油都属于饱和脂肪酸,一旦食用过多,使低密度脂蛋白胆固醇增高，将直接导致动脉粥样斑块形成。所以人们应尽量少食含饱和脂肪酸的油脂。
　　那么,我们应该如何用油呢？
　　首先，减半使用。指传统用油量要减半。如果按照营养学家建议的每人每日 25 克,可能会有很大一部分人不适应,改不了,因此可以先减一半,血脂高的人减 2/3。逐渐过渡到25克。
　　其次，搭配合理。在日常生活中,动物油与植物油的比例应为:1/3 动物油,2/3 植物油。植物油的搭配也要合理，要含有多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,保证营养全面。另外,每种食用油所含各种脂肪酸比例都不相同,因此需要有针对性地合理选择多种食用油搭配使用,才能提供人体需要的均衡营养。我们在平时用油时,应适当搭配一些高端食用油,如红花子油、橄榄油、核桃油、山茶子油等,比如我们每买 3 斤的花生油,就要换着用1 斤核桃油。人体的大脑细胞、神经系统发育都需要这种含有大量不饱和脂肪酸的食用油。
　　第三，低温食用。指做菜用油时要注意温度，以不超过 3 成热油温90 为佳。高温油氧化快,营养会被破坏。氧化后会产生过氧化物和一些致癌物质,过氧化物会影响人体心血管功能。
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