到底是吃米对身体好还是吃面对身体好？

　　在中国不同地域的主食习惯都各有特色，最典型的例子就是北方人偏爱吃面，南方人偏爱吃米。偏爱面食的人说，面做法多样，可以加进各种调味；偏爱米的人说，米更清香，吃起来口感更细腻。那么吃米和吃面到底有什么区别呢？是否存在吃米对身体更好或是吃面对身体更好的说法呢？
　　首先从营养成分的角度分析，下图是常见主食的营养成分表。
　　可看出米食的碳水化合物含量较高，而面食的蛋白质含量较高。两者提供的热量相当。而从所含矿物质的角度，面粉的钙、磷、钾、镁含量较高，但稻米的锌、铜、锰含量较高。并且其中面食的维生素B1含量丰富，约为0。28mg100g，而稻米的维生素B1大约只有0。11mg100g，只是面食的一半，并且经过加工的精白米维生素B1含量可能更低。
　　但是这些营养成分含量都是来源于米食和面食加工煮熟之前的原料，在烹饪的环节其实一定程度上会导致一些营养素的损失，例如刚刚提到的维生素B1，由于维生素B1是水溶性维生素，煮面时会有一部分溶于汤面的汤水中，或者煮饭时温度过高或浸泡时间过长都有可能导致损失。
　　其次米食和面食中这些营养素的差异并不算大，完全可以从其他食物来源例如蔬菜水果或者肉类中补充，因此并不会因为营养素含量较少而对身体造成什么影响。总的来说米和面的营养价值各有所长但是差别并不是很明显，并且其营养价值除了考虑烹饪方式之外，还受到产地、气候、品种等因素的影响而不同，因此并不需要刻意考虑哪个营养更好而选择主食。
　　我们再从消化吸收的角度来比较米食和面食，下图是各类主食的GI值和能量值。GI值可以反映食物摄入后的人体血糖升高程度。GI值低的食物消化吸收的速率相对较慢，因此可以让血糖维持在比较稳定状态，可以使人维持更长时间的饱腹感，因此不容易使人发胖。（通常GI值高于70为高GI食品；低于55为低GI食品）
　　从上图中可看出白米饭的GI值的确偏高，并不利于血糖高的人群大量食用。而普通面类虽然GI值为68，比白米饭低，但是仍不是低GI食物，若是血糖高的人群长期食用也是不利的。不过可看到糙米饭和全麦面的GI值都偏低，都能基本达到低GI食品的要求，因此若是要避免摄入主食后血糖过高，最关键的考虑的并不是吃面还是吃米，而是选择杂粮或者原料未经过精加工的食品。
　　由于风俗习惯不同，分析角度不同，对于吃米更好还是吃面更好的看法因人而异，并无绝对定论。平时也可以食用多种粮食来弥补单一主食营养物质的不足，例如通过加入一些杂粮等，改变主食结构，丰富主食的种类，比单一地吃面食或吃米食更能有助于健康。
　　本期作者：刘依华赵力超
　　美编：陈楚欣彭铭倩
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