食用油有优劣之分？医生辟谣没有最好的食用油，只有最差的吃法

　　厨房7味， 柴米油盐酱醋茶， 油一直都是占据着厨房的主导地位，尤其在中餐，缺少了油脂的烹饪，是没有灵魂的。也正是为了配合我国多种多样的饮食文化，各种各样的食用油也＂应运而生＂。
　　比如 花生油，菜籽油，玉米油，甚至国外的橄榄油等 ，都陆陆续续地进入中国市场，供给我们挑选。而随着人们的健康意识提高， 如何选择食用油，哪种油更健康 ，也成了非常热门的话题。甚至不少所谓的养生专家， 还做出了＂食用油排行榜＂，来分化各类食用油的营养价值，其实真的没有必要 。
　　食用油有优劣之分?医生为您辟谣
　　医生这里明确地告诉大家， 食用油有优劣之分的观点，实在是不敢苟同。
　　首先 谈及油脂本身 ，很多人认为，只要是吃油，就是不健康的，哪种食用油油脂含量少，那就是不健康的。
　　但实际上， 油脂就是人类最主要的脂肪摄入来源 ，脂肪构成机体重要组成部分 ，保护人体器官，促进酶和维生素的合成， 绝对是人体必备的营养元素之一，油脂食用过少，同样面临着器官衰竭，亦或是营养不良的风险。
　　其次，＂油脂排行＂的说法实在是过于局限，作为大家 所公认的健康油——＂橄榄油＂ ，也并没有大家想象的那般健康，在高温烹饪的条件下， 橄榄油极速氧化，不仅营养成分会流失 ， 有毒物质 同样也会滋生。
　　而很多人所诟病的 猪油 ，看似 油大而且腻歪 ，但是其中 脂肪质量极高，有助于提高人体总体胆固醇质量 ，且富含丰富的 维生素A，维生素E等 。
　　由此可见， 每一种油，都有其不同的优点，并且有不同的烹饪环境应用 ，硬要将其排出优劣之分，实在是非常局限的一种行为。
　　因此，相比于油脂的优劣，我们更赞同另外一种观点：
　　＂没有最好的食用油，只有最差的吃法!＂
　　吃法这一含义，其实包含很多个方面，这里列举主要的2个：
　　分别是：食物搭配以及烟点
　　———首先是食物搭配：
　　人类膳食的基础，就是营养的全面性，也就是说，一顿餐食的营养成分种类越多，越均衡，也就更值得推荐。
　　而不同的油，其中营养成分配比不同，很难局限地判定出好油和坏油，所以，和食物本身搭配，也就是＂吃法＂，才是判断吃油好坏的根本。
　　这里依然用猪油举个例子， 猪油的脂肪含量高 ，如果将其 和肉类一起烹饪，自然是不健康的 ， 但如果 和蔬菜一起烹饪，既补足了欠缺的脂肪营养 ，也能让食物的味道更上一层楼，何乐而不为呢?
　　———其次是烟点 ：
　　烟点这个概念，大家可以 理解为油受热氧化的最高温度 ，当油脂在受热氧化之后，会产生有害的致癌物质。比如 烟点较低的橄榄油， 虽然很健康，但是 烟点很低，如果用来爆炒或烹炸，其中产生的致癌物质多，反而是不健康的 ，这就是＂错误的吃法＂。
　　由此可见，每一种食用油，都有其独到的营养构成和作用，给食用油排行真的大可不必，相比之下，了解常见食用油的特性，将其用在合适的烹饪场景中，才是切实对健康有好处。
　　几种常见食用油的特性和烹饪场景，不妨了解一下
　　①花生油/大豆油。花生油和大豆油应该是最常见的食用油种类了，烟点在同类食用油中最高，因此非常适合用来烹饪油炸，爆炒类食物，且因为其植物油的特性，适合烹饪一些肉菜。但饱和脂肪酸含量较高，存在高血脂，心血管病者少吃。
　　②玉米油/葵花油 。这两种同样属于植物油， 烟点较高，但要低于大豆油和花生油 ，因此更适合制作蒸煮类食物。且 玉米油和葵花油的不饱和脂肪酸和亚油酸含量高 ，可以作为高血脂和心血管病患者的替补选择。
　　③橄榄油/茶油 。这两种油是公认的健康油，但正如上文所提到，这种类型的油虽然健康， 不饱和脂肪酸含量丰富，有益于心脑血管疾病预防 。
　　但其油酸含量较低， 烟点也比较低，并不适合高温烹饪 ，而中餐的形式大多都是爆炒煎炸，所以和国人的饮食结构并不契合。一般情况下，橄榄油和茶油更适合用于凉拌或者低温烹饪，还请注意。
　　综上，食用油并没有好坏之分，有的只是正确的，亦或是错误的烹饪方法，还希望大家不要片面地看待问题，健康的用油，合理的选油，才是一个养生人应有的态度。 参考资料：
　　[1]蒋家騉. 食用油,会用才健康[J]. 家庭用药, 2013(2):2.
　　[2]云无心. 猪油有营养?[J]. 年轻人：A版, 2018(8):1.