烫一烫就吃的猪肝粥、稍微焯一下就出锅的熘肝尖……虽然吃起来鲜嫩十足,但这种做法的食品安全风险也不小。 肝脏是动物体内的解毒器官,不仅含有毒物质,还可能有肝炎病毒——戊肝。猪肝等动物肝脏一定要完全做熟才能食用。 烹调前要对猪肝充分清洗浸泡,具体做法为,在清水中调入白醋,然后浸泡整块猪肝,2小时后用清水反复冲洗,能够去除有害物。烹调时间不可太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,确保所有猪肝颜色都变成灰褐色,没有原来的粉红色为止。