夏季湿热,常吃山药益处多
夏季的气候特点除了热之外还有"湿",即外界环境的湿度大。同气温一样,湿度也是影响人体舒适感的重要因素。中医认为湿为阴邪,容易阻遏气机,影响体内气的运行,人们往往会出现全身乏力、食欲不振、容易出汗、昏昏欲睡等症状。气候炎热,出汗较多,很容易导致机体的水分和电解质代谢紊乱。山药补而不腻、香而不燥,夏季食之,不仅能有效缓解夏季的各种不适,还可以健脾补肺、养胃补肾,起到很好的保健作用。
图片来源:图虫创意山药是药食同源之佳品
中医认为,山药味甘,性平,入脾、肺、肾经,具有健脾益气、补肺益肾、固精止带的作用。我国现存最早的药学专著《神农本草经》将其列为"补虚、除寒、长肌肉、久食耳目聪明"的上品。《本草纲目》言其"益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎。润皮毛";《药品化义》言其"补中益气,温养肌肉"。
临床上采用山药具有"补气而不滞,养阴而不腻"的特性,将其用于治疗脾虚泄泻、胃气上逆呕吐、肺虚咳喘、肾虚带下、消渴、肥胖等症,疗效较好。
此外,有许多滋补方剂,如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药成分。
从明代流传至今的益寿食品八珍糕,是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末,和以米粉制成的糕,用于治疗老人、孩子的脾胃虚弱、食少腹胀、面黄肌瘦、便溏泄泻之症,效果显著。
营养分析表明,山药富含淀粉、糖蛋白、氨基酸、黏液质、胆碱、维生素等多种营养成分,山药所含的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解,有利于食物的消化吸收。山药所含的脱氢表雄酮对人体有特殊的保健作用,有预防动脉硬化和肥胖病之效,并能阻止肺肾等脏器中结缔组织萎缩,预防胶原病的发生。山药虽好这些人应少吃
需要提醒的是,山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃;体质偏热、容易上火的人要慎食。
糖尿病者不可一次吃过量的山药,食用量较大时应适当减少主食的量。山药属根茎类食物,淀粉量较高,过食可致血糖升高。
消化性溃疡和肝硬化患者应选用蒸、炖等烹饪方法,忌爆炒和醋熘。胃肠道不好的人吃山药时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
图片来源:图虫创意附:长夏健脾祛湿常用食疗方
砂仁薏米淮山药粥 砂仁5克,薏米30克,淮山药30克,大米100克,煲粥食用。
淮山药薏米莲子粥 淮山药、薏米各30克,莲子肉15克,大枣10枚,小米60克。淘洗干净后共煮粥,熟后加白糖调匀即成。
山药苹果沙拉 把山药和苹果去皮,切成丁。山药放在沸水中焯熟,放入冷水中浸泡,捞出沥干水分,与苹果丁一起放在盘中,加适量沙拉酱拌匀即可食用。
板栗烧山药 将山药去皮洗净,切滚刀块;板栗洗净,煮熟,取出栗肉备用。炒锅放在火上,倒适量油烧热,放入山药煎至两面金黄后盛出。炒锅中倒适量油烧热,放入板栗和山药,加入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、糖,加入适量清水,大火煮开转小火炖至山药入味,收干汤汁,撒上香葱末即可。
山药炖鸡 鸡宰杀洗净,剁成麻将大小的块备用。山药削皮后切成菱形片,笋切片,菠菜切段备用。炒锅置火上,倒入适量清水煮沸,加料酒和盐,放入鸡块,炖至鸡肉软烂,放入山药和笋片,炖煮5分钟后放入菠菜段,撒上胡椒粉,淋几滴香油调味即可。
山药羊肉汤 羊肉切块,放入沸水中焯烫。将去皮切片的山药与羊肉一起放入锅中,加入适量清水,加入生姜、葱段、胡椒粉、料酒,大火烧沸,撇去浮沫,转小火炖至羊肉软烂即可。
(文/苏新民 )
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