蕨菜，到底是养生还是养癌呢？结果公布，越早知晓越好

　　春季是吃野菜的好时期，随着天气日渐转暖，越来越多的绿色植物露出萌芽开始肆意生长，蕨菜作为常见的野菜，一直以来就拥有着＂野菜之王＂的美称，蕨菜味道可口，无论是炒着吃还是凉拌，都非常美味，深受众多人的欢迎。#夏方养生指南#
　　网络上有关蕨菜的说法褒贬不一，有人觉得多吃蕨菜能够起到养生保健之功效，提高机体免疫力，抵御病毒细菌的入侵，也有部分人认为蕨菜中含有大量的致癌物质，经常吃蕨菜会诱发身体癌变，究竟哪种说法更接近真相，不妨看看研究结果。
　　01
　　蕨菜，到底是＂养生＂还是＂养癌＂呢？结果公布，越早知晓越好
　　早在1983年，日本科学家针对蕨菜是养生菜还是致癌菜做出过相应的研究，这项研究主要针对喜爱吃蕨菜的地区以及该地区肿瘤发病率计算。
　　【蕨菜真的能消炎抗癌吗？】
　　蕨菜之所以有＂抗癌之王＂的美誉，是蕨菜内有丰富的蛋白质，矿物质，维生素以及脂肪等是具有较高营养价值的蔬菜。
　　蕨菜内还含有蕨菜素，该物质对细菌具有一定抑制作用，可以帮助清热解毒、杀菌清炎。
　　蕨菜有较强的抗氧化性，多吃蕨菜能够增强机体抗氧化能力，消除皮下黑色素的沉积，美白淡斑，美容养颜。
　　尽管蕨菜有以上几点好处，但抗癌的作用却微乎其微，想要通过吃蕨菜，达到防癌抗癌的效果，每天需要吃几十斤才能达到这样的目的，显然是不现实的。
　　【蕨菜吃多了真的会致癌吗？】
　　网络上之所以会出现吃蕨菜会致癌的说法，是因为蕨菜中含有一种化学成分--＂原蕨苷＂，专家在小白鼠身上经过多次研究发现，原蕨苷这种物质能够诱发消化道癌症，已被世卫组织列为二级致癌物清单中，对健康影响非常大。
　　中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，蕨菜内的原蕨苷成分不是很稳定，在经过清洗烹饪后，其含量可减少90%。
　　蕨菜仅仅是2B类致癌物质，对人致癌的证据并不充足，比起1类致癌物——火腿，蕨菜的致癌证据相当不足。
　　通过吃蕨菜达到致癌的目的需要摄入大量的蕨菜，但对正常成年人来说，每天摄入的蕨菜寥寥无几，有关蕨菜致癌的说法完全是一种谣言，只要控制好摄入量，并不会对健康产生影响，希望大家可以理性应对，不要被谣言蒙蔽双眼。
　　综上所述：蕨菜中确实含有少量的致癌物质，吃多了也会诱发恶性肿瘤疾病的发生，但并不代表蕨菜一定不能吃，无论哪种食物都无法达到百分百的安全保障，吃蕨菜时只要控制好摄入量即可。
　　02
　　如何减少蕨菜的毒性？
　　1、提前焯水
　　吃蕨菜前可以提前放入热水中焯水1~2分钟，高温水煮能够很好地将蕨菜表面的有毒物质冲洗干净，减少对身体的伤害。
　　2、加醋
　　食用醋属于家中常备的调味品，蕨菜遇到酸性的食物，有害物质和碱性成分会被破坏，制作蕨菜时可以加入一点食用醋，能够降低蕨菜苷含量，减少致癌的风险。
　　3、高温烹饪
　　制作蕨菜时，最好大火烧制或高温水煮，可以尽可能地减少蕨菜中的毒素残留量。
　　4、不要吃老的蕨菜
　　吃蕨菜时一定要吃鲜嫩的蕨菜，老了的蕨菜中含有较多的有毒成分，太多容易诱发食物中毒反应。
　　新鲜采摘的蕨菜一定要尽快吃掉，以免植物变老变硬，影响口感，增加毒素的沉积。
　　5、不要吃得太多
　　蕨菜中虽然含有少量的膳食纤维，能够起到润肠通便的效果，吃太多也会加重胃肠道的负担，降低肠胃蠕动功能，使体内的致癌物质残留较多，影响健康。
　　每日吃蕨菜的量最好不要超过100克，切记不要天天吃。
　　6、不是所有人都适合吃
　　中医认为：蕨菜属于性寒的植物，脾胃亏虚，肠胃功能失调，怀孕期的妇女，月经期的女性，体内湿寒之气较重，属于疾病恢复期的重症患者，以上几类人群均不适合吃蕨菜，否则会加重身体的负担。
　　03
　　扩展--蕨菜怎么做最好吃？
　　【凉拌蕨菜】
　　准备食材：
　　橄榄油，香油，食用盐，大蒜，红辣椒，蕨菜
　　制作方法：
　　1、将新鲜的蕨菜采摘，洗干净后留下嫩芽
　　2、将蕨菜放入热水中煮沸，提前焯水1~2分钟后捞出，随后将蕨菜放入冰水中过凉，捞出备用。
　　3、起锅烧油，油热后放入香油、蒜末和红辣椒，爆炒1~2分钟后，将调好的作料，放入蕨菜中搅拌均匀即可享用。
　　温馨提示：凉拌蕨菜最好选择鲜嫩的蕨菜，提前焯水，以防食物中毒。
　　【香酥炸蕨菜】
　　准备食材：
　　花生油，食用盐，五香粉，面粉，蕨菜
　　制作方法：
　　1、将准备好的蕨菜洗净后，放入热水中焯水1~2分钟，焯好水的蕨菜放入冰水中过凉备用。
　　2、将蕨菜放入面粉中裹均匀，加入食用盐，五香粉，搅拌成面糊。
　　3、裹好蕨菜备用。
　　4、起锅烧油，油热5~7成，热时放入蕨菜油炸。
　　5、炸至两面金黄，即可捞出享用撒入适量五香粉或自然粉会更美味。