醋为什么酸?
饺子蘸醋、糖醋里脊、醋渍腌菜等等,各种菜都会用醋,醋的味道很独特,那么这浓郁的酸味到底是什么?下面我们一起来探讨一下醋对健康有益的原因,以及醋的酿造方法吧!
发酵产生酸味
所谓的发酵过程,会将周围的物质转化为其他物质,微生物再进行自身代谢活动。
最常见的食醋是用大米等谷物酿造的,酵母进一步分解成乙醇和二氧化碳,谷物中含有的淀粉首先被米曲霉分解成小糖分子,此时就相当于完成了酿酒的步骤,在酒里加入醋酸菌使其继续发酵便可酿造成醋,醋酸菌酸化乙醇,产生酸味和刺激性的醋酸,任何一种醋都含有大约4% ~ 5%的醋酸。
醋有很多种,不同种类的醋有不同的颜色和味道,虽然酿造的秘诀是在酒中加入醋酸菌进行发酵,但改变颜色和味道的并不是醋酸。
醋酸菌有很多种,因其产生醋酸的能力和对酸浓度的耐受性,可以根据醋的酿造方法不同而使用,"静置发酵"和"深层发酵"是醋酸发酵的两大类。
烹饪中的用醋科学
肉和鱼的蛋白质在酸性环境中加热后会分解或发生变化,而且骨头中含有的钙更容易溶于酸,所以不仅鱼和肉的肉质部分,而且骨头在用醋煮的时候也会变软,这就导致一些人认为,喝了醋之后,人的身体也会变软,但事实上即使你喝更多的醋,你的灵活性也不会增加。
醋的酸性可以抑制莲藕变色的成分,改变洋葱色素分子的结构,另外醋可以有效去除厨房水槽中的水垢,水垢的主要成分很容易被醋的酸度溶解。
醋还能杀死引起食物中毒的细菌,抑制细菌繁殖,醋酸一旦遇到细菌,就会进入细菌的细胞,将其内部环境变成酸性。这样一来,原本应该是中性的细菌细胞变成了酸性,失去了活性,醋酸菌可以自行生产醋酸,与其他细菌相比对醋酸的耐受性更高,因此在发酵过程中不会失去活性。
哥本哈根减肥食谱,13天瘦掉14斤到底怎么样?现在关于减肥的食谱有很多,简直就是各种各样,当大家在选择一款减肥食谱的时候一定要注意该食谱是不是适合自己。一般一个健康的成年女性每天需要摄取18001900卡路里的热量,男性则需要
健康QampampampA不挨饿也能防治发胖的小窍门有吗?Q不挨饿也能防治发胖的小窍门有吗?A有些东西尽量不要吃,比如甜食油腻的菜肴油炸食品之类以及零食。只吃正常的饭菜,吃点辣的东西没有关系,只要不多吃油,其实吃辣椒花椒之类的对减肥没什么
减肥食谱28天减肥食谱,给你最能瘦的减肥食谱很多人想要在最短的时间内消脂减肥,但做起来却非常难!今天我来教你一个最能瘦的28天减肥食谱,既不损害健康,还能减肥。每一天每一餐,无论是在家做还是外食!统统安排得明明白白,赶快转发
减肥食谱减肥竟然如此简单地中海减肥法7天减肥食谱对于想减肥的人来说,他们最渴望的事情就是找到适合自己的减肥方法,并且通过自己的努力来减肥瘦身,最终可以恢复苗条好身材。网络上的减肥方法有很多,其中地中海减肥法备受关注,今天给大家分
吃桃子要谨慎,4个误区要避开,吃错就是没病找病吃桃子要谨慎,4个误区要避开,吃错就是没病找病在我们平时的生活里,很多朋友由于桃子太美味,因此食用时便没有节制,常常会吃很多桃子,殊不知,桃子虽好,可也不能过量食用。下面我们就来了
减肥食谱夏季减肥食谱试试这10款现在街上有各种美食难免抵抗不了诱惑,但是吃了热量高的食物容易长胖,为了尺寸优美身段需要选择一些热量低的食物来减肥。来达到减肥的目的,那么什么食物减肥效果好呢?为大家盘点了减肥食物排
成年人的崩溃!80后包钢员工跳入1700钢水3月29日,一条关于包钢通报职工跳入高炉钢水,引起了1。3亿网友的关注!但随着真相的曝光!网友的态度也是令人难以理解他脑子不好使炼个钢能有多大压力?在视频中,一位男人独自走到正在运
如何选择合适的营养补充剂保健品最近热播剧八零九零里的长生爷爷对于保健品有着非一般的执念,认为能通过保健品来实现长生梦!虽然是影视剧,但是现实生活中确实也有不少这样的真实案例。到底什么是保健品?2015年起实施的
冻干水果营养成分如何?现在市面上也出现了很多冻干水果,那冻干水果是怎么制成的呢?冻干水果是利用真空冷冻干燥技术,将含水物料冻结后,保持冰冻状态,在真空环境下加热,使冰升华成蒸汽并排出,从而脱出物料中水分
发酵豆制品最推荐吃哪种?发酵豆制品是以大豆为原料,经过微生物发酵得到的豆制品。常见的有臭豆腐腐乳纳豆豆豉豆瓣酱等。因为植物性食物中几乎不含维生素B12,可是大豆在发酵过程中却可以合成维生素B12,所以对于
普通人和文明人的差别竟在这我们常说细节彰显文明不论是就餐旅游还是人际交往那些看似不起眼的细节才塑造了不同的你我今天从细节说起测测你的文明含量有多少?就餐时间待人接物环境保护外出游玩网上冲浪诚信立身志愿服务健