说说儿童为什么应该天天喝牛奶

　　一年一度的六一国际儿童节到，我想起前总理温家宝十多年前说的一句话：＂我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都喝上一斤奶＂。为什么温总理将牛奶看得如此之重呢？
　　牛奶在很多国家都是很普及的食品。欧美等许多发达囯家自古就有喝奶的习俗，每天的牛奶消费量在600克以上。日本和印度同我囯一样，以前都是不喝奶的民族。日本在战后首先从儿童开始，在全国推行一杯奶运动，现在的人均年消费量是我国的数十倍。印度自1964年起利用世界银行贷款施行白色革命，经过20余年的努力，至上世纪九十年代初人均占有量达到70公斤（当时我国为4公斤）。自上世纪60-80年代以后不仅中国，全世界许多国家都在推广牛奶。半个多世纪以来,世界牛奶的生产和消费量剧增。＂5.20＂中国学生营养日刚刚过去。在2021年儿童节到来之际，作为营养学工作者，笔者有必要同各位谈谈牛奶对儿童健康的重要性。
　　从牛奶的营养说起。
　　牛奶突出的营养特征是含有大量的矿物质钙，100克奶含钙108毫克左右。如果不喝奶，中国人每天最多从粮豆肉菜中得到400毫克钙，可是，10岁以上的少年与成人每天需要1000毫克左右，才能满足生理需要。因此，只有每日再饮一斤牛奶，即从奶中获得每日钙推荐量的1/3到1/2，再加上日常膳食中从其他食物中摄取的钙，方可达到中国营养学会推荐每日的800-1200毫克的量。牛奶的对人这一补钙作用是不能为其他任何食物取代的。儿童期补钙至关重要，幼儿缺钙会引发佝偻病，学龄期儿童缺钙会影响骨骼发育，身材长不高。现在的日本人的平均身高已经超过了我国，就在于他们自二战后就一直保证儿童有充分的牛奶供应。我国西南山区的人口身材普遍偏矮，即与不喝奶的食俗有关。
　　西方医学之父希波克拉底称＂牛奶为最接近完善的食物＂。
　　它除不含膳食纤维和维生素C较少外，各种营养素都很丰富。每百克鲜奶含优质蛋白质2.9-3.5克、碳水化合物4.0克左右。牛奶的蛋白质生物价高过畜肉与鱼肉，主要是乳清蛋白、酪蛋白，并有丰富的免疫球蛋白、乳铁蛋白等免疫因子。其碳水化合物主要是乳糖，乳糖有促进钙质吸收的作用。它含有200个国际单位，维生素D240微克，维生素D是促进人体矿物质钙吸收利用的必须物质。牛奶的含热量在56千卡左右。牛奶是最接近人体需要的天然食品。儿童是人一生中长身体的关键时期，缺少优质蛋白质和任何一种矿物质及维生素，都将影响发育。在人类的天然食物中，奶的营养成份最接近齐全，因此，比较而言，也就最能滿足儿童生长发育的需求。所以说，天天喝奶通常就不会发生营养缺乏性疾病，例如，贫血。除补钙外，牛奶另一突出优势是促进儿童智力发育。由于它除能提供脑细胞需要的优质蛋白质外，还含有丰富的矿物质碘、锌等有利脑细胞发育的营养素，能大大提高大脑的工作效率，对儿童的智力发育有着重要的积极意义。据研究，自断母乳后，每天有充足的牛奶喝的孩子，比不喝或少喝的孩子智商高。
　　牛奶对人的营养和保健作用是非常突出的。豆浆和豆奶营养价值也高，但却不能代替牛奶，其原因除了营养素总体含量不及牛奶外，还在于牛奶具有其他食物没有的比较全面的保健功能。笔者总结国内外营养学家的意见，如若天天喝奶，奶对人的保健作用至少体现以下十条：
　　一是提高机体免疫力，减少感染疾病的风险；二是壮骨固齿，能强健骨骼与牙齿，不只能助儿童发育和身材长高，对老人，还可降低驼背与牙齿脱落的几率，减少骨折的发生风险；三是防止动脉硬化症和稳定血压，有助高血压病人的饮食治疗，减少高血压引发的并发症，常吃奶的人群，发生肥胖、高血压病、心脏病和脑中风的机率比不吃奶的人群低；四是润肤美容和抗衰老，有喝奶习惯的人较不喝奶的人，普遍衰老慢，寿命长；五是抗癌防癌，日本某岛是胃癌高发区，但是他们移居到美国的移民，由於在美国吃牛奶多了，胃癌发生率大大下降；六是保护胃粘膜，有助防控胃炎与溃疡病；七是有解毒和抗电离辐射的作用；八是有安定作用，睡前喝奶，有助睡眠；九是排铅，奶中的蛋白质与体内的对人有害的重金屬铅结合，能促使其排出；十是使吸烟者降低慢性支气管炎的发生几率。
　　我国著名营养学家于若木先生有这样一句名言：＂牛奶给您健康、智慧、力量＂。此话精辟地概括了喝奶的重要意义。
　　日本是世界上最重视营养（特别是儿童营养）的国家，1954年国会通过《学校供食法》与《牛奶业改进法》。在施行义务教育制的中小学校向学生供应营养午餐，营养午餐的饭菜内容随季节等因素变化，唯一始终不变的，是学校每天都向学生提供一瓶200克的牛奶。经过20年的努力，到上一世纪70年代，日本青年的身高增加了7厘米，创造了人类发展史上的奇迹。
　　随着奶业的长足发展，每天一杯奶运动，早已由儿童扩展到全体日本国民。所以，就有了一句相当流行的话：＂一杯牛奶强壮了日本民族＂。
　　正如于若木先生在1992年所说:＂日本是世界上第一长寿国，这与日本国的营养政策的全面实施是相关的，牛奶在他们膳食中的比重是逐渐增加的。1980年人均占有量是55公斤，现在已达到100公斤＂。
　　我国在上一世纪八九十年代以前，由于传统饮食习惯和奶源稀少的原因，有很大一部份人没有将牛奶列入日常饮食。
　　我国奶业经过几十年的发展，现在市场上的牛奶供应很充分，品种繁多，质量也得到保证，可是，仍有不少家庭从不或很少喝奶，这是非常不应该的。
　　在中小学校给孩子吃的午餐中，也少有向学生提供牛奶的。
　　我国有相当多的人饮牛奶后，出现肠鸣、腹部不适、腹泻等症状，此称乳糖不耐症。其产生原因是这些人体内缺少乳糖酶，致使奶中的乳糖不消化，而被细菌发酵大量产气所致。这可能是阻碍牛奶在我国推广的一个原因。
　　一些人不喝奶，也有对国产奶的质量缺乏信任的因素，特别是自2008年三鹿奶粉三聚氰胺事件发生之后。其实这是误解。说到乳糖不耐症，在日本人与印度人中的发生比例并不少于囯人，却没有影响奶的推广。
　　有乳糖不耐症的人，可以改饮酸奶或羊奶。纯酸奶与鲜奶的营养价值类同。另外，将牛奶不作一次饮，分作多次饮，由少量多次饮起，逐渐加量和减少次数，经过半年，多数人一天可以耐受220克的牛奶。
　　由此可见，现今很多国人没有做到天天喝奶的根本原因，乃是人们对牛奶对人的健康作用认识不足。
　　近年，我国儿童体质不容乐观，儿童超重与肥胖率逐年升高，居民与饮食相关的慢性病的发生率有上升趋势，比如，高血压病、心脑血管病、部分肿瘤，以及肥胖和由骨质巯松症导致的老人骨折。可见，让牛奶进入千家万户和学校，已成当务之急。
　　牛奶物美价廉，方便易得，应该让男女老少、让每一个家庭接受。天天喝奶吧！建立科学的饮食方式从＂我＂做起。
　　少年强，则中国强；少年壮，则民族壮。
　　儿童节到。各位：一定要保证我们的孩子每天都喝一斤牛奶哟！
　　兹以小诗《喝奶歌》一首作为本文结束。
　　天天喝奶，天天健康。
　　月月喝奶，月月聪明。
　　年年喝奶，年年强壮。
　　终生喝奶，欢乐终生。
　　人人应喝奶，天天要喝奶。愿普天下男女老幼，人人幸福安康！
　　参考文献
　　1.国家卫健委.《中国居民营养与慢性病状况调查（2020年）》.2020年12月
　　2.刘政.家庭膳食百事通.四川人民出版社.2015年1月
　　3.于若木.于若木文集.中共中央党校出版社.1999年2月
　　（图片取之网络。娇娇博士撰稿;刘政指导)
　　刘政 主任医师。早年做过临床医生。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师，出版专著九部。欢迎关注我的头条号＂营养学教授刘政＂，你会看到更多包括学生营养的作品。愿与各位讨论。
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