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烧烤味美好吃,却有害健康,搭配吃这些食物能缓解致癌风险

  很多人不是不知道,烧烤是一种不良的食物加工方式,吃烧烤食品对人有害。然而,它却有着强大的生命力,很多人都喜欢吃,这是为什么呢?
  首先,用做烧烤的肉类和鱼、虾、贝类都是富含蛋白质与脂肪的食物,蛋白质与脂肪经过加热会生成多种呈香味的氨类与脂类物质,能散发出诱人的香味,烤过的肉食又有脆爽的口感。
  此外,还有如下三条:一是相对于煎、炒、炸等方式,不需要专业厨师和较多的烹制器具,食材又是原生态的,故价格低廉;二是操作简单方便,随处可以举办,不一定非要在饭店或家庭厨房内;三是有自助性,大家一起动手,给人一种参与的乐趣。因此,很多人明知有害,就受不了诱惑,乐在其中了。
  于是乎,吃烧烤,再加上喝啤酒,在街头、在海边、在帐篷里、在树荫下,边烤边吃,边喝边聊,便成为人们(特别是年轻人)时下非常流行的消夏方式。
  烧烤的主要危害是:所用的肉类和鱼、虾、贝类经过烧烤,含有的蛋白质与脂肪受高温作用产生致癌物质杂环胺类。如为明火(用煤和木炭做燃料)烧烤,散发的烟中有大量的致癌物苯并芘,会附着在食物表面,这也是一种强致癌物,温度越高,产生的越多。
  烧烤用的食材如果先用调味料腌渍处理,则不只含盐量高,所含的能转化为致癌物苯并芘的亚硝酸盐也会大量增加。
  所以说,常吃烧烤,就增加了癌症的发生风险。吃烧烤导致的癌症主要是肝癌、胃癌等消化道肿瘤。
  另外,烧烤所用的食材如果长期暴露在空气中,不卫生,也容易腐坏,吃后会引起胃肠炎等病症。
  既然烧烤美味好吃,受欢迎。就表明它有存在的理由,让人不吃吃是不现实的。那么,有没有将它对健康的危害降低的方法呢?有的!除了要尽可能地少吃外,一个很容易做到的方法,就是在吃烤肉和鱼、虾、贝类时,搭配着吃些以下食物:
  马零薯  矿物质钾和维生素C含量高。钾有排钠的作用,维生素C是抗氧化剂,能阻断亚硝酸盐转化为苯并芘,减轻烧烤的毒害作用。它含有较多的淀粉,有较强的饱腹感,能减少肉食的食量。最好将马零薯切片与肉一起烤制。
  洋葱  含有多种植物化学物质,有抗氧化功能,还有抑菌作用。需注意的是,烤制详葱,不应过熟,至六七熟即可。
  番茄 富含较多的维生素C,可以当做水果生吃。如果用番茄酱做烤肉串的调味料,则既能发挥所含的番茄红素的抗癌作用,还能减少含盐多的其他醤料的用量。
  胡萝卜 胡萝卜含有的胡萝卜素是一种抗氧化剂,能减少烤肉产生的致癌物对人的毒害作用。可将其切块与肉块一同串起来烤吃。
  香蕉  香蕉含有丰富的矿物质钾,其性偏寒,与热性的羊肉一起串起来烤吃,有助于维持寒热平衡。它也可以直接吃。
  豆腐干  有多种保健作用的豆制品,有肉食之味,却无肉食之弊。吃烧烤时,提倡用豆腐干代替一部分肉食。
  生菜、空心菜、白萝卜、青椒、大葱、大蒜、卷心菜等都含有丰富的维生素C与活性物质,也是吃烧烤的具有保健作用的良好配菜。萝卜还有助消化的作用。用洗净的生菜叶、白菜叶、卷心菜叶卷吃烤过的肉类和海鲜,别有风味。
  将果蔬类食物与烧烤的肉食搭配着吃,既能避免过多摄食肉食,又能补充肉类食物缺少的微量元素和膳食纤维,是最值得推荐的吃法。
  时下,有不少人将韭菜用作烧烤的食材。韭菜性热,民间有"春韭鲜夏韭臭"的说法,它是不适合夏天吃的一种蔬菜,吃了容易让人上火。韭菜特别不宜同羊肉一道烤吃。
  必须要强调的是:烧烤食物一定要烤透,但又不能烤焦。这是因为半生不熟的食物中可能含有致病微生物和寄生虫,会引发胃肠炎与寄生虫病。而在高温下烤得焦糊的食物(特别是肉类),因为含有大量的致癌物,是一定要弃而不吃。
  提倡用电火作烧烤的热源。
  最后,要再次叮嘱各位年轻人:切不要因为烧烤味美好吃而贪吃和经常吃。因为它终究是不健康的食品。当然啦,最好是远离或浅尝即止。
  (图片取之网络。作者:佑梧莘;审修:刘政)
  刘政 主任医师。是我国较早从事现代营养学专家,曾任大连市营养餐工委总营养师。 获省部级与市级科研奖各三项,出版专著九部。
  衷心祝愿普天下男女老幼幸福安康、平安度夏!
  如认同本文观点,请转发。健康第一,远离癌症,也向您的亲朋好友提个醒!
  #健康明星计划##肿瘤科普排位赛#

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