2021年全民营养周科普系列之提倡分餐制，生活爱更多

　　中国人自古以来的饮食习惯都是公餐制。在中华文化中，我们对于团体和家族式公餐制有着传统，聚餐前的准备、餐桌上的玩笑、礼数、游戏、红包。与亲人、爱人同用一双筷子吃饭、同吃一盘菜、分享一份粥、甚至还有把孩子留下的食物吃掉等等。和自己的家人好友一同分享美食，这被当作中华传统文化亲情的表达。 其实这种公餐制跟＂血浓于水＂、＂不分彼此＂无关。在现代社会中，公食制并不被赋予如此意义，公食的坏处多多。其实我们可以在一些烹饪或食用方法有所改变。例如现在的一人食的火锅、冒菜，就是对分餐方式的一种新探索。
　　1.何谓分餐制，为什么不推荐公餐制？
　　共食指多人同吃一道或几道佳肴。在食物供应不足、物质较为贫瘠的时期共食可以尽可能保证一家人的营养。与之相对，分餐是指由做菜者、厨师、服务人员，按照需求量或等量的规则，把主食和菜品分配至餐盘中，让就餐者独自品用与进食。分餐制的特点是更为注重个人饮食、控制食量、吃光分配。分餐制让物理和心理都是不受打扰的、没有拘束的。同时分餐制还有卫生、防止交叉感染，对于定量进食和营养搭配、饮食习惯和节约粮食等十分明显的优势。目前，我国大多数家庭采取公餐的进餐制。如果我们慢慢转变为分餐制从使用公筷、公勺开始，让这样的良好的卫生习惯逐渐的＂走上＂餐桌，成为守护我们健康的新盾牌。尤其在疫情时期，分餐制更因该得到推广，这也是重塑文明习惯的契机。
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　　2.公餐制为什么会传播疾病？
　　对于国内来说，八十年代开始, 毛蚶甲肝、SARS病毒、H5N1禽流感、甲型H1N1禽流感、H7N9禽流感包括新冠肺炎病毒等传染性疫情大都是与＂吃＂相关，可分为直接摄入和间接摄入。各种类型的人体致病因素，可以通过食物和饮食＂病从口入＂，最终导致生病。其中，有生物类型的污染，有细菌、病毒、微生物、真菌等病原体。这些污染一部分是原生性的（即本身已被污染），一部分是外源污染（指后期加工），再一部分就是就餐聚集密切接触而导致的传染。举例来说，公餐过程中，如果A被病原体感染，他再与其他人公餐，则病原体会经过公餐者们的餐具进入合餐者的体内，近距离的唾液，食品都会导致感染。病原体通过＂口＂进入人体内部，会导致公餐者患上感染性疾病或，这就交叉感染。据研究显示，中国是乙肝、糖尿病等食源性疾病高发病率国家之一，大大超过世界平均水平。这些传染性疾病大都与饮食相关，或直接或间接。公餐制是很多疾病发生的重要元凶。而且此类传染性疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。有很多研究表明在甲肝、禽流感、肠道病毒、幽门螺旋杆菌等寄生虫的致病性实验中证明唾液的传播影响，包括最近的新冠肺炎疫情都有家族聚餐、同学聚会等人员公餐事件的发生，这深刻的表现出公餐制是传染性疾病的温床。虽然说致病因子的存活受多种因素的综合影响，但是对于公共性大规模传染性疾病来说，减少人员密集的密切接触是最广泛有效的手段。
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　　3.分餐制的好处都有什么？
　　饮食文化作为社会经济发展和国民价值观的综合性体现。一个国家或一个地区的饮食文化自古以来就是在不断革新，没有必要为已经该抛弃的糟粕而多愁善感。这次新冠肺炎疫情给我们吹起警戒哨，在现代的社会中推行分餐制已是当务之急。
　　分餐制的好处大抵如下。
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　　1. 培养好健康卫生的饮食习惯，降低交叉感染的风险，降低传染性疾病的大规模传染。
　　2. 让营养的生活成为日常规范这有利于所有人，建立良好健康的生活习惯，规范膳食、注意分量，对于预防和延缓肥胖证、糖尿病、癌症等慢性疾病的并发有着深远影响。
　　3. 有利于推广合理膳食，反对暴饮暴食、减少铺张浪费。让良好的社会风气吹遍中国。
　　4. 在传承优良中华传统饮食文化的基础上，促进中华饮食文化的现代化发展，减少油、盐、糖的使用，有利于和国际潮流接轨和适应与国际的交流。
　　5. 尊重个人空间，让每个用餐者都有享有自己的自由和舒适。
　　作者：寇宇航
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