煮面条时用开水还是冷水？很多人都煮错了，学会这招面条劲道不黏糊

　　面条是人们日常饮食中最常见的一种主食，而且面条在中国还有着悠久的历史，无论南北，总是有一群忠实的粉，在很多人的心目中，都有着不可撼动的地位。
　　其制作简单，食用方便，却有着别样的风味：北京炸酱面、朝鲜凉面、重庆小面、陕西油泼面、河南烩面、兰州牛肉面、杭州片儿川……一报地名基本都能和面沾上边！
　　面条吃法虽多，但要煮出一碗清透筋道的面却难住了不少饭团们，有些人煮出来的面条总是粘在一起，有些人的面汤特别混浊，一看就失去了食欲，这究竟是怎么回事？又该如何轻松煮出好面条？
　　以下三个窍门，您可得收好了~
　　01 不要沸水下锅
　　很多人煮面条时，喜欢等水沸了再下面条，这样做出来的面条常常粘成一坨，而且一点都不劲道。
　　因为水开的时候放面条，因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，面条容易受热不均匀，表面就会糊化，粘在一起！
　　同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
　　这个时候，您不妨试试这样做：等水热至刚刚开始冒气泡时将面下锅，并且顺着一个方向搅动，等锅内水开了再适量添些凉水，这样面条不仅不易粘而且熟得快！
　　02 面汤清亮的秘诀
　　饭团们煮面时可能都遇到过：面汤越煮越混，还起了很多白色泡沫。这时，只要往锅里加一小碗冷水，面汤就能立马变清亮了。
　　因为煮面时加冷水，会使面条受热更均匀，不至于形成＂硬芯面＂，能更好保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出。
　　如果将煮好的面条单独捞出，用冷水冲一下，还能更好地保持面条的韧性，吃起来更筋道。
　　03 放几滴油
　　你是不是遇到过：自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却清爽又筋道。其实秘诀就是：油！
　　面馆煮面的汤水多含油，有时候还喜欢用高汤，也含有大量油脂，面条自然更加软滑。
　　为了健康，自己在家煮面时不需要放重油，但可以适量调入一些橄榄油或菜籽油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更Q弹美味。
　　04 不同的面条如何选择？
　　如今的面条不再仅仅是小麦粉那么简单，黄的黑的绿的……
　　这些五颜六色的面条有什么区别呢？
　　1、杂豆面滑爽筋道
　　加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量，并加强面条的弹性。豆类中的膳食纤维含量丰富，有利于血糖血脂的控制。
　　此外，豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用，增加蛋白质的利用率。
　　2、荞麦面营养最好
　　荞麦面最典型的代表是韩式凉面和日式凉面。荞麦的营养高于精白面粉，还含有芦丁等成分，因此其营养可在各种面条中拔得头筹。
　　3、玉米面要配合豆类
　　玉米面条的营养价值较高，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。
　　4、鸡蛋面增加蛋白质
　　鸡蛋面不仅营养好，口感也会更筋道。鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白，与面粉的谷类蛋白混合，能让面粉的营养大幅提升。另外，鸡蛋中丰富的维生素和矿物质，也能为面条的营养大大加分。
　　5、蔬菜面得买现做的
　　蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的营养。但蔬菜面最好选现做的，如果是挂面，则不推荐购买，因为时间久了蔬菜中的抗氧化物质会被氧化，起不到应有的保健作用。
　　来源：高质量生活家
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