膳食与饮食模式是营养与健康的基础
随着全球人口的不断增长,粮食系统、人类健康以及环境可持续性之间的矛盾与冲突也越来越大。
目前全球范围内有数亿人存在营养不良,微量元素缺乏等健康问题,进而引发诸如肥胖、冠心病、糖尿病以及中风等严重疾病。
根据当前的饮食状况,到2050年(人口增长到100亿左右),人类非传染性疾病风险会进一步恶化,食品生产工业将会促进温室气体的排放以及氮和磷元素的污染,生物多样性大幅降低,水和土地的使用将进一步减少,并且最终威胁地球生态系统的稳定性以及人类的生存。
而健康膳食则可以促进人体正常发育,确保各组织器官和机能的正常活动,提高人体对疾病的抵抗力,进而提高工作效率,延长寿命。
健康膳食是指在适当卡路里摄入的前提下,确保植物性来源食物的多样性,降低动物性来源的食物,利用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸,降低精制粮食谷物,加工食品或糖类的摄入。健康的膳食营养也更能被机体利用而不造成很大的负担。
而以下几点均会造成营养吸收不当
01
牙齿缺失或进食速度过快
食物没有经过口腔充分咀嚼,大块食物进入胃内会影响胃部消化,难以形成有效食糜,这样的食糜进入小肠就会增加小肠负担,影响小肠消化和吸收。
02
进食过多
暴饮暴食或吃了比较多难以消化的食物,蛋白质、脂肪摄入过多,就会超过消化系统的消化能力,使消化不良。
03
进食不当
吃冷食较多或腹部受凉,吃刺激性食物或油腻食物过多,这都会刺激胃肠蠕动,胃肠蠕动过快,甚至胃肠痉挛,食物在胃肠道内没有充足时间进行消化吸收,食物残渣增多;大便中水份吸收减少,发生腹痛、腹胀、腹呜、腹泻。
04
过度饥饿
一日三餐受到大脑神经支配,到一定时候,会发出需要进食的指令。
胃排空以后,会告诉我们饿了,胃酸就会分泌,消化酶也会做好准备。如果未及时进食,这些胃酸、消化酶就会对胃粘膜造成一定的损害。
05
吃夜宵
正常情况下,流质食物在胃内停留时间很短;干稀混合食物可在胃内停留4~5个小时。不同食物在胃内停留时间不一样,糖类为1小时左右,蛋白质为2~3小时,脂肪为5~6小时。
睡眠中胃肠道蠕动减慢,睡前进食,食物在胃内贮留时间会延长,尤其睡前吃油腻食物,隔日仍可贮留于胃内,对胃粘膜就会有一定的损害,并会引起胃肠道功能紊乱。
睡前进食,会刺激夜间胃酸分泌,更易诱发胃食管反流,对食管损伤更严重。
06
肠道菌群失调
饮食、情绪不良、环境改变等都可使肠道菌丛发生明显改变,导致肠道菌群失调,肠道内产气增多、蠕动更快,会引起食欲不振、腹胀、腹痛、腹泻、便秘等。
暴饮暴食,食用过多肉食、酸性食物、快餐、方便食品、油炸食品等,以及不健康的生活方式如熬夜、起居不规律等均可导致肠道菌群失调。
压力过大、紧张、焦虑、抑郁等情绪,可导致神经内分泌系统功能失调,肠道生理功能紊乱,肠道内微生态环境失去平衡,会使肠道菌群失调。
出差、旅游、野外流动作业等环境因素改变会使肠道菌群失调,从而出现诸如腹胀、腹泻等"水土不服"的症状。
良好的饮食习惯应是进食松软易消化食物,三餐规律、定时定量,吃八分饱,尽量不吃夜宵,要细嚼慢咽,饮食要淡口味、少辣、低盐、低糖,进温热食物、忌烫、忌冷,忌烟忌酒忌浓茶,忌刺激性大的食物、忌过分粗糙食物、忌笋,心情开朗,少压力。
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