冷藏过的馒头、米饭变得又干又硬，其实就是  抗性淀粉增多闹的  。
　　抗性淀粉。
　　关于它，很多人可能没听说过，但你肯定吃过它。几乎所有含淀粉的食物，如土豆、香蕉、大米等，都有抗性淀粉的存在。
　　光看名字就知道，抗性淀粉，是个硬骨头 。 它是不能被健康人的小肠消化吸收的淀粉及其降解物的总称。所以，也叫做难消化淀粉。
　　冷藏的主食不发胖？抗性淀粉真的那么神奇吗？
　　理论上讲，主食冷藏后，抗性淀粉增多，口感也变得干硬，它们被人吃进肚子，会像膳食纤维一样，可以抵抗淀粉酶的攻击，不被消化成葡萄糖，也不会被人体吸收，也就不会产生热量。
　　从这个角度说，＂冷藏主食有助减肥＂在理论上是成立的。
　　那么，到底要不要把主食冷藏了再吃呢？
　　· 食物中不可能全是抗性淀粉，吃的抗性淀粉过多还可能加重肠胃负担，影响健康。
　　·不能因为有抗性淀粉的存在就放飞自我敞开吃。 只有在控制总能量的基础上，用豆类、粗粮谷物等富含抗性淀粉的食物代替部分白米精面，才能起到良好的减肥效果。
　　所以，对待主食冷藏之后再吃这件事，我们要理性对待：
　　1、 主食冷藏后，抗性淀粉会增多，但增加的量没有大家想象得那样多。
　　2、 想要获得抗性淀粉，还有其他更方便简单的办法，比如豆类、粗粮谷物、水果等。
　　3、 对于胃肠道功能不是很好的人来说，不建议吃冷藏后变硬的淀粉制品。
　　4 、淀粉制品冷藏时间长了，容易产生细菌滋生，一旦被致病菌污染，就算加热也可能存在毒素，就可能带来食品安全风险。所以，并不推荐大家盲目地冷藏主食减肥。

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