手把手教你6种新奇花卷的做法,蓬松宣软,端上桌比蛋糕还抢手
哈喽,美食妞小鱿鱼上线啦,今天鱿鱼跟大家分享6种新奇花卷的做法,蓬松又宣软,端上桌比蛋糕还抢手。
【蝴蝶花卷】
原料:发酵面团200克。
调料:香油5克,食用碱液3克。
做法:1、将酵面放入食用碱液揉透,搓成小条,揪成10个面剂,逐一擀成直径7厘米左右、中厚边薄的圆皮子,涂上香油,对折成半圆形,用钝刀或新木梳在上面刻上条纹。
2、在半圆直径处中间用两个手指捏出尖头,捏成后同时用刀在圆弧处揿出三处凹痕,并将两翅尖向上合起,即成蝴蝶卷,入锅蒸熟即成。
小技巧:鉴别面团发酵是否合适,可用手摸面团,质地柔软光滑,稍有弹性,按下的坑能慢慢鼓起,抻拉时有伸缩感;切开面团,内有均匀孔洞,有正常的酒香气味。
【香麻花卷】
原料:面粉500克,泡打粉2小匙。
调料:精盐1/2小匙,芝麻酱、植物油各2大匙。
做法:1、将泡打粉放入面粉中拌匀,加入适量温水和成面团,略饧。
2、芝麻酱、植物油、精盐放入小碗中调拌均匀。
3、将面团揉匀,擀成大片,涂抹上调好的芝麻酱,对折后切成小段,卷成花卷生坯。
4、蒸锅加入清水烧沸,摆入花卷生坯,用旺火足汽蒸15分钟至熟,取出装盘即成。
【蜜汁花卷】
原料:面粉500克,鸡蛋液适量。
调料:白糖100克,酵母2小匙,蜂蜜、植物油各3大匙。
做法:1、酵母中加入白糖、蜂蜜、温水调化,倒入面粉中,再加入鸡蛋液调匀,和成面团,饧好。
2、将饧好的面团搓条,下剂,擀成薄片,表面抹上植物油、撒上一层面粉后卷起,切成小段。
3、再用一根筷子在中间压一下,摆入屉中稍饧,入锅用旺火蒸12分钟,取出装盘即可。
【风味腊肠卷】
原料:低筋面粉150克,泡打粉8克,广式腊肠12条。
调料:白糖5小匙,叉烧酱3大匙,高粱酒、蚝油各1/2大匙。
做法:1、将面粉放在案板上开窝,加入白糖、泡打粉和适量清水,揉和成面团。
2、将广式腊肠用沸水焯烫一下,捞出沥干,再与叉烧酱、高粱酒、蚝油一起搅拌均匀。
3、将面团分切成12份,用手搓成长条状,取1条面团环绕在腊肠上,制成1份腊肠卷。
4、再依次做成后,放入蒸笼中用旺火蒸20分钟至熟,即可取出。
【椒香花卷】
原料:面粉500克。
调料:泡打粉2小匙,精盐、十三香粉各1/5小匙,植物油2大匙。
做法:1、面粉中加入泡打粉拌匀,再加入适量温水和成软硬适度的面团,饧约10分钟。
2、面团放在案板上,擀成大薄片,刷上一层油,撒上精盐、十三香粉抹匀。
3、再由外向里卷叠三层,切成条状,用手拧成花卷形,然后摆入蒸锅内,用旺火蒸约15分钟至熟,取出即成。
小技巧:用刀切开揉好的酵面团,闻之有香味而无明显酸味和碱气味,说明碱量适度。
【鸳鸯雪花卷】
原料:猪肥膘片300克,鸡肉蓉、白芝麻、黑芝麻、火腿末各50克,净青菜心12棵。
调料:葱末20克,精盐、味精、料酒各少许,菱粉、水菱粉各3大匙,植物油适量。
做法:1、鸡肉蓉、火腿末、葱末、料酒、精盐拌匀;肥膘片撒一层菱粉,再放入鸡肉蓉,卷成圆形卷4条,放入水菱粉内拖匀,粘满黑、白芝麻。
2、锅中加油烧热,下入雪花卷生坯炸透,取出,每条斜切成四块,放在盘周围。
3、将净青菜心入油锅中,加入精盐、味精炒透,出锅放在盘中央即可。
好啦,今天的分享就到这儿,喜欢的话关注我,学习更多家常美食的做法。
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