夏季,天气炎热,人体新陈代谢的速度很快,出汗过多时,身体的电解质损失很大,水溶性维生素也会从汗里跑掉。汗渍的衣服不及时洗,很快就会有臭味,因为汗里还有氨基酸、少量可溶性蛋白质,以及肌酸、尿酸、尿素等等含氮物,可以给细菌当成营养美食。换个角度说,人体出汗多了,也会损失少量蛋白质,所以,夏季养生,以滋阴生津,消暑祛湿为主,以清淡的食物滋养为原则,所以这时候不妨做一些养生汤,既可以解暑,又可以保持良好的体格,何乐而不为呢? 一是粮食汤 小米粥、糙米粥、玉米粥、高粱米等各种杂粮都可以用。记得要多放水,少放米,用上面的粥汤当饮料。这些汤不需要加糖就有自然清香,含有 B 族维生素和钾等矿物质,补充一点算一点。 煮汤时间短一点比较好,几分钟到十几分钟就够了,能更好地保存汤里的 B 族维生素。最下面沉着的粮食颗粒不用煮熟,捞出来,和大米一起煮成杂粮饭就好了. 二是豆子汤 糖尿病患者可能不敢喝粮食汤,但很适合喝豆子汤。用黑豆、绿豆、芸豆、红小豆、白扁豆等各种豆子混合煮汤,在豆粒开花之前取汤饮用。这时候汤里几乎没有淀粉,不会升高血糖。豆子种皮表面的多酚类物质特别丰富,所以豆汤比粮食汤含有更多的抗氧化成分,钾含量也更高,非常适合做夏天的饮料。 记得少加豆子,多加水。煮十分钟取一次汤,稀释一下,当饮料喝。 没熟的豆子,如果超过 2 小时不用,就捞出来放冰箱里。想喝汤的时候,取出来,再加水煮沸几分钟,再取汤。可以取好几次汤,喝一整天。 请注意,主要目的是喝汤,不是要吃豆沙,不需要久煮。煮久了,淀粉和蛋白质溶出来之后,与豆皮表面的抗氧化物质发生相互作用,反而会降低豆汤的抗氧化物质含量。 等汤喝够了,豆子也吸饱了水,就加到电饭锅里,和大米一起煮成豆饭。这样就等于节约了泡豆子的时间,而且豆子吸水的效果很好。 豆饭的蛋白质含量高于白米饭,也是夏天增加营养的一个方法。同时,豆子的饱腹感强,豆子中的淀粉消化速度慢,煮成豆饭之后,可以降低饭的血糖反应,对控制血糖、预防肥胖都有好处。 煮一款百合绿豆汤。绿豆的话可以清热解毒,生津解暑,百合的话,可以滋阴生津,而且,百合和绿豆都属于药食同源的蔬菜,所以不懂养生知识的人也不会太过反对,两者一起熬煮,就可以清热解暑,滋阴润肺,还有华器降痰止咳的功效呢,做起来也很简单,不喜欢麻烦的人可以试一试呢。 三是蔬菜汤。 出汗会损失电解质,使身体钠含量降低。如果没有控血压的问题,淡盐的汤也可以当饮料喝。蔬菜里的钾、镁等矿物质,加上盐里的一点钠,对保证矿物质供应有帮助。特别是一些低血压人群,如果夏天吃盐少出汗多,血压容易进一步降低,适合喝点淡盐的汤。 白水加切碎的蔬菜,再加一小勺香油(或其他没有生味的油)煮汤,少放一点盐,刚感觉出来有一点点咸味就可以。加鸡精替代盐也可。 记得蔬菜要切碎,煮的时间不要长,几分钟就可以,这样能够更多地保留汤中的维生素C和抗氧化成分。 加少量油是为了让蔬菜容易变软。对夏天食欲不振的人来说,加少量的鸡精,增加一点鲜味也是无害的。记得汤的味道不要浓。盐放多了渗透压升高,反而不利于补水,而且过多的钠不利于控制血压。 海带冬瓜汤也是很不错的选择呢,海带是很好的海产品,很早的时候就被用来治疗甲亢,而且经常出现在饭桌上,可以炒着吃,可以煮汤也还可以凉拌吃,而冬瓜更是滋阴生津的好物呢,有很好的降血压的功效,不嫌麻烦的人们可以试着做。首先准备好食材和配料,将海带用冷水泡两个小时左右,然后切成菱形状,可以适当加一些虾皮和香菇,两者用温水泡开,冬瓜的话,要先去皮去籽,准备好水,弄好火候,冬瓜就可以下锅了,然后将虾皮,香菇,海带分别放入锅中大火煮沸,然后根据自己的口味添加一些配料,最后关火拌匀,淋上麻油即可,它可以化痰去湿,是很好的减肥的一道菜呢,有脂肪肝和高血压的人也可以喝。 想做一些有营养的肉食类菜肴,不如试一试玉米排骨汤,夏季温度过高,人体水分排出很快,物质代谢异常旺盛,这时候用一些滋补的菜是很有必要的。煮玉米大家是夏季常吃的小吃,洗净和排骨一起放入锅中,再添加一些自己喜欢吃的佐料,熬制90分钟,一道营养解暑又滋补的菜肴就出锅了。 四是牛奶汤和豆浆汤。 日常大家都是直接喝牛奶和豆浆,由于其中含有不少蛋白质和脂肪,解渴效果没有那么好。 不过,夏日里可以试试把牛奶或豆浆稀释 4~5 倍,然后当成饮料喝。这么喝的时候,就会发现它们其实挺爽口的。即便不放糖,味道也不错。因为是稀释之后喝,不会有大量乳糖的刺激效果,所以轻度乳糖不耐受的人多半也能接受。 一盒牛奶,打开后倒入杯子一小部分,然后赶紧拧好盖子放入冰箱。在 12 个小时之内,可以多次使用,兑成好几杯「牛奶饮料」。盒装豆浆也是一样的。想喝温热的也可以,冰凉的也可以,取决于加冷水还是热水。 五是去油的肉汤鸡汤鱼汤。 鸡鸭鱼肉煮的汤,如果去了表面的浮油,热量并不高,其实没什么不好。其中的可溶性蛋白质、肽和氨基酸,非蛋白质含氮物,以及 B 族维生素,都是有利于营养供应的。 在夏天食欲不振的时候,喝点鲜味的汤有利于食欲。记得少加点盐,调成很淡的咸味就可以了。建议在餐前喝这种汤,既能开胃,又能避免发胖。 当然,鸡汤肉汤煮出来的油有鲜香的风味,有些人会觉得浪费可惜。其实并不用把刮出来的荤油扔掉,用来煮蔬菜就好了,比如炖白菜、炖冬瓜等,香味非常好。荤油主要的缺点就是饱和脂肪酸高,多不饱和脂肪酸少。只需要用饱和脂肪酸很少、多不饱和脂肪酸很高的油来配合,就可以完美弥补这个缺点。 例如,把炖排骨汤表面的油收集起来,煮菜时放 1 小勺这种荤油,再加 1 小勺芝麻油、核桃油或亚麻籽油等富含多不饱和脂肪酸的植物油,配着用,脂肪酸比例就合理了。 这些都属于温热的汤,不用冰饮,不烫的时候就可以喝,适合怕冷的人,有利于胃肠道的血液循环。 需要控制嘌呤的人不能多喝肉汤。但他们适合喝粮食汤、豆子汤和蔬菜汤。粮食和蔬菜嘌呤含量低,再加大量水稀释之后就可以忽略了。干豆中嘌呤含量虽然略高,但豆汤在煮出淀粉之前,嘌呤也很低。因为嘌呤在豆子细胞的内部,豆皮表面上含量不高,再经大量水分稀释,是无需顾虑的。 夏季是阳气最旺盛的时候,同时,也是疾病最容易潜伏的时候,所以一定要有很好的生活习惯,关注一些养生知识,不要胡吃胡喝,过于冰冷的食物,建议不要多吃,试着自己做一些养生汤,才是真正的渡过自己美好的夏天。