敲黑板！隔夜饭到底能不能吃？

　　三伏天当头，温度一路飙升
　　国内多地又恰逢台风加暴雨
　　消化道疾病也进入高发期
　　今天一起聊一聊
　　关于＂隔夜饭菜＂的话题
　　1、隔夜饭致癌吗？
　　觉得「隔夜饭会致癌」，其实还是在担心隔夜后饭菜里的亚硝酸盐含量会变多。
　　不过，亚硝酸盐本身并不致癌 。它在我们体内只有和蛋白的中间产物胺作用生成亚硝胺，才可能致癌。
　　我们买新鲜的菜做，做好后科学储存，就可以很好地控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐量。
　　而且隔夜饭菜中的亚硝酸盐量其实比熟肉制品、腌制蔬菜等都少很多很多。后者都能吃，隔夜饭菜自然也能吃。
　　2、为什么隔夜饭特别有＂味道＂？
　　常温食物最常见的滋生细菌是酸败细菌，它是一种喜欢暖热环境的细菌。 这种细菌特别喜欢吃营养丰富的食物，饱餐后它们还会释放出一股馊酸的气味，这也是隔夜饭都特别有＂味道＂的原因。
　　3、隔夜饭里最吓人的是？
　　隔夜饭里最吓人的是亚硝酸盐， 其实这就是空气中的微生物进入剩饭，产生一种还原酶，把饭菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐。它能使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能。 成人摄入0.2至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克就能致死。
　　4、哪些蔬菜硝酸盐含量高？
　　蔬菜里，硝酸盐含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、鳞茎、果实、种子，也就是说 豆角、黄瓜这种果实相对安全，芹菜、韭菜则相对硝酸盐含量更高。
　　5、吃隔夜饭增大患胃癌风险？
　　亚硝酸盐本身并不致癌，但在酸性条件下会与蛋白质的分解产物产生反应，生成多种致癌物。 而网上疯传的＂吃隔夜饭使患胃癌的风险增大3.6倍＂这个说法纯属胡诌，不谈剂量谈毒性都是耍流氓，一顿隔夜饭的危害还不如腌制食品大。
　　6、隔夜茶致癌？
　　同样＂被致癌＂的还有隔夜茶，茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，都是亚硝胺的天然抑制剂，对其它致癌物的抑制效果也相当明显。 虽然不提倡喝隔夜茶，但未变质的隔夜茶含有丰富的鞣酸，可以加速血液的凝聚，口腔出血可以含漱隔夜茶来止血。
　　7、吃一顿隔夜菜会中毒？
　　经检测剩饭菜里，素菜和肉菜放置冰箱24小时产生的亚硝酸盐含量，距离卫生部新颁布标准还有一大段距离。 所以那些担心一顿隔夜菜就中毒的朋友，我敢保证没等你中毒，就会被撑死。
　　8、哪些食物最好不要隔夜食用？
　　1、叶菜类
　　蔬菜中硝酸盐含量较高，长时间放置后会转变成致癌物亚硝酸盐，因此叶菜类食物建议现做现吃。
　　2、凉拌菜
　　有的凉拌菜未经高温烹饪，也就是没有经过加热杀菌，更容易造成细菌滋生。所以凉拌菜受卫生条件影响比较大，要注意选择新鲜的食材和清洁的餐具，尽量现做现吃。
　　3、海鲜和水产品
　　海鲜和水产品本身特别容易被微生物污染而变质，如果加热不充分即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。
　　9、为什么食物在冰箱里也会腐烂？
　　除了亚硝酸盐，隔夜饭的一个危害就是微生物污染， 即使是在4℃的冷藏环境下，李斯特菌和霉菌等耐冷细菌依然会大量繁殖，这也是造成食物在冰箱里也会腐烂的罪魁祸首。
　　10、反复加热食物带来什么危害？
　　隔夜饭另一个危害就是反复加热，食物中的细菌释放出来的化学毒素并不能靠加热来去除，反而会使毒性更强。而炒锅加热会带来二次高温变性的伤害，还会产生反式脂肪酸和苯并芘等致癌物。
　　最后提醒，尽管正确的方法可以尽可能保证隔夜饭菜的安全，但并非万无一失，隔夜饭菜一旦出现变色、异味、酸味等明显变质迹象，都不能再食用。部分肠胃功能较弱的老年人和疾病患者，也要尽量少吃隔夜饭菜。