茶叶耐泡的因素
经常有朋友购买茶叶的时候以耐不耐泡作为标准来衡量是否好茶,因为有些茶,泡了3次之后,表现为茶汤明显变淡、水味很重,这种茶我们就称为不耐泡。有些茶从第一泡到三泡,浓度是降低的,但是从第4泡开始,茶味慢慢上升,呈现出奇妙、丰富的变化,甚至可以慢慢品到接近十多泡。
关于耐不耐泡,有些老茶客会说:"古树茶耐泡,普通的台地茶不耐泡",但是关于茶叶是否耐泡,不是这样简单,今天小编就和大家一起来说道说道。
首先来说一下,所谓耐泡,通常是指茶经过多次冲泡之后,我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。
一、茶树树龄、生长环境
高海拔区域的茶园,受益于森林、植被、日照等因素,有机质丰富,内含成分多,构成合理,制成茶叶后耐泡、鲜爽度好。常说的"高山云雾出好茶"就是指的茶树的生长环境。同时,茶树树龄越老,滋味越醇厚,也越耐泡,这就是为什么好多老茶客追求老树茶的原因之一。
二、茶树鲜叶老嫩及完整程度
一般来说,全部是单芽的茶,比如都匀毛尖尊品及珍品级,比起一芽一叶、二三叶的特级和一级来说,耐泡度要弱一点。因为粗老一点的茶树鲜叶,其中茶多酚、咖啡碱等含量要更为丰富,饮用时多次冲泡,才能释放完毕。
此外,越完整的茶叶越耐泡。破碎的茶叶很容易泡出茶味,但是不耐泡。
三、制茶过程中的揉捻环节
六大茶类除了白茶以外,都需要通过揉捻这个环节,是通过揉捻破坏茶叶细胞结构,让茶汁流出来,发生酶促反应。同样的原料如果揉捻的程度过重,茶汁浸出比较快,耐泡程度就要弱一点。所以在加工环节要把握轻重程度。
四、泡茶方式
这个和泡茶的时候投茶量的多少、水温、出汤时间息息相关,同一款茶,掌握茶性的人就可以发挥出它的耐泡性。
总体而言,茶叶耐不耐泡受诸多因素影响,不是一概而论的。同时耐泡的程度是评判一个茶叶好坏的指标,但是不是绝对的。只能说耐泡的不一定是好茶,好茶大多是比较耐泡的。
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