糖友饮食指南一个小妙招，教糖友吃五谷之王荞麦

　　旧时摊上特大旱灾，春播作物绝收，唯有晚播的荞麦可以救命，人们喜爱荞麦，因此有一句这样的谚语形容荞麦粒：＂三片瓦，一个庙，里边睡着白老道＂。
　　对于我们大多数糖友来说，荞麦并不陌生。荞麦味甘、微酸、性寒，中医认为，荞麦具有健脾消积、解毒敛疮的功效。
　　1、被誉为＂五谷之王＂：荞麦中蛋白质含量高，而且很特别。在大米和小麦中含量很低的赖氨酸，在荞麦中含量却很高，可以和大米、小麦互为补充。荞麦与米饭、馒头等主食交替食用，可以让营养更均衡，更利于健康。另外荞麦中含有荞麦糖醇，能调节胰岛素活性，具有降糖作用。
　　2、膳食纤维含量丰富：荞麦是典型的粗粮，能促进胃肠蠕动，排出毒素，改善便秘；膳食纤维可吸附肠道内多余的甘油三酯、胆固醇，降低血脂；同时增加饱腹感，减少其它能量摄入，帮助控制体重和血糖；并且膳食纤维可改善葡萄糖耐量，延缓餐后血糖的上升幅度，非常适合糖尿病人。
　　3、不饱和脂肪酸含量高：荞麦中不饱和脂肪酸能降低血脂和胆固醇，软化血管，减少血栓的形成，保护血管；并能改善视力，健脑益智。
　　4、被称为＂消炎粮食＂：荞麦中黄酮类成分含量高，能抗菌消炎、祛痰止咳平喘；作为主食食用，还能平稳餐后血糖。对于防止糖尿病并发的高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常等症很有好处。
　　5、微量元素含量丰富：荞麦富含钙、磷、铁、锌、硒等十多种矿物质，且含量明显高于其它粮种，能弥补人体微量元素不足，增强免疫。其中含的铬能增强胰岛素的活性，加速糖代谢。
　　可是我们糖友需要注意的是，荞麦种类很多，主要有苦荞和甜荞之分。甜荞味道微甜，苦荞味道微苦，都有淡淡的麦香味。苦荞热量更低，在降血糖、降血脂、增强免疫方面更好一些。
　　但如果我们的糖友有脾胃虚寒，经常腹泻、消化功能差者，则不适宜。
　　这是因为荞麦的米质较硬，直接烹煮不易做熟。
　　因此荞麦在烹饪前先用清水浸泡数小时，更有利于糖尿病患者充分吸收其营养物质。另外荞麦一次食用不宜过多，每餐食用量尽量在60克以内，否则易造成消化不良。
　　而在食谱的推荐上，我们优唐健康糖尿病管理团队建议糖友尽可能的选择荞麦面来代替普通面粉的。并且推荐大家在家尝试与常食＂荞麦菜卷＂，具体做法如下：【准备材料】：荞麦面100克，鸡蛋1个，土豆丝50克，青、红柿子椒丝各25克
　　【调料】：葱花、盐各适量，植物油5克
　　【烹调方法】：
　　1：鸡蛋磕入碗内，打散；荞麦面加水、鸡蛋液和盐拌匀，做成面糊；
　　2：平底锅置小火上，倒入适量植物油，待油烧至五成熟，舀入一勺面糊，摊平，烙至两面微黄；
　　3：炒锅置于火上烧热，倒入适量植物油，炒香葱花，倒入土豆丝炒至八成熟，加青、红柿子椒丝炒熟，用盐调味，盛出，卷在煎熟的荞麦饼中食用即可。
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　　责任编辑：辣梅子辣
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