一、用黔香猪做农家小炒肉,瘦肉可以选用五花肉,选择稍微带一点肥肉的五花肉,这样做出来的口感比较好。先把瘦肉切成较细的条状,备用。再选择几个青辣椒,切成和瘦肉大小的条状。 二、把切好的黔香猪瘦肉用盐、生抽、水抓拌均匀。先腌制一下,使肉质滑嫩,等待一到两分钟,加一点生粉锁住水分,再加菜籽油抓散,腌制288秒钟。 三、然后在锅里加入辣椒不放油,炒出虎皮状后加少许油搅拌盛起备用。 四、最后热锅冷油,倒入腌制好的瘦肉炒散后加入葱姜蒜、红辣椒、豆豉、加入炒过的辣椒翻炒,最后加入鸡精、盐调味即大功告成。