挑选酱油的4个误区，快看看你占了几个？

　　超市里，货架上摆满各种名称叫法的酱油，一时间以为自己看错了，揉揉眼睛，再仔细瞧，＂没错啊，是酱油啊，可是这么多酱油，我到底买哪一种呢？＂。顿时脑海中有无数个问号涌出来。小时候妈妈经常向别人夸耀＂我孩子已经会打酱油了哎＂的话语还响在耳旁，如今迈入中年，竟然不会打酱油了？这岂不成了笑话？
　　琳琅满目的酱油可供我们挑选，说明我们的社会在进步啊。不会挑酱油，也没有什么可难为情的。接下来，我就会为您介绍如何挑一瓶好一点儿的酱油。
　　首先，我们先看看国家标准中对于酱油的定义。根据GB 2717-2018 酱油中的规定，酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，其中氨基酸态氮含量要大于等于0.4 g/100 mL。
　　其次，我们来看看挑选酱油的常见误区有哪些呢？
　　1.品牌越大越好
　　家庭主妇/夫见面聊起自家使用的酱油时，都会很自豪地说：＂我家都用大品牌的、百年老字号的产品＂，＂我家只用海天这个大品牌，味道就是好＂。
　　大品牌，尤其是历史悠久的大品牌，就会给人一种实力强、产品优的感觉。同样情况下，我们都会很不自觉地选择大品牌。
　　那么大品牌的产品质量就一定好吗？答案是不一定。即使是同一个大品牌，同一类型产品也会分出不同的质量等级以适应不同的消费群体。
　　如下图是同一著名品牌的酱油。两种酱油的产品标准一样，配料表也基本相同，主要差别在于氨基酸态氮（这是衡量酱油质量的一个重要指标）的含量差异。一个是大于等于0.7g/100 mL，另外一个则大于等于1.2g/100mL。
　　根据GB 18186-2000酿造酱油的产品标准，氨基酸态氮含量越高，产品质量等级也就越高。此种情况，我们选择哪种酱油也就不言而喻了。
　　同一个品牌，产品质量差异还是很大的，所以不要过于迷信品牌，还是要看产品的关键参数。
　　2.口感越鲜越好
　　很多人热衷于买＂一品鲜＂、＂味极鲜＂、＂一招鲜＂等酱油，觉得吃起来口感很鲜。那我们来看看，这种＂鲜＂来源于哪里？是酱油本身的＂鲜＂还是酱油中添加剂的＂鲜＂？
　　从配料表中，我们可以看到除常用的水、大豆、小麦和食用盐外，还有谷氨酸钠、白砂糖、酵母提取物、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、苯甲酸钠和三氯蔗糖7种物质添加在这瓶酱油里面。添加这7种物质的主要作用是什么呢？
　　谷氨酸钠：味精的主要成分，增味剂
　　白砂糖、酵母抽提物、5’-肌苷酸二钠和5’-呈味核苷酸二钠：增味剂
　　三氯蔗糖：甜味剂
　　苯甲酸钠：防腐剂
　　从上面我们就可以看出，添加这7种物质主要就是为了增加酱油的＂鲜＂味，还有防腐。
　　需要照顾幼小孩子的宝妈宝爸，担心味精对宝宝身体有害，很自觉地不吃味精了。真没想到吃酱油的时候还是能与它不期而遇呢？
　　看了这样的配料表，你还敢吃那么鲜的酱油吗？
　　3.颜色越深越好
　　一碗红烧肉，看上去红澄澄的，闻起来香喷喷的，吃起来满嘴留香，回味无穷。看到这里，是不是感觉口水就要流出来了呢？
　　那么要做出这么好吃的红烧肉，必不可少的一定是酱油。我们来看看红烧酱油是什么样子的呢？
　　从配料表中，我们可以看到除常用的水、大豆、小麦、食用盐，还有我们上面提到的各种增味剂和甜味剂外，还有一个特别的物质，就是焦糖色。
　　焦糖色是什么呢？根据GB 2760-2014 食品添加剂使用标准，焦糖色是一种着色剂，在酱油生产过程中，可以根据生产需要适量使用。这也就是说，国家对这个物质的使用没有一个最大使用量的限制，企业可以自己决定用多少，想多添加就多添加，想不添加就不添加。
　　根据GB 7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则，各种配料应该按照加工食品时加入量的递减顺序排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
　　再回过来看这个焦糖色在配料表中的位置，仅次于食盐，排位靠前，说明添加量还是很大的。现在是不是觉得特别不可思议？我们竟然为了视觉上的好看，不自觉地吃颜料？
　　那红烧肉还可以吃吗？答案是，当然可以，就是别让焦糖色来你家捣乱就好了啊。
　　4.功能越多越好
　　现在社会，人们生活节奏很快，企业需要多面手的人才，一个人最好可以干十个岗位的工作。 那我们个人呢？吃一样东西，恨不得把人体所需的所有微量元素和矿物质都补了，一劳永逸。
　　为了满足人们消费需求，市场上出现了特色酱油，如草菇酱油，海鲜酱油等。以草菇酱油为例，如下图所示。
　　从配料表中，可以看到草菇排到最后一位，根据我们前面提到的GB 7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则，草菇在酱油中的含量不会超过2%，也就是说100毫升酱油中不会超过2克草菇。
　　一朵草菇重10克，这一瓶500毫升的酱油中也就只有一朵草菇。而且我们烧一次菜会用500毫升酱油吗？ 显然不是。如果真想补充草菇的营养，还不如炒菜的时候直接放一朵草菇进去，营养价值更高呢？你觉得呢？
　　最后，我们中国人自古崇尚＂中庸＂之道，不走极端。酱油的选择也是如此，不过多地追求品牌、鲜味、颜色和功能。回归到酱油的本质，除了水、大豆、小麦和食盐主要原料外，其余的配料或添加剂越少越好，最好没有。
　　看到这里，你知道如何选择一瓶好一点儿的酱油了吗？如果还有困惑或者新的想法，欢迎留言区与我们分享交流。
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